Mason tegle, lonac i dosta rabarbare - to je sve što vam treba da sačuvate voćno-kiselo povrće. Suprotno uvriježenom mišljenju, botanički gledano, rabarbara nije voće jer se ne jede voće, već stabljike. Bez obzira na to, čuvanje rabarbare je vrlo jednostavno i brzo, a nudi i brojne varijacije. Osnovni recept se može koristiti za pripremu mnogih ukusnih kreacija uz samo nekoliko izmjena.
Aids
Sljedeći pribor je potreban za kuhanje rabarbare:
- nož za pečenje ili gulilo povrća
- veliki lonac
- Mason tegle ili tegle za džem sa poklopcima na navoj
- mala lopatica
Naočare
Mogu se koristiti tegle za džem sa poklopcima na navoj i netaknutim poklopcima ili tegle za konzerviranje koje se dobro zatvaraju. U svakom slučaju, važno je da čaše budu pripremljene na odgovarajući način. Za nove čaše potrebno je i temeljno pranje. Osim toga, posude i poklopci također se moraju isprati kipućom vodom kako bi se uklonila kontaminacija i klice. Inače će to uticati na rok trajanja kuhane rabarbare.
Sastojci
Za kuhanje rabarbare, u osnovi vam je potrebna samo rabarbara i malo vode u omjeru od tri do četiri dijela rabarbare na jedan dio vode. Ova mješavina je cijeli osnovni recept i uopće ne sadrži šećer. Alternativno, možete preskočiti vodu i ostaviti pripremljenu rabarbaru, posutu sa malo šećera, da odstoji oko pola sata. Ovo uzrokuje da sok izlazi i služi kao tečnost za kuvanje.
Sljedeći sastojci se također preporučuju za već spomenute varijacije:
- Vanilija ili vanilin šećer
- Limunov sok
- neprskane kore narandže
- Đumbir
- Cimet
Ovi se mogu koristiti pojedinačno ili u kombinaciji.
Savjet:
Ako želite da propustite kalorije šećera, ali ne želite da propustite slatkoću, možete koristiti steviju, na primer.
Ukus
Da li treba dodati šećer ili zaslađivač kao što je stevija ili ne zavisi naravno od nameravane upotrebe i vašeg ukusa - ali i od kiselosti štapića rabarbare. To se jasno vidi po boji kore i pulpe.
Ako su stabljike zelene iznutra i spolja, posebno su kisele. Varijante koje su crvene izvana, a samo zelene iznutra su nešto blaže. Rabarbara ima slatku notu, njena kora i unutrašnjost stabljike su crvene.
Priprema
Prije kuvanja rabarbare, potrebni su sljedeći koraci:
- Rabarbara se opere, oguli, oslobodi svih niti i nareže na kriške širine oko jedan centimetar.
- Kako bi se smanjila oksalna kiselina u rabarbari, ona se prvo blanšira. Da biste to učinili, stavlja se u kipuću vodu oko pet minuta. Voda za kuhanje se više ne koristi.
- U zavisnosti od vašeg izbora, komadi rabarbare su sada prekriveni šećerom ili se doda malo vode. Za slatku verziju, kao što je pomenuto, trebalo bi sačekati oko pola sata da komadići puste sok.
Kuvanje i konzerviranje
Kada je rabarbara pripremljena na odgovarajući način, počinje stvarno konzerviranje:
- Komčići rabarbare se pomešaju sa dodatnim sastojcima i kuvaju do željene konzistencije. Ako želite da ostane malo hrskaviji, obično je dovoljno kratko vrijeme kuhanja od oko deset minuta.
- Odmah nakon kuvanja i što toplije, rabarbara se sipa u pripremljene i isprane tegle.
- Tekle se moraju dobro zatvoriti i staviti na poklopac dok se ne ohlade. Alternativno, napunjene i zatvorene tegle se kuvaju u vodenom kupatilu oko 15 minuta.
Kuvanje u čaši
Umesto da se kuva u loncu, rabarbara se može skuvati i direktno u tegli:
- Pomešana sa šećerom ili vodom i ostalim sastojcima, pripremljena i blanširana rabarbara se sipa u tegle za konzerviranje sa kopčama za konzerviranje i prstenom za konzerviranje.
- Tegle se dobro zatvore i stave u šerpu sa vodom ili u rernu.
- Potom se kuvaju u rerni na 100°C ili u kipućoj vodi pola sata.
Trajnost
Pod uslovom da su tegle čiste i dobro zatvorene, kuvana rabarbara će bez problema trajati nekoliko meseci - čak i bez hlađenja. Međutim, treba paziti da:
- naočare su tamne
- poklopac čepova ne izboči
- škljocanje pri otvaranju poklopca sa navojem
Prije konzumacije treba provjeriti i da li se promijenio miris ili da li se u čaši stvorio plin. Ako to nije slučaj, kuhana rabarbara se može koristiti kao džem, na sladoledu, jogurtu ili u smutiju. Odličan je i kao kompot. Nezaslađena rabarbara bez ikakvih dodatnih sastojaka nudi mogućnost da se zasladi kako bi odgovarala odgovarajućoj upotrebi i da se iznova priprema sa začinima.
Alternativa konzerviranju
Osim kuhanja, rabarbaru je moguće konzervirati i zamrzavanjem. U tu svrhu treba i prethodno blanširati. Nakon prethodnog kuhanja, ocijeđenja i hlađenja, suvi štapići ili komadići se zamrzavaju u vrećicama ili posudama za zamrzavanje. Na ovaj način, rabarbara se lako može čuvati nekoliko mjeseci.
Rabarbara torta sa snježnim vrhom
Jednostavno pripremite smesu - 125 g margarina izmiksajte sa 125 g šećera i paketicom vanilin šećera dok ne postane pjenasto. Odvojite 5 jaja. Stavite bjelanjke u veliku posudu za miješanje. Dodati žumanca u mešavinu šećera i margarina, ponovo umutiti dok ne postane pjenasto.
- Prosejati oko 250 g brašna sa 1,5 kašičice praška za pecivo preko ove smese.
- Sve dobro promešati i dodati dovoljno mleka dok ne dobijete glatko testo koje teško pada sa kašike.
- Ovo istresti na pleh obložen papirom za pečenje ili podmazan. Na vrh rasporedite 500 g rabarbare isečene na komade.
- Pecite kolač na 160°C (vrući vazduh) oko pola sata.
U međuvremenu napravite beze od belanca i šećera. Ovo rasporedite po torti. Pecite ovu "snježnu kapu" na oko 200°C (vrući zrak + roštilj po potrebi) oko 10 minuta dok ne porumeni.
Još ideja za recepte za rabarbaru
Kao aperitiv: koktel od rabarbare
sa ili bez alkohola. Stavite jednu do dvije supene kašike pirea ili sirupa od rabarbare u čašu za šampanjac i prelijte vodom koja mehurića (šampanjac, prošek ili mineralna voda).
U glavnom jelu: krepki sos za prženu svinjetinu ili živinu
U 200 g blanširane i ocijeđene rabarbare dodajte seckanu ljutu papričicu, 2 kašike soja sosa, 2 kašike šećera, med ili malo zaslađivača i eventualno proceđeni čen belog luka. Začinite začinskim biljem po želji, npr. korijanderom, kimom, dodajte malo vode i prokuhajte. Na kraju, ručnim blenderom napravite kremasti sos.
Kao desert: sladoled od rabarbare
Rafinirajte ohlađeni kompot od rabarbare sa malo prave burbon vanile i šećera ili zaslađivača. Umiješajte vrhnje ili mlijeko i preradite u aparatu za sladoled (molimo slijedite upute proizvođača za uređaj) da napravite kremasti sladoled.
Kao namaz: džem od rabarbare i jagoda
Zaključak
Rabarbara ima reputaciju da je povrće ili voće koje je teško sačuvati - ali uz pravilan pristup prilično ju je lako sačuvati na ukusan način dugo vremena. Jedina stvar na koju u svakom slučaju treba obratiti pažnju je smanjenje oksalne kiseline blanširanjem. Osim toga, čistoća staklenki i njihovo sigurno i hermetičko zatvaranje prilikom konzerviranja su ključni za njihovu trajnost. Ako i dalje ne želite da probate, možete alternativno zamrznuti rabarbaru.
