Rabarbara je rasprostranjena u ovoj zemlji. U proljeće se nudi svjež u supermarketu ili prodavaonici voća i povrća. Ako se uzgaja u bašti, uvek ćete imati nekoliko stabljika ubranih do kraja juna. Rabarbara iz Njemačke je sezonsko povrće jer se sadržaj štetne oksalne kiseline u rabarbari s vremenom povećava. Budući da je najveći udio kiseline ispod kože, rabarbaru treba oguliti. Ljuštenje je vrlo lako i zbog njega ne biste trebali propustiti ukusne štapiće.
Botanička klasifikacija i porijeklo
Rabarbara (Rheum rhabarbarum) se zapravo zove obična rabarbara. U nekim regijama se naziva i Krauser ili biljna rabarbara. Obična rabarbara pripada rodu rabarbara (Rheum) iz familije knotweed (Polygonaceae). Postoje tri vrste rabarbare čije su stabljike različito obojene crvenom bojom:
- Glaskin's Perpetual
- Timperley Early
- Holstein krv (zbog crvene stabljike)
Rabarbarina prvobitna domovina su Himalaji. Iz Rusije je konačno došao u Evropu u 18. veku. Kod nas je rabarbara zvanično povrće, au SAD se smatra voćem.
Žetva i upotreba
Iako je rabarbara povrće, u ovoj zemlji se uglavnom koristi kao voće. Kompoti i kolači pripremaju se od stabljika rabarbare jer biljka sadrži štetnu oksalnu kiselinu koja izaziva povraćanje i probleme s cirkulacijom ako se rabarbara jede sirova. Najveći sadržaj kiseline ima u blago uvijenim listovima biljke, zbog čega se ne koriste u kuhinji. Smatraju se nejestivim. Ali kiselina je takođe prisutna u stabljikama. Kako se kiselost u biljci povećava tokom cijele godine, svježu rabarbaru treba pripremati samo do kraja juna. Popularno, Dan Svetog Jovana (24. juna) označava kraj berbe rabarbare.
Savjet:
Možete zamrznuti očišćenu i oljuštenu rabarbaru za zalihe.
Peeling
Pre nego što se rabarbara oguli, mora se oprati. U zavisnosti od debljine stabljike, rabarbaru možete očistiti mokrom kuhinjskom krpom ili je oprati pod mlazom vode dok se ne uklone svi ostaci zemlje. Zatim ga ocijedite na suvom kuhinjskom ubrusu ili na peškiru za čaj ili frotir.
Zatim se smeđa ili oštećena područja ili udubljenja pažljivo izrezuju nožem za povrće. Nakon sušenja, zeleni listovi ili listovi se također odrežu. Da biste to učinili, jednostavno odrežite stabljiku ispod zadnje baze lista. Učinite isto na drugom kraju motke da biste uklonili obrezivanje usjeva. Obično se osuši i promijeni boju. Plus nije dobrog ukusa.
Savjet:
Ako se prvi konci otkače, već ste obavili dio posla ljuštenja.
Proces pilinga
Rabarbara se zapravo ne ljušti, samo se uklanjaju krajnja spoljna vlakna štapića. Zato se to još naziva i "tezanje struna rabarbare".
- Postavite mali kuhinjski nož na jedan kraj rabarbare.
- Zatim povucite traku cijelom dužinom motke.
- Ponavljajte postupak dok se štap ne oguli okolo.
Traka diktira širinu i debljinu pojedinačnih traka. Uvijek uklonite onoliko koliko se lako može ukloniti s kraja rabarbare. Ako su štapići debeli, možete koristiti i gulilicu. Nije bitno da li ćete konce povlačiti odozgo prema dolje ili odozdo prema gore. Počnite od kraja gdje možete lakše ukloniti pojedinačne trake.
Savjet:
Jačina niti zavisi od debljine šipki. Na mladim štapovima, pojedinačne niti mogu biti izuzetno tanke.
Kada je rabarbara oguljena, može se koristiti za pripremu jela. Ako rabarbaru kuvate dok ne omekša, vodu od kuvanja morate baciti. Sadrži oksalnu kiselinu iz komadića rabarbare.
Postoje različita mišljenja o tome da li rabarbaru treba guliti. Ali postoje dva dobra razloga zašto rabarbaru treba oguliti:
- oksalna kiselina
- Fiberness
oksalna kiselina
Sadržaj oksalne kiseline u rabarbari varira u zavisnosti od sorte. Koncentracija kiseline je veća u sortama sa zelenim stabljikama nego u onima sa crvenim stabljikama. Ali debljina stabljike je takođe presudna za kiselost. Važi sljedeće: što je pločica deblja, sadrži više kiseline. Najveća kiselost je direktno ispod kože, odnosno u krajnjim slojevima stabljika rabarbare. U ovom slučaju, guljenje rabarbare smanjuje kiselost.
Savjet:
Mlade, tanke stabljike inherentno sadrže manje oksalne kiseline. Ne moraju nužno biti oguljeni.
Fiberness
Direktno ispod kore rabarbare nije samo najveći sadržaj oksalne kiseline, već je i veoma vlaknasta. Stabljike rabarbare treba oguliti da vam se kasnije ne bi zaglavile u zubima.
