Rabarbara poznata i kao obična, povrtna ili kovrdžava rabarbara, usev je iz porodice knotweed. Latinski naziv 'Rheuma rhubarberum' prevodi se kao 'korijen varvara' i odnosi se na njegovu regiju porijekla, Tibet. Jake stabljike se jedu. Mogu se jesti sirove uz ograničenja, ali prije svega mogu se preraditi u brojne deserte ili kolače. Neki dijelovi biljke su otrovni zbog visokog nivoa oksalne kiseline. Ali da li je rabarbara voće ili povrće?
Voće ili povrće?
Zbog činjenice da se rabarbara uglavnom koristi u slatkim jelima kao što su kompoti, džemovi, deserti i kolači, vjeruje se da je bliža voću nego povrću. Njegov blago kiselkast ukus je takođe verovatnije povezan sa vrstom voća. Argument u korist voća mogao bi biti da se povrće obično mora sijati ili uzgajati svake godine, a voće raste na višegodišnjim biljkama. Ipak, neosporno je da je rabarbara višegodišnja biljka koja se, sa botaničke tačke gledišta, jasno može klasifikovati kao povrće, čak i ako se uvek može naći pored voća na polici supermarketa.
Strogo govoreći, rabarbara je povrće koje uključuje i šparoge, celer i stabljiku ili blitvu. Ovdje se ne jedu glavice voća, već stabljike, ali ne i osovina izdanaka. Stabljike povrća sa stabljikom obično rastu iznad zemlje, nose cvjetove i listove, a također su mesnate i zadebljane. Sve su to svojstva koja se odnose i na rabarbaru.
Savjet:
Ako stavite kantu ili veliki glineni lonac naopako preko biljke u rano proleće, pre pupanja, blede stabljike koje se pojavljuju nekoliko nedelja kasnije su posebno nežne i blage.
Upotrebljivi i otrovni delovi biljaka
Rabarbara nije samo vrlo aromatična, već može i ojačati naš imuni sistem jer sadrži važne vitamine, minerale i pektine. Kinezi su to prepoznali oko 2.700 godina prije nove ere. prije Krista i od tada ga koristiti kao ljekovitu biljku. Sezona rabarbare počinje u aprilu i završava se na Ivanjdan, 24. juna. Ako je moguće, ne biste ga trebali ponovo konzumirati nakon toga. Problem ove biljke je visok udio oksalne kiseline, koja je štetna po zdravlje ako se konzumira u velikim količinama.
Udio je posebno visok u listovima, ali ionako nisu pogodni za konzumaciju. Ali stabljike također sadrže oksalnu kiselinu i taj se udio polako ali postojano povećava. Zbog toga se ne preporučuje konzumacija nakon 24. juna. Do tada se koncentracija u stabljikama klasifikuje kao bezopasna, posebno ako se bere u aprilu, kada je sadržaj oksalne kiseline još minimalan. U normalnim količinama možete jesti osvježavajuće povrće bez oklijevanja tokom najboljeg vremena berbe.
Napomene o uzgoju rabarbare
Rabarbara je takozvani trajni usev; sadi se jednom, može ostati na istoj lokaciji oko 10 godina i može se brati iz godine u godinu. U optimalnim uslovima svake godine povećava veličinu i prinos.
- Sunčane lokacije i plodna, rastresita, duboka tla su optimalna
- Pjeskovito tlo obogaćeno lisnim humusom najbolje odgovara
- Rabarbara ne bi trebala biti u previše sjeni
- Na tamnim lokacijama stabljike ostaju vrlo tanke
- Prostor potreban za jednu biljku je otprilike jedan kvadratni metar
Posle berbe, preporučljivo je obezbediti biljke kompostom i nekim mineralnim đubrivom kako bi dobro ojačale u zimski odmor. Od oktobra pa nadalje nije potrebno održavanje. Možete i bez zimske zaštite.
Savjet:
Rabarbara se obično može prvi put ubrati od treće godine nadalje.
Povrće visoke ukrasne vrijednosti
Cvjetni pupoljci rabarbare se obično izbijaju u aprilu/maju da bi koristili stabljikama. Ali posebno cvijeće ima vrlo visoku ukrasnu vrijednost i izuzetno je dekorativno. Često se kaže da se rabarbara više ne može jesti tokom cvetanja, ali to nigde nije dokazano.
Ako posebno cijenite nježno i vrlo dekorativno cvijeće, najbolje je ostaviti dva ili tri cvijetna izdanka da stoje. Ili se možete odlučiti za čistu ukrasnu rabarbaru, na primjer krunsku rabarbaru ili sibirsku ukrasnu rabarbaru. Ova impresivna ukrasna trajnica naraste do 200 cm i očarava svojim prekrasnim crvenim cvjetovima od maja do jula. Njihovi u početku zeleni, a kasnije crvenkasti listovi, kao i glavice sjemena također imaju visoku ukrasnu vrijednost.
Popularne sorte
Među otprilike 60 vrsta ovog povrća, postoji nekoliko sorti koje su posebno popularne. Sorte zelene kože sadrže najviše kiseline. Rabarbara sa zelenim mesom i crvenkastom kožom su mnogo blaža. Sorte sa crvenom kožom i crvenim mesom su najslađe. Koju sortu ovog povrća ćete na kraju izabrati pitanje je ličnog ukusa.
Rabarbara 'Holsteiner Blut'
Pribl. Stabljike visoke 60 cm ovog dokazanog, srednje ranog i vrlo zimsko otpornog klasika imaju crvene stabljike sa pretežno zelenkastim do ružičastim mesom. Imaju primetno blag ukus. Ako kremaste cvjetove potpuno otkinete, berba će biti shodno tome veća.
Rabarbara 'Rosara'
Ova jestiva rabarbara je takođe izuzetno produktivna. Stabljike su mu duge do 40 cm, zelenkastog mesa sa crvenkastom kožicom, a cvjetovi su krem boje.
Rabarbara 'Golijat'
Među svim jestivim rabarbarama, sorta 'Golijat' je pravi div. Zelene, crvenkaste stabljike ove visokorodne sorte mogu doseći dužinu i do 90 cm. Imaju blago kiselkast, jak ukus. Cvijeće krem boje može privući oči u bašti. Kao i kod svih sorti, najbolje vrijeme berbe je od aprila do juna.
Malina-rabarbara 'Frambozen Rood'
Ova rabarbara od maline, koja se naziva i ruža rabarbara, iznenađuje intenzivnim, voćno-svježim ukusom. Stabljike su mu crvene pokožice sa zelenim mesom. Prijatno mirišu na maline i toliko su nježne da se mogu jesti i neoguljene.
Rhubarb 'Red Valentine'
Ova rabarbara je sorta iz Kanade sa crvenom kožom i crvenim mesom. U posebno toplom proljeću, stabljike mogu ostati svijetle. U poređenju sa drugim sortama, stabljike ostaju relativno male sa dužinom od 30 cm.
Zaključak
Rabarbara je pomalo neobično, ali ipak vrlo aromatično i ukusno povrće. Čak i kada bi ga neki ljudi klasifikovali kao voće, to ne umanjuje njegovu individualnost. Ako se ne možete naviknuti na poseban okus rabarbare, barem biste mogli imati koristi od privlačnosti njenih cvjetova.
