Zašto više ne bi trebalo da berete i jedete vlasac kada cveta nije jasno. Ono što je sigurno je da ova glasina traje. Vlasac, biljka iz roda praziluka, veoma je ukusan. Svjež, blago ljutkast okus daje pravi zalogaj salatama, umacima, hljebovima i kvarku začinskog bilja. Cvetovi vlasca su obično ljubičasti, ali mogu biti i ružičasti, magenta ili beli - zavisi od sorte. I ne samo da je jestivo, već je i veoma ukusno.
Mnoge vrste vlasca su jestive
Vlasac je klasična biljka koja se u francuskoj kuhinji smatra finim začinskim biljem. U Njemačkoj su frankfurtski zeleni sos, pire krompir, ćufte, kvark kruh i začinsko bilje za salatu nezamislivi bez vlasca, a fini praziluk je odličan i u mnogim drugim jelima. Koriste se male cijevi koje rastu iznad zemlje - korijenje nije. Cvjetovi biljaka izgledaju kao male kuglice ili kuglice vate, sastoje se od stotina finih, obojenih cjevčica koje su poređane jedna pored druge poput kugle i sadrže mnogo cvjetnog nektara. Stoga se vlasac koristi i kao ukrasna biljka u bašti i za zelene krovove u gradu. I postoji mnogo različitih vrsta koje se ne razlikuju toliko po ukusu, koliko po boji cvijeća. Neki cvjetaju u svjetlijim crveno-ljubičastim tonovima, težeći od ružičastocrvene do blijedo ružičaste. A postoje čak i sorte sa bijelim cvjetovima. Sve cijevi i cvjetovi su jestivi.
Žetva prije cvatnje
Kao i sve začinsko bilje, vlasac je najaromatičniji u proljeće prije prvih cvjetova. Kada biljka procvjeta, potrebna joj je energija za formiranje cvijeta i gubi dio svoje arome. Cjevčice koje rastu iznad zemlje su također jestive tokom i nakon cvatnje, a kada se koriste svježe razlika je jedva primjetna. Međutim, treba biti oprezan pri rezanju: drvenaste, tvrde stabljike cvijeća izgledaju kao cijevi, ali jednostavno imaju gorak okus. Ne treba ih jesti. I sami cvjetovi su jestivi sirovi, veoma su ukusni u salatama i ukrašavaju deserte ili slatka jela.
Cveće ima dobar ukus
Berba vlasca neposredno prije nego što procvjeta je otpad. U blagim godinama, robusne biljke cvjetaju neprekidno od marta do oktobra - vrijeme berbe bi bilo ograničeno na kraj februara. Cvjetovi vlasca okusa su blago svježi, poput cijevi praziluka, ali samo blago. Nisu tako jako aromatični. Međutim, ima dosta slatkoće jer cvjetovi sadrže mnogo nektara. Ova prirodna slatkoća stvara kontrast prilično oštrom, svježem okusu vlasca i jednostavno je zabavna u salati.
Istresti i očistiti insekte
Cveće je najbolje brati rano ujutru kada sunce ne sija previše jako. Kao i većina biljaka, vlasac i cvijeće imaju najviše arome. Rano ujutro ima relativno malo insekata, što olakšava posao - jer cvjetovi vlasca privlače pčele, bumbare, leptire i druge insekte koji vole cvijeće. Insekte treba pažljivo istresti iz cvijeća prije upotrebe u kuhinji; tvrdoglave male bube se mogu otkinuti prstom. Cveće se ne pere pre konzumiranja! Suhe mrlje i nečistoće pažljivo se uklanjaju prstima. Važno je da se cveće uzgaja u čistom okruženju, a ne pored puta. Organska zemlja, organsko sjeme i organsko gnojivo garantiraju da se u kulinarskom začinu zaista može uživati sa zadovoljstvom. Drvenasta stabljika se uklanja prije upotrebe, gorkog je okusa.
Upotreba u kuhinji
Cvjetovi vlasca izgledaju lijepo u salati i imaju dobar ukus. Zajedno s tratinčicama, cvjetovima djeteline i cvjetovima kreše upotpunjuju lisnate salate. U supi, cvjetovi vlasca dodaju začin i slatkoću u isto vrijeme, dobro izgledaju i uklapaju se u svaku supu koja uključuje i svježi vlasac. Cvjetovi se mogu koristiti cijeli ili iščupati na male komadiće. Ako ne volite ljutinu vlasca, ali volite aromu, svidjet će vam se cvijeće - jer je aromatično bez uobičajene ljutine.
Cvjetovi su pogodni i za biljne kruhove i namaze, mogu se koristiti svuda gdje se vlasac može koristiti svjež. A cvijeće izgleda zaista neobično; Frankfurtski zeleni sos sa ljubičastim prskama nije tako često dostupan. Mali, čvrsto zatvoreni pupoljci vlasca takođe se mogu ubrati i jesti. Kisele se kao kapari i koriste se na isti način. Ali i dalje bi trebali biti vrlo mali i čvrsto zatvoreni.
Razlozi protiv cvjetanja
Kada biljke razviju cvijet, a zatim sjeme, to ih košta puno energije koja nedostaje drugdje. Jednom kada začinsko bilje počne cvjetati, manje je aromatično, listovi više ne rastu ili rastu mnogo sporije i više nemaju tako intenzivan okus. To možete spriječiti tako što ćete odsjeći cvatove čim se formiraju – tj. dok su još mali pupoljci. Naravno, to radi i sa vlascem, koji čak i nakon čistog sečenja ponovo nikne. Dakle, ako vam se ne sviđa nježnija aroma rascvjetanog vlasca, uopće ne morate pustiti biljku da cvjeta. Međutim, ono što govori u prilog cvijetu je to što se može dobiti sjeme iz kojeg mogu izrasti nove biljke – vlasac se može razmnožavati i populacija biljaka podmlađivati. Osim toga, kao što je spomenuto, cvijeće je jestivo (iako ga ne vole svi) i zaista je važno za insekte. Pogotovo u gradu, rascvjetani vlasac na balkonu može biti pravi praznik za oči.
Često postavljana pitanja
Da li vlasac ponovo raste normalne cijevi nakon cvjetanja?
Da, ima. Vlasac nikne iznova i iznova, tako da ako su ne samo stabljike nego i sve bile odsječene kada je počeo cvjetati, nije problem. Obrnuto, sve se može odrezati nakon cvatnje i biljka će ponovo niknuti.
Neki cvjetovi već formiraju sjeme. Je li ovo još uvijek jestivo?
Sjemenke ne treba jesti, nisu posebno dobrog ukusa. Mladi cvjetovi koji još nisu razvili sjemenke su mnogo bolji – i naravno cijevi koje ne nose cvjetove. Bolje je pustiti sjeme da opadne i izraste nove biljke.
Po čemu se vlasac razlikuje kada procvjeta?
Kada biljka cvjeta, hormonska ravnoteža biljke se mijenja. Neposredno prije cvatnje, prikupljaju se snage da se stvori pupoljak i formira cvijet. Sastav ulja poriluka se mijenja - i ulja poriluka daju ukus vlascu. Inače, neki ljudi najviše vole vlasac neposredno pre nego što procveta - kada je najtopliji.
Šta bi trebalo da znate o vlascu ukratko
Bloom
Sa vlascem nema problema ako se bere tek kada su cvjetovi već formirani. Čak je i cvijeće jestivo i može se koristiti kao ukras za salate i druga jela. Po ukusu se gotovo ne razlikuju od zelenih stabljika i veoma lepo izgledaju npr. u supi.
- Vlasac cvjeta od ranog ljeta lijepim ljubičastim cvjetovima.
- Sjemenke kroz koje se vlasac sije kasnije sazrevaju u ovom cvijeću.
- Ako cveće ostavite da stoji, vlasac će ponovo rasti na istom mestu sledeće godine.
Ukoliko želite da promenite lokaciju, takođe je moguće sakupiti seme, držati ga na hladnom i tamnom do sledećeg proleća i potom ponovo posejati.
- Ako se sljedeća sjetva treba obaviti direktno na otvorenom, to je moguće od aprila.
- Tokom godine seme se može sijati iu saksiju na prozorskoj dasci i tu se uzgajati biljke.
Povećaj žetvu
Biljkama je uvijek potrebno mnogo energije da proizvedu cvijeće i sjeme. Ako ne cijenite cvijeće i ne želite dobiti sjeme, uklonite cvatove kako bi sva energija biljke ušla u rast listova. Ovo u konačnici povećava žetvu, tako da u jesen još uvijek može ostati dovoljno stabljika koje se mogu zamrznuti kao zimske zalihe. Najbolje ih je narezati na male komadiće prije zamrzavanja i pri ovakvom skladištenju malo gube svoj okus. Da biste se zimi obezbijedili svježim vlascem, moguće je i biljku iskopati i nastaviti s uzgojem na prozorskoj dasci u kući.
- Možete ubrati i posebno veliku količinu vlasca tako što ćete uvijek sjeći stabljike tik iznad zemlje.
- Ako se korov između biljaka redovno uklanja, to osigurava bolju opskrbu hranjivim tvarima i zauzvrat veći prinos.
- Nešto starije biljke vlasca se takođe mogu podeliti u proleće.
- Često formiraju male sekundarne lukovice koje se mogu odvojiti od matične biljke i ponovo posaditi na drugu lokaciju.
Sjetva
- Prilikom setve, imajte na umu da su sjemenke vlasca lagane klijalice.
- To znači da je sjemenu potrebna svjetlost da bi klijalo i stoga ne smije biti prekriveno zemljom.
- Umjesto toga, jednostavno se postavljaju na tlo i lagano pritiskaju.
- Kod sjemena vlasca, kao i kod drugih sjemenki, pazite da sjeme i zemlja za saksiju uvijek ostanu blago vlažni.
- Najlakši način da to uradite je sa sprejom, jer se pri zalivanju seme lako spere i zemlja je obično prevlažna.
Obrada
- Vlasac se posebno dobro slaže sa kvarkom i krem sirom ili u kajgani.
- Njegove stabljike je najbolje jesti svježe ili samo kratko zagrijane u jelima kako bi zadržale aromu.
- Od cvasti, međutim, treba koristiti samo same cvetove ili pupoljke koji se trenutno otvaraju.
- Stabljike cvijeća nemaju posebno dobar ukus.
