Začinjeni lovorov list se može brati tokom cele godine, ali za tim nema potrebe uvek. Međutim, listovi se mogu konzervirati raznim metodama tako da se mogu koristiti mjesecima, a ponekad i godinama kasnije. Koja je opcija očuvanja najbolja ovisi o različitim faktorima. I pojedinačni listovi i cijele grane mogu se sušiti ili zamrznuti.
Žetva
Lovorov list se obično bere sa biljaka koje su u drugoj godini rasta. Time se osigurava da se dovoljno razvije i da lišće ima punu aromu. Pojedinačni lovorov list se može brati tokom cijele godine, dok je veće količine idealno ubrati u proljeće ili jesen. Berba je relativno jednostavna, ali treba napomenuti sljedeće:
- čupanje najvećih listova
- ovi imaju najviše ukusa
- Seci grane
- potpuni vrh izdanaka uključujući listove
Savjet:
Prilikom berbe cijelih grana, oko 30 listova se može ubrati odjednom.
Sušenje na zraku
Sušenje lovorovog lista ima nekoliko prednosti: S jedne strane, rok trajanja listova se značajno produžava jer konzervirano bilje zadržava aromu i do dvije godine. S druge strane, sušenjem se smanjuju gorke tvari, jer su svježi lovorovi listovi znatno gorči. Ovo pak rezultira još jednim pozitivnim aspektom, jer je začinjanje sušenim lovorovim listom obično lakše. Svježi listovi su mnogo više začina, što znači da su jela često previše začinjena. Ako želite da osušite svježe ubrane lovorove listove, možete birati između dva načina. Međutim, obje varijante imaju sljedeće zajedničke stvari:
- najnježniji način sušenja
- nemojte prati listove prije nego ih osušite
- pranje može uticati na kvalitet
- Uklonite prašinu sa lišća protresanjem
- Temperatura ne iznad 35 stepeni
- U suprotnom će aroma biti pogođena
Savjet:
Ako se lovorov list opere prije sušenja, uvijek ga treba obrisati kuhinjskim papirnim ubrusom.
Visi
Ova metoda jednostavno uključuje vješanje cijelih grana naopako na suhom mjestu. Ubrano lišće se može sušiti i na ovaj način, ali su potrebni dodatni koraci. Lovorovo lišće se prvo mora "provući" iglom i koncem prije nego što se može objesiti. Za obje metode, međutim, prilikom sušenja morate obratiti pažnju na sljedeće:
- Lokacija što toplija, zaklonjena od vjetra i suša
- Tavani, baštenske šupe ili sušionice su idealne
- bez direktne sunčeve svetlosti
- Okačite lišće/grančice labavo i jedno pored drugog
- Redovno protresite lovorov list
- rastavljanje lepljivih listova
- Ovo sprečava stvaranje plijesni
Savjet:
Lako je reći da li je lovorov list suv: ako listovi i dalje imaju tamnozelene i/ili meke mrlje, obično još uvek sadrže vlagu. U takvim slučajevima preporučljivo je ostaviti listove da se osuše još nedelju dana.
Tipka za pečenje
Lovorov list se može sušiti i na tepsiji bez mnogo truda. Da biste to učinili, prvo rasporedite listove na tepsiju sa dovoljno prostora između njih. Da bi se začinjeni lovor ravnomjerno osušio, važno je da listovi budu postavljeni jedno pored drugog, a ne jedno na drugo. Pleh se zatim stavlja na toplo, prozračno mjesto. Listu je potrebno oko dve nedelje da se osuši, a za to vreme se savetuju sledeći koraci:
- Redovno provjeravajte listove
- Povremeno okrenite lovorov list
- to znači da se suše ravnomjerno
Savjet:
Listovi se mogu spriječiti da se uvijaju prekrivanjem krpom. Platno se zatim mora izvagati, za šta je prikladna daska, na primjer.
Sušenje pomoću uređaja
Nema uvek dovoljno prostora za sušenje lovorovog lista na vazduhu. Srećom, to nije uslov jer se listovi začina mogu sušiti i tehničkim sredstvima. Osim toga, vrijeme sušenja se značajno smanjuje kod ovih varijanti. Zato što je listovima potrebno samo nekoliko sati da se osuše umjesto nekoliko sedmica. Iako ušteda vremena govori za ove varijante, ipak postoji nedostatak: za razliku od sušenja na zraku, arome nisu toliko zaštićene, zbog čega se mogu očekivati blagi gubici arome.
Odvlaživač
- Zagrejte uređaj na 35-46 stepeni
- Operite listove čistom vodom
- ocijedite višak vode
- Utapkajte listove papirnim ubrusom
- Rasporedite listove na umetke
- Postavite opklade
- ostavite da se osuši oko 4 sata
Oven
- odaberite najniži nivo temperature
- optimalni temperaturni opseg 30-50 stepeni
- Obložite pleh papirom za pečenje
- Rasporedite lovorov list na vrh
- uvjeri se da ima dovoljno prostora i udaljenosti
- Ne zatvarajte rernu do kraja
- provjeri s vremena na vrijeme
- ostavite da se osuši oko 2-3 sata
Mikrovalna
- pogodno za nekoliko listova
- Rasporedite listove na tanjir
- Prekrijte tanjir kuhinjskim papirom
- Postavite snagu što je niže moguće
- ne više od 300 vati
- inače će listovi izgubiti aromu
- ostavite da se osuši oko 2-3 minute
- Po potrebi osušite listove kuhinjskim papirnim ubrusom
Savjet:
Osušeni lovorov list se zatim može nasjeckati i prikladno čuvati u teglicama začina ili limenkama.
Zamrzavanje
Još jedan način očuvanja lovorovog lišća je zamrzavanje. Prednost ove varijante je što su aromatične tvari smrznutog začinjenog lovora posebno dobro očuvane. Ako želite na ovaj način sačuvati začinjeni lovor, možete zamrznuti i cijele grane i pojedinačne listove. Međutim, prije zamrzavanja, ovom metodom lišće se prvo mora oprati. Zatim se oslobode viška vode i obrišu papirnim ubrusom. Ostatak procesa se razlikuje samo minimalno u zavisnosti od toga da li su grančice ili lišće zamrznute:
Zamrzni grane
- Rasporedite grane na tepsiju
- Stavite pleh u zamrzivač na 45 minuta
- Uklonite grane i prebacite u kese za zamrzavanje
- refreeze
Zamrzni lišće
- Ubrati lišće i nasjeckati ako je potrebno
- Izložite začinjeni lovor na pleh
- Stavite pleh u zamrzivač na oko 30 minuta
- Uklonite listove i sipajte ih u kese za zamrzavanje
- refreeze
Metoda kocke leda
Ako ne samo da želite zamrznuti začinjeni lovor, već ga i praktično podijeliti u istom koraku, možete ga sačuvati u posudama za led. Sve što vam treba je svježi lovorov list i posuda za led. Ova metoda čuvanja zahtijeva malo više truda, ali je samo jednokratna:
- iseckati sveže listove
- Napunite začinsko bilje u pleh za led
- Napunite posudu vodom
- Bilje treba pokriti
- optimalno je 2/3 bilja na 1/3 vode
- zatim zamrznite pleh za kockice leda
Savjet:
Ledene kockice začinskog bilja se mogu koristiti cijele za začinjanje i ne moraju se prethodno odmrzavati!
