Ako sami uzgajate smokve i ne možete da ih iskoristite sve sveže, možete ih sušenjem pretvoriti u slatko i dugotrajno sušeno voće. Međutim, da bi očuvanje bilo uspješno, potrebno je uzeti u obzir nekoliko faktora. Inače bi smokve mogle postati pljesnivi ili napadnuti od insekata. Bilo da odaberete sunce, pećnicu ili mikrovalnu – u svakom slučaju važno je imati malo strpljenja. Jer sušenje smokava traje neko vrijeme.
Sušenje
Smokve su zdravo voće koje je bogato mineralima i vlaknima. Ovo se posebno odnosi na suhe smokve, jer imaju veću gustoću nutrijenata po gramu zbog malog sadržaja vode. Takođe traju duže kada se osuše, što znači da se veći prinosi mogu koristiti tokom meseci od sušenog voća. Ako ima ostataka smokava koje se ne mogu jesti svježe, njihovo sušenje ima puno smisla. Međutim, važno je pridržavati se nekoliko osnovnih pravila.
Osnovna pravila
Da bi smokve bile zaista izdržljive i da ih ne bi zahvatila buđ, moraju se pravilno osušiti. Pridržavanje sljedećih osnovnih pravila može pomoći produžiti rok trajanja po želji:
- isplanirajte dovoljno vremena – sušenje u rerni i suncu traje nekoliko sati ili čak nekoliko dana
- Često okrećite - čak i ako su smokve na rešetki ili rešetki, treba ih redovno okretati kako bi se osiguralo ravnomjerno sušenje
- Control – sušene smokve su kožaste i mogu se samo malo saviti prije nego što se slome
- svestrana zaštita – kada se suše na suncu, smokvama je potrebna zaštita od insekata i u rerni od gorenja
- Osigurati odvod vlage - sušenjem se uklanja tečnost iz smokava, koja mora moći nesmetano da izađe
U zavisnosti od vrste sušenja koju odaberete, implementacija osnovnih pravila može se neznatno razlikovati.
Sunce
Prirodno, štedljivo i bez opasnosti od požara - sušenje na suncu je posebno lako i jeftino, ali traje nekoliko dana. Postoji i opasnost da će smokve napadnuti od insekata. Zbog toga oko plodova treba postaviti odgovarajuću zaštitu. Za to je prikladna mreža za zaštitu od insekata uske mreže koja se okači preko smokava i zatvori ispod njih. Alternativno, sušenje na suncu se može obaviti i iza prozora koji ima zaštitu od muva. Ako se takva zaštita može obezbijediti, slijedit će se sljedeća procedura:
- Smokve se operu i osuši.
- Smokve su poređane na rešetki ili rešetki najmanje dva prsta široka.
- Rešetke ili rešetke se postavljaju na prozračno mjesto na žarkom suncu. Vazduh takođe treba da može dobro da cirkuliše odozdo. Stoga se preporučuje postavljanje rešetke na četiri bloka ili naopačke saksije za cvijeće, na primjer.
- Smokve se okreću nakon pet sati na suncu. Dovoljno ih je okretati jednom ili dva puta dnevno.
- Smokve treba ostaviti na otvorenom samo ako je temperatura noću najmanje 20°C.
- Provere treba obavljati svakodnevno kako bi se zaraženi plodovi mogli ukloniti u slučaju zaraze plijesni.
Potrebno je najmanje dva do tri dana da se osuši na suncu, ali obično malo duže. Kada je vlažnost visoka, sušenje traje duže. Ako pada kiša, voće se naravno mora uneti u zatvoreno.
Oven
Sušenje u rerni je moguće, ali je potrebno i neko vreme. Za ovu varijantu sušenja bitne su sljedeće tačke:
- Operite smokve i dobro ih osušite.
- Voće može biti cijelo, prepolovljeno, na četvrtine ili čak narezano. Što su komadići manji, smokve će se brže osušiti.
- Smokve se stavljaju na rešetku. Nije potrebno niti razumno stavljati papir za pečenje ispod cijelog voća, ali pruža zaštitu pećnici i voću kada su u pitanju kriške, četvrtine ili polovice.
- Smokve se sada suše na temperaturi od 50 do maksimalno 60°C i idealno uz cirkulaciju vazduha. Kako bi se osiguralo da se vlaga koja izlazi, pećnicu treba ostaviti lagano otvorenom. Ima smisla pričvrstiti drvenu kašiku između pećnice i vrata.
- Voće se okreće svaka dva sata.
Za celo voće, sušenje u rerni može trajati i do 36 sati, u zavisnosti od sadržaja tečnosti u smokvi. Što su komadi ili kriške manji, manje vremena imate za planiranje. Za tanke kriške može biti dovoljno dva do četiri sata. Takođe je važno da temperatura ne prelazi 60°C kako bi se smokve zaista osušile, a ne ispekle.
Mikrovalna
Zvuči primamljivo pretvoriti smokve u sušeno voće za kratko vreme u mikrotalasnoj. Međutim, ovdje postoje dva ograničenja. S jedne strane, smokve se zapravo ne suše, već se prvo kuhaju, a zatim suše. S druge strane, visoke temperature u mikrovalnoj pećnici uzrokuju gubitak vrijednih vitamina u većoj mjeri nego što je to slučaj na suncu ili u pećnici. Ako želite da dobijete što više hranljivih sastojaka, izbegavajte korišćenje mikrotalasne pećnice. Osim toga, samo male količine voća mogu se sušiti u mikrovalnoj pećnici. U poređenju, međutim, to je metoda sušenja koja štedi vrijeme.
Procedura je sljedeća:
- Smokve se operu i osuše i barem iseku. U suprotnom postoji opasnost da će “eksplodirati” zbog kipućih sokova. Prepolovljenje, četvrtanje ili rezanje na kriške je naravno također moguće i zauzvrat skraćuje vrijeme sušenja.
- Postavljene na tanjir, smokve se prvo zagrevaju u mikrotalasnoj pećnici oko dve minute na najvećoj snazi. To uzrokuje izbacivanje velike količine vlage, zbog čega se mikrovalna pećnica mora dobro ventilirati. Pomaže i brisanje uređaja.
- U mikrotalasnoj pećnici na najnižoj snazi, smokve se sada suše ukupno oko 20 minuta. Za cijelo voće može biti potrebno dvostruko više vremena. Za tanke kriške, odnosno manje.
- Najkasnije svakih dva do pet minuta, trebalo bi ponovo da proverite, prozračite mikrotalasnu i obrišite svu tečnost.
Savjet:
Pažljivim okretanjem smokava i tapkanjem po tanjiru osiguravate da se voće ne lijepi za površinu i također podstiče sušenje.
Alternative
Alternativa pećnici, suncu i mikrotalasnoj pećnici je dehidrator koji automatski reguliše ventilaciju, uklanjanje vlage i konstantnu temperaturu. Ako se ova kupovina ne isplati jer se sušenje radi vrlo rijetko, metode se mogu i međusobno kombinirati. To znači da se smokve koje su prethodno osušile na suncu mogu završiti sušenjem u pećnici. Voće koje je sušeno u rerni nekoliko sati može se sušiti i na vazduhu ako je vreme dovoljno toplo i suvo. S jedne strane, ova kombinacija vam omogućava da uštedite mnogo energije. S druge strane, vrlo velike količine smokava se mogu sušiti u slojevima, da tako kažem.
Savjet:
Druge alternative sušenju smokava uključuju zamrzavanje i konzerviranje. Mogu se sačuvati i na ove načine.
Skladištenje
Šta god da odaberete prilikom sušenja, važno je da se voće dovoljno ohladi prije skladištenja. Takođe ih treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi, tamnoj i hladnoj. Na primjer, idealna je staklenka ili tegla sa poklopcem na navoj u frižideru. Također je važno da se plodovi s vremena na vrijeme provjeravaju. Ukoliko dođe do kondenzacije unutar stakla, ako promijene boju ili imaju neprijatan miris, i dalje su sadržavale previše vlage ili su bile kontaminirane i stoga više nisu pogodne za konzumaciju.
Zaključak
Sušenje smokava je jednostavno samo po sebi, ali zahteva malo truda i pre svega mnogo strpljenja. Međutim, to je jednostavan način za očuvanje većih količina voća i moguć je uz samo malo prostora na suncu, mikrovalnu ili pećnicu.
