Svake godine sezona rabarbare je praćena mahanjem prstima zdravstvenih stručnjaka. Preporučuje se da voćno-kisele štapiće povrća ne jedete sirove zbog visokog sadržaja toksične oksalne kiseline. Pažljivo smo ispitali upozorenja koja svake godine uništavaju naš apetit za hrskavom, svježe ubranom rabarbarom. Ovaj vodič baca svjetlo na sve ljubitelje sirove hrane koji se pitaju je li nekuhana rabarbara otrovna ili ne. Ovo je nešto što treba imati na umu ako volite da jedete osvježavajuće štapiće sirove.
Nisko toksično – oksalna kiselina je krivac
Rabarbara ne sadrži samo vrijedne vitamine i hranjive tvari. Istovremeno, cijela biljka je prožeta oksalnom kiselinom. Ako otrovna voćna kiselina dospije u ljudski organizam, ometa apsorpciju željeza. Ovaj proces je opasan za zdravu osobu u velikim količinama. Međutim, mala djeca i odrasli s bolestima bubrega i srca suočavaju se sa zdravstvenim rizikom čak i nakon konzumacije male doze oksalne kiseline. Prije svega, ljekari upozoravaju da u teškim slučajevima može doći do oštećenja bubrega i srca, uključujući simptome paralize i srčanog zastoja.
Kada se površno procijeni, ova okolnost djeluje dramatično. U stvari, oksalna kiselina šteti zdravlju samo u velikim količinama i pod posebnim, retkim uslovima:
- Sadržaj oksalne kiseline u 100 grama svježe rabarbare: 180 do 765 miligrama
- Otrovna doza za zdrave osobe: od 600 miligrama po kilogramu tjelesne težine
Prevedeno na odraslu osobu, otkrića naučnika znače da da bi pretrpjela trovanje, osoba teška 60 kilograma mora pojesti nevjerojatnih 36 kilograma sirove rabarbare.
Savjet:
Oksalna kiselina napada zubnu caklinu. Ovaj proces se može osjetiti krznenim osjećajem u ustima i grubom zubnom caklinom kada jedete rabarbaru sirovu ili kuhanu. Nemojte odmah prati zube, već sačekajte najmanje 30 minuta. U suprotnom, četkica će dodatno oštetiti zubnu caklinu.
Jesti lišće je zabranjeno
Oksalna kiselina se nalazi u najvećoj koncentraciji u listovima biljke rabarbare. Sa čak 520 miligrama na 100 grama mase lista, ova visoka koncentracija toksina je upitna čak i za zdrave odrasle osobe. Stoga svoje uživanje u rabarbari ograničite na zelene ili crvene stabljike. Odmah odrežite listove i bacite ih u kompost. Bez toga je lako, jer visok sadržaj oksalne kiseline daje lišću biljke gorak, vrlo neprijatan ukus.
Oksalna kiselina postavlja ograničenja sirove potrošnje
Potpuno potpuno čisto za konzumaciju sirove rabarbare ne može se dati čak ni zdravim odraslim osobama. Nema ništa loše u uživanju u jednom ili dva štapića svježe iz kreveta. Osim toga, sirovu konzumaciju ne bi trebalo dozvoliti u jednom danu. U organizmu, oksalna kiselina se kombinuje sa sopstvenim kalcijumom u telu i formira kristale. One se akumuliraju proporcionalno količini u kojoj jedete rabarbaru sirovu. Prije ili kasnije, kamenac u bubregu ili mokraćnoj bešici može se formirati od deponovane količine, čak i kod zdravih ljudi. Svako ko se već bori s ovim stanjem treba strogo izbjegavati da jede sirove štapiće kiselog povrća.
Peeling smanjuje koncentraciju toksičnosti
Glatke kore ukazuju na to da je rabarbara spremna za berbu. Sada je primamljivo pojesti prve stabljike sirove u krevetu. Ako ste zabrinuti zbog oksalne kiseline koja sadrži, uklonite kore. Sadržaj toksina u pulpi je znatno manji nego u kori i listovima. Osim toga, gurmani zagovaraju da se rabarbara uvijek jede bez kore. Kako to učiniti kako treba:
- Odseći motke sa glatkim školjkama blizu zemlje u krevetu
- Odrežite listove i bacite ih u kompost
- Očistite stabljike rabarbare pod tekućom vodom ili obrišite vlažnom krpom
- Upotrebite kuhinjski nož da uhvatite koru na jednom kraju i polako je skinite
Izuzetno, sorte rabarbare sa crvenim stabljikama mogu se jesti sirove zajedno sa mekom korom u aprilu i maju jer sadrže samo malo oksalne kiseline u vreme rane berbe. Sorte sa zelenim stabljikama se uvijek gule jer imaju veći sadržaj toksičnosti tokom cijele sezone.
Nema veze između cvijeća i sadržaja oksalne kiseline
Kada biljke rabarbare u travnju ili maju oblače svoju veličanstvenu cvjetnu haljinu, svake godine kruže glasine o povezanosti cvijeća i oksalne kiseline. I dalje postoji zabluda da se koncentracija oksalne kiseline povećava paralelno s napretkom perioda cvatnje. Naučnici su uvjerljivo opovrgli ovu teoriju. Uživajte u prekrasnom cvijeću i ne dozvolite da zabluda skrati ionako vrlo kratko vrijeme berbe.
Savjet:
Kada se kuva, rabarbara gubi veliki deo svoje oksalne kiseline. Idealno poslužite voćno povrće u kombinaciji sa pudingom od vanile ili drugim mliječnim proizvodima. Kalcijum koji sadrži pretvara preostale ostatke oksalne kiseline u nerastvorljivi kalcijum oksalat, koji se izlučuje na normalan način.
Od juna pa nadalje ne konzumirajte sirovo ili kuvano
Prozor za žetvu rabarbare zatvara se 24. juna, na Dan Svetog Jovana. Ovo se preporučuje iz nekoliko razloga. Sadržaj oksalne kiseline prvenstveno se akumulira proporcionalno toku vegetacije. Na početku sezone berbe, oguljene, sirove stabljike rabarbare sadrže samo malu količinu voćne kiseline. Kako rast i sezona napreduju, alarmantni nivo primjetno raste. Od kraja juna, jesti rabarbaru sirovu i kuvanu takođe je rizično za zdrave odrasle osobe.
Savjet:
Kućni baštovani koji sami uzgajaju rabarbaru prestaju sa berbom krajem juna iz kulturnih razloga. Dajte biljkama priliku da se dovoljno regenerišu do početka zime. Bez ove faze nesmetanog rasta, moćna trajnica će značajno izgubiti svoju produktivnost.
Zaključak
Zdrave odrasle osobe mogu bezbedno da jedu jedan ili dva štapića rabarbare sirove dnevno. Ako želja za okrepljujućim, kiselim voćnim užitkom nije zadovoljena, povrće treba skuhati. Mala djeca i odrasli sa slabim zdravstvenim stanjem uporno izbjegavaju jesti sirovu hranu. Biljka sadrži dosta oksalne kiseline, koja u velikim količinama otežava apsorpciju gvožđa, može izazvati kamenje u bubrezima i bešici i čak oštetiti srce. Osim toga, voćna kiselina agresivno napada zubnu caklinu. Kada se priprema sa kipućom vodom, većina voćne kiseline se rastvara. Ovo se odnosi barem na preporučeni period berbe od maja do kraja juna. Počevši od Dana Svetog Jovana, zabrinjavajući nivo toksične oksalne kiseline nakupio se u sirovim i kuvanim stabljikama rabarbare, čineći konzumaciju u bilo kom obliku rizikom za zdravlje.
