Origano nije cvjetni tihi pratilac u gredici začinskog bilja. Kao začin za mediteranska jela dolazi do izražaja svježi i sušeni dost sa svojom intenzivnom aromom. Kada veličanstveni labijat ljeti oblači svoju raskošnu cvjetnu haljinu, njeni sljedbenici se pitaju da li je još uvijek jestiva. Odgovor na ovo pitanje u velikoj mjeri određuje najbolje vrijeme žetve tokom godine. Kada je u pitanju uživanje u svježem začinskom bilju, doba dana također dolazi u fokus. Ovaj vodič razjašnjava sve sumnje oko savršene žetve. Ovdje možete saznati kada i kako pravilno ubrati origano.
Najbolje vrijeme berbe je ljeto
Neposredno pre i tokom perioda cvetanja, aromatični sadržaj origana je na svom vrhuncu. Od juna do septembra, cvetni život u začinskoj biljci pulsira sve do vrhova izdanaka, što doprinosi jedinstvenom ukusu. U ovoj fazi, porodica mente nije škrta sa svojim čarima kako bi privukla oprašivače u gomilama mirisnim cvjetovima. Stoga je i sadržaj eteričnog ulja u listovima na najvišem nivou. Ljeto je idealno vrijeme za berbu za svježu potrošnju i konzerviranje.
Sunčano jutro pruža savršeno biljno uživanje
Ako su mediteranska jela na današnjem meniju, rani jutarnji sati su najbolje doba dana za svježu berbu origana. U idealnom slučaju, biljka je prethodnih dana mogla uživati u nekoliko sunčanih sati, što je blagotvorno uticalo na aromu i ukus. Također preporučujemo blage jutarnje sate kao optimalno vrijeme za berbu ako želite da se opskrbite začinskim biljem za zimu.
Savjet:
Nema ničeg lošeg u branju domaćeg origana van njegovog glavnog vremena berbe. Sve dok grm mediteranskog bilja ima svoje ukusne listove, možete ih brati tokom cijele godine.
Cvjetajući origano obećava kulinarske užitke
Kao što vrijeme najboljeg vremena berbe sugerira, berete origano vrhunskog kvaliteta kada procvjeta. Što dalje cvetanje od juna do septembra napreduje, biljni užitak postaje začinjeniji. Ljubitelji prirode među vrtlarima odgađaju berbu origana za zimnicu do kraja perioda cvatnje kako bi i pčele, bumbari i leptiri došli na svoje.
Cvijeće je jestivo
Prijatelji mediteranskog bilja slažu se da cvjetovi biljke origana ni po čemu nisu inferiorni u odnosu na lišće kada je u pitanju začinsko uživanje. U stvari, lijepi cvjetovi usana ne samo da signaliziraju optimalno vrijeme berbe, već su i jestivi s vlastitim gorkim, začinskim okusom. Svježe ubrani cvjetovi Dosta dodaju još više začina hrskavoj ljetnoj salati. Kvark i maslac od bilja dobijaju veoma posebnu notu sa cvijećem. Gurmani preporučuju da u cveću uživate samo kada je uvelo, jer se kada ugine, razvija se ekstra intenzivna aroma.
Savjet:
Origano postiže svoj maksimum na punom suncu, toplim lokacijama sa mršavim, dobro dreniranim tlom. Mesto na najvišoj tački spirale bilja je uvek rezervisano za Echten Dost.
Upute za profesionalnu berbu
– kako to učiniti kako treba –
Da biste ubrali origano najboljeg kvaliteta, dajte grmu začinskog bilja kratak trenutak pažnje prethodne večeri. Kako stručno ubrati domaću dost:
- Očešljajte grm kasno popodne ili uveče prethodnog dana
- Sljedećeg jutra odrežite cijele izdanke čistim, oštrim makazama
- Napravi rez posebno iznad grane
- Ostavite trećinu svake grane biljke da ponovo nikne
Pregledajte svaku granu prilikom berbe kako biste odmah uklonili sve oštećene ili promijenjene listove. Zatim stavite izdanke u dovoljno veliku korpu da se ne savijaju. Ovo je posebno korisno ako se grane bilja suše za skladištenje. Za trenutnu upotrebu u kuhinji, jednostavno otkinite zeleno lišće. Da osušite origano, povežite 3 do 5 grančica zajedno u mali buket. Objesite ga naopako na tamnom, prozračnom mjestu 2 do 3 sedmice. Važno je napomenuti da se origano tokom sušenja na vazduhu ne izlaže temperaturama većim od 35 stepeni Celzijusa.
Preporučene sorte
Strogo govoreći, origano je poseban ukus, a ne definisana biljna vrsta. Osim klasičnog Origanum vulgare, rod Dost (Origanum) dom je i drugim vrstama biljaka koje se također nazivaju origanom. Ako želite još više raznolikosti origana u krevetu i na tanjuru, uključite sljedeće vrste i sorte u svoj plan sadnje:
Grčki origano (Origanum heracleoticum)
Ovaj origano ima reputaciju najintenzivnije arome. Treba ga koristiti samo umjereno za začinjanje pizze i drugih mediteranskih jela. Grčki origano je praznik za oči u krevetu kada su njegovi ružičasti ili bijeli cvjetovi u kontrastu s tirkiznim lišćem.
Sibirski origano (Origanum vulgare ssp.)
Ova vrsta origana je korisna i kao dekorativni pokrivač tla. Svojim kompaktnim rastom poput jastuka, sibirski origano pretvara ljetnu baštu u nježno ružičasto more cvijeća. Istovremeno, ova biljka je posebno izdržljiva i na blagim lokacijama pruža vam svježi začin za vašu kuhinju tijekom cijele godine.
Italijanski origano “Supreme” (vrsta Origanum)
Izbor ima sve što bi baštovan sa strašću prema mediteranskoj kuhinji mogao poželjeti. Snažna, cvjetna, kompaktna i sa nepogrešivim okusom origana, ova sorta ne bi trebala nedostajati ni u jednoj gredici. Sa visinom rasta do 70 cm, cvjetni izdanci su idealni kao ukrasi za vaze, odišući mirisom koji stimulira apetit po cijeloj kući.
Origano “vruće i začinjeno” (Origanum x majoricum)
Ako ne možete da budete dovoljno ljuti i papreni na tanjiru, uzgajajte ovu sortu origana za ljubitelje tvrdokornih biljaka. Mekani, dlakavi listovi i nježni ružičasti cvjetovi ne otkrivaju koliko su začinjeni. Vrlo hrabri kućni vrtlari zagrizu svježe počupane listove unaprijed kako bi iskusili koncentrisano opterećenje intenzivne biljne moći. Međutim, Hot an Spicy otkriva svoju kulinarsku magiju samo kada se kombinuje sa drugim sastojcima za pizzu ili salsu.
Zaključak
Svojom kiselkastom, začinskom aromom, origano donosi sunce Italije direktno iz bašte začinskog bilja u lonac za kuvanje kod kuće. Kako bi mediteransko začinsko i ljekovito bilje ispunilo najveća očekivanja, bere se u najbolje vrijeme berbe od juna do septembra. Budući da je dost u ovo vrijeme u punom cvatu, to otklanja svaku sumnju u njenu jestivost kada procvjeta. U stvari, cvijeće je jednako jestivo kao i bogato lišće. Da bi dobili žetvu vrhunske kvalitete, vrtlari origana prskaju grm predvečer. Sama berba se idealno odvija u ranim jutarnjim satima. Umjesto uklanjanja pojedinačnih listova, odrežite dvije trećine cijelih grana. Postavite makaze odmah iznad grane kako bi grm ponovo niknuo.
