Uvijek se postavlja pitanje da li je rascvjetana rabarbara jestiva i da li se može bezbedno ubrati. Ovdje saznajte zašto je sezona rabarbare direktno povezana sa cvjetanjem i da li je cvjetna rabarbara pogodna za konzumaciju!
Vrijeme cvatnje
Sezona rabarbare uglavnom se završava 24. juna, jer u ovo vrijeme počinje takozvano snimanje St. Ovo je drugi nalet rasta, jer rabarbara sada skuplja snagu za zimu i narednu godinu. Kako bi se podržao ovaj proces, biljke se beru neposredno prije. Nadalje, biljke sada formiraju svoje prve cvjetove ako su prethodno bile izložene hladnoći. Po pravilu, cvetanje počinje kada se rabarbara izloži temperaturi od najviše 10 stepeni u periodu od 12 do 16 nedelja. Kada se izvrši takozvana jarovizacija, rabarbara od juna pa nadalje formira metličasti cvat. Ovo može narasti do 40 cm visoko i sadržavati do 500 cvjetova krem boje.
Svojstva cvijeća rabarbare
Rabarbara formira svoje cvjetove kako bi privukla insekte i tako započela svoju reprodukciju. Zbog toga se cvjetovi rabarbare smatraju izuzetno korisnim za brojne insekte, jer lako dostupan polen i ukusan nektar privlače prirodne pomagače poput pčela i bumbara. Ali nisu samo divlje životinje te koje uživaju u cvatovima, jer ih i mi ljudi možemo koristiti na razne načine. S jedne strane, cvijeće krem boje idealno je kao ukras u kući, as druge strane, od njega se mogu napraviti ukusna jela. Suprotno popularnom vjerovanju, cvjetajuća rabarbara je sigurna za jelo.
Rabarbara sadrži oksalnu kiselinu
Mnogi vrtlari iz hobija pogrešno vjeruju da rabarbara postaje otrovna kada procvjeta. Ova zabluda se često opravdava povećanjem sadržaja oksalne kiseline. To se stvara tokom vegetacijske faze i stoga je najniže u maju i aprilu, a najviše od juna nadalje. Iako je sadržaj oksalne kiseline najveći tokom cvatnje, te koncentracije su općenito bezopasne za zdravlje. Međutim, neki dijelovi biljke, kao što su listovi i kora stabljike, sadrže posebno veliku količinu oksalne kiseline. Stoga je preporučljivo ne konzumirati ove dijelove biljke, već ih ukloniti direktno prilikom berbe.
Oksalna kiselina je toksična
Oksalna kiselina je supstanca bez mirisa i ukusa čija konzumacija može dovesti do neželjenih nuspojava. Oksalna kiselina vezuje kalcijum u organizmu i istovremeno sprečava apsorpciju gvožđa. Oksalna kiselina takođe potiče reumatizam i kamen u bubregu i loša je za zglobove. Zato osobe koje pate od gihta, reume ili posebno kamena u bubregu trebaju jesti rabarbaru samo u malim količinama.
Poznato je i da kiselina napada zubnu gleđ. To se primjećuje nakon jedenja povrća po tupim osjećajima u zubima, koji se često doživljavaju kao neprijatan. Međutim, zube ne treba prati odmah nakon konzumacije, jer "četkanje" može dodatno oštetiti već oštećenu zubnu caklinu. Bolje je sačekati oko 30 minuta nakon konzumiranja. Zubna caklina se za to vreme obično smirila i neprijatan osećaj je već nestao.
Savjet:
Rabarbaru nikada ne treba jesti sirovu! Naročito cvjetnu rabarbaru treba kuhati prije konzumiranja zbog povećanog sadržaja oksalne kiseline.
Trovanje rabarbarom je teško moguće
Prema naučnicima, toksični efekat oksalne kiseline se javlja samo kada se konzumira oko 5.000 miligrama oksalne kiseline. Budući da 100 grama rabarbare sadrži oko 150 do 500 miligrama oksalne kiseline, trovanje je gotovo nemoguće. Odrasla osoba s tjelesnom težinom od oko 60 kilograma morala bi pojesti 36 kilograma rabarbare da bi izazvala toksični učinak. Isto se odnosi i na djecu: dijete s tjelesnom težinom od oko 20 kilograma bi stoga moralo konzumirati oko 12 kilograma rabarbare.
Žetva
Rabarbara se obično bere od početka aprila, a najkasnije do 24. juna. Ako se povrće bere kasnije, to obično utiče na ukus, koji se često opisuje kao „drvenast“. Stoga je preporučljivo da se rabarbara ubere što je ranije moguće. Da li su biljke zrele možete odrediti po izgledu, jer biljke koje su spremne za berbu rastu uspravno i nemaju valovito lišće. Osim toga, tkivo između rebara na stabljikama rabarbare je zaglađeno. Još jedna karakteristika zrelosti je boja stabljika rabarbare, koja se kreće od bogato crvene do svježe zelene. Čim rabarbara ima ove karakteristike, daje se signal za početak berbe.
Da uberete rabarbaru, uhvatite stabljiku biljke u podnožju i izvrnite je u smjeru kazaljke na satu. Biljku ni u kom slučaju ne treba odrezati nožem, jer rezultujući rez značajno povećava rizik od truljenja. Zatim se uklanjaju listovi i bjelkasta stabljika u donjem dijelu stabljike rabarbare. Berba cvijeća je na isti način: cvjetovi se prstima hvataju za podnožje stabljike i istovremeno se izvijaju u smjeru kazaljke na satu.
Savjet:
Da bi nove stabljike rabarbare rasle, sve stabljike nikada ne bi trebale biti ubrane. Bolje je uvijek ostaviti oko dvije trećine stabljika da stoji i beru mlade sadnice tek od druge godine nadalje.
Skladištenje
Najveći prioritet za skladištenje rabarbare je: Nikada je ne čuvajte u aluminijumskoj foliji ili u aluminijumskim posudama! Oksalna kiselina sadržana u biljci reaguje sa aluminijumom i rastvara ga. Svježe ubranu rabarbaru bolje je umotati u vlažnu krpu, a zatim je čuvati u frižideru. Međutim, rabarbara ima rok trajanja samo nekoliko dana, zbog čega je najbolje odmah preraditi ili konzervirati. Zamrzavanje je posebno pogodno za duže čuvanje povrća. Najbolji način da to učinite je da ogulite rabarbaru i isječete je na male komadiće. Rabarbara se zatim može čuvati u plastičnoj vrećici ili posudi u zamrzivaču.
Zaključak
Neki dijelovi biljke rabarbare smatraju se otrovnim, ali ionako nisu pogodni za konzumaciju. Međutim, stabljike i cvjetovi se mogu bezbedno ubrati nakon 24. juna i zatim dalje obraditi ili konzervirati.
