Voćno, ugodno kiselo i zdravo – rabarbara je jedan od najpopularnijih biljnih proizvoda u našem dijelu svijeta; Kao osnova za deserte kao što su kompoti ili kolači, svakom jelu daje voćnu, kiselkastu notu, a istovremeno impresionira svojom ugodno vlaknastom konzistencijom. Uzgajana na zaštićenom mjestu u vrtu, rabarbara može lako niknuti, a zatim postati obilna; tada se moraju sačuvati svi štapići koji se više ne mogu jesti svježi. Za to su dostupne različite opcije.
Očuvanje rabarbare – opcije
Ako želite da uživate u rabarbari tokom cele godine, morate da sačuvate povrće. Ovo radi sa sljedećim metodama:
- Zamrzavanje
- Konzerviranje (kao kompot)
- napravi žele
Treba napomenuti da posljednje dvije metode već imaju ograničenja u upotrebi; Ako želite da sve moguće opcije pripreme ostavite otvorene, odaberite zamrzavanje kao metodu konzerviranja.
Pripreme: rabarbaru očistiti, oguliti i blanširati
Pre nego što se rabarbara može konzervirati, stabljike se moraju pripremiti. Da biste to učinili, prvo uklonite sve listove i suhe dijelove, a zatim temeljito isperite crvene stabljike pod mlazom vode. Nakon cijeđenja, tvrdi krajevi se obilno odrežu. Da li će rabarbaru nakon toga treba oguliti zavisi od njenog stanja.
Savjet:
Rabarbaru je potrebno oguliti samo ako se gornji slojevi mogu lako ukloniti golim prstima.
Postoje i varijante sa posebno mekim spoljnim slojem; Kod njih dodatni piling nije potreban. Sve ostale sorte se gule na sledeći način:
- pričvrstite na reznu površinu
- Uhvatite vlakna sa dva prsta
- onda ga skinite uzdužno
Ako ne želite da rabarbara poprimi sivo-smeđu nijansu tokom dalje obrade, treba blanširati stabljike nakon što ih ogulite; tada povrće zadržava svoju lijepu crvenu boju. Da biste to učinili, pomoću sita stavite rabarbaru u kipuću vodu na oko minut, a zatim odmah isperite komade hladnom vodom. Povrće se blanšira posebno ako se želi zamrzavanje kao način konzerviranja.
Zamrzni rabarbaru
U osnovi, zamrzavanje rabarbare se obavlja nakon što se stabljike iseku na komade veličine zalogaja. Pokazalo se korisnim prethodno zamrznuti rabarbaru:
- Prvo zamrznite komade rabarbare raširene jedan pored drugog
- Tem za pečenje, pleh ili daska za rezanje je pogodan za polaganje
- Domaci ne bi trebalo da se dodiruju
- vrijeme zamrzavanja je dva do tri sata
Ako odaberete ovu metodu, osiguravate da se pojedinačni komadi ne smrznu i ne lijepe zajedno. Kasnije možete mnogo bolje porcije rabarbare. Komadići rabarbare se zatim mogu staviti u vrećice ili kontejnere za zamrzavanje. Vreće za zamrzivač najbolje je zatvoriti pečatom ili vakumom. Kao i kod svake smrznute hrane, što manje zraka dolazi do štapića, to duže traje okus. Osim toga, rizik od opekotina u zamrzivaču je značajno smanjen. Rabarbara će na ovaj način trajati do godinu dana u zamrzivaču ili zamrzivaču. Kada se odmrznu, komadići su često malo kašasti; Međutim, ovo ništa ne govori o kvaliteti štapova.
Drugi način očuvanja u ledu je korištenje metode kupke sa sokom:
- Birajte sokove sa niskim sadržajem kiseline
- Pogodan je sok od grožđa ili breskve
- Pripremljene komade preliti sokom
- stavi u vrećicu za zamrzavanje i stavi u zamrzivač
- odmrzavanje u mikrotalasnoj za obradu
Ovom metodom, šećer daje povrću sopstveni aromatičan ukus i takođe je zaštićen od isušivanja.
Očuvanje rabarbare kuhanjem
Prije kuvanja, savjetuje se da mudro odaberete sortu rabarbare; U zavisnosti od toga da li koristite zelene ili crvene štapiće, mogu se očekivati različite nijanse okusa. Dok su zelene stabljike veoma kisele, crvena rabarbara je slatka; Posebno su blage one sorte čija su koža i pulpa crvene boje. Gurmani ovdje često kušaju notu nalik malini.
Nakon odabira odgovarajuće sorte rabarbare, može se pripremiti potreban pribor. Za pravljenje konzervi potreban vam je veliki lonac, voda, šećer ili zaslađivač, kao i povrće i tegle za džem sa čepovima na navoj. Prilikom konzerviranja treba uzeti u obzir sljedeće aspekte:
- Omjer bi trebao biti 3:1:0,5 (rabarbara:voda:šećer)
- Možete i potpuno izbjegavati vodu za intenzivniji okus
- Dodajte šećer u narezanu rabarbaru
- Ostavite smjesu da odstoji pola sata
Ako želite da uštedite kalorije, koristite zaslađivač umesto šećera; Rabarbara se može zasladiti i stevijom. Limunov sok, kora narandže ili ostrugane mahune vanilije također se mogu koristiti za rafiniranje kompota; daju desertu svoj jedinstveni štih. Nakon namakanja, rabarbara se kuha; Da biste to učinili, pustite smjesu da se krčka dok kompot ne postigne željenu konzistenciju. Prebacite u pripremljene tegle za džem dok je smjesa još vruća; zatim se ulije i pažljivo zatvori. Zatim je potrebno čaše staviti u vodeno kupatilo još četvrt sata. Alternativno, moguće je i okrenuti tegle naopako nakon punjenja radi optimalnog očuvanja.
Savjet:
Kako bi kompot trajao što duže, važno je da tegle budu prethodno sterilisane. Da biste to uradili, prvo se temeljito očiste, a zatim isperu kipućom vodom.
Ovako konzervisana rabarbara traje nekoliko meseci. Nije potrebno dodatno hladiti čaše; kompot se čuva u ostavi. Samo otvorene tegle treba držati na hladnom.
Obrada kompota je veoma raznolika: slatko-kisela mešavina se tradicionalno poslužuje uz deserte poput pudinga ili kolača; Ali slana jela, kao što su pačja prsa, takođe se mogu oplemeniti kompotom.
Očuvanje rabarbare kao želea
Konačno, od viška rabarbare se može napraviti i ukusan žele. Međutim, budući da je općenito prilično kiselo povrće, dobro je kombinirati rabarbaru sa slatkim voćem, na primjer jagodama. Takav žele se može vrlo lako napraviti:
- Operite jagode i rabarbaru i grubo ih nasjeckajte
- Iskustvovanje komada
- Pomiješajte sok sa konzerviranim šećerom
- Dovedite smjesu do ključanja i ostavite da kuha 4 minute uz miješanje
- Na kraju sipajte u tegle džema i dobro zatvorite
Količine pojedinačnih sastojaka mogu varirati u zavisnosti od vašeg ličnog recepta. Bilo kao džem, kompot ili smrznuta – rabarbara se može koristiti na razne načine. A ako svoje omiljeno povrće sačuvate optimalno, možete uživati u voćno-kiselkastoj noti ukusnih štapića tokom cijele godine.
