Sa svojim ljutim, začinjenim ukusom i vrednim sastojcima, đumbir se može koristiti na razne načine. A oblici u kojima se komercijalno nudi jednako su brojni. Ali pošto su vam obično potrebni samo mali komadi korena sa bočnim izbojcima sličnim prstima, mnogi ljudi izbegavaju kupovinu svežeg đumbira. Sa pravom metodom može se čuvati mnogo nedelja.
Odabir prilikom kupovine
Začinski korijen đumbira zapravo je rizom koji se širi u tlu ispod biljke đumbira i služi i kao organ za skladištenje i za reprodukciju. Budući da je jedva moguće iskoristiti cijeli gomolj u jednom potezu, prilikom kupovine treba obratiti pažnju na svježinu. Što je gomolj svježiji, to se duže može čuvati. Postoji nekoliko karakteristika po kojima možete prepoznati proizvode visokog kvaliteta.
Znak svježine i dobre kvalitete:
- debela, svijetlosmeđa koža
- suvo i čvrsto
- bez ili samo minimalni nedostaci
Nije preporučljivo kupovati korijene đumbira čija koža izgleda vlažna, jako natečena ili naborana. Ako su prsti mekani i mogu se saviti ili čak osjetiti kašasti, to baš i ne ukazuje na svježinu.
Savjet:
Kupujte češće male količine umjesto da đumbir čuvate na duže vrijeme.
Čuvajte na sobnoj temperaturi
Sa svojom vanjskom korom nalik na koru, korijen đumbira traje znatno duže od mnogih drugih povrća i voća kada se čuva na sobnoj temperaturi. Međutim, čuvanje na sobnoj temperaturi ima smisla samo ako želite da iskoristite aromatični začin odmah ili u roku od nekoliko dana. Rizom stavite na tanjir ili u zdjelu za voće u kuhinji ili smočnici, najbolje na mjestu zaštićenom od direktne sunčeve svjetlosti. Ovo održava lukovicu đumbira svježom otprilike tjedan dana prije nego što izgubi velike količine vlage i sastojaka i počne da drvena.
- po mogućnosti čuvajte netaknuti korijen đumbira
- na hladnom i tamnom mestu
- nije oguljeno
- ne presecati na velikoj površini
Kada se lukovica đumbira iseče, može se čuvati samo kratko vreme u toploj prostoriji. Interfejs se suši i meso postaje vlaknasto ili čak drvenasto. Takođe gubi svoja eterična ulja, a samim tim i svoj ljuti, ljuti ukus.
Dugotrajno skladištenje
Ako želite da koren đumbira duže ostane svež, čuvajte ga na hladnom, suvom i tamnom mestu.
1. Čuvanje u podrumu
U negrejanom i mračnom, ali još uvek suvom podrumu uslovi za čuvanje lukovice đumbira su znatno bolji nego u toploj, svetloj dnevnoj sobi. Postavljen na krpu ili komad kuhinjske rolne, svježi korijen će ostati svjež oko dvije do tri sedmice pod ovim uslovima.
2. Čuvati u frižideru
Za dugotrajnu upotrebu preporučujemo da ga čuvate u frižideru. Kako biste zaštitili gomolj od isušivanja, dobro ga je staviti u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti i iscijediti što više zraka. Neoljušteni korijen đumbira ostaje svjež u odjeljku za povrće u frižideru oko četiri sedmice. Vodite računa da rizom đumbira ostane suv. Vlažno okruženje u frižideru predstavlja opasnost od vlage i kondenzacije. Da biste spriječili stvaranje plijesni ili truleži, preporučuje se da se korijenje spakuje na hermetički zatvoreno i suho mjesto.
- po mogućnosti u jednom komadu
- neoljušteno
- opran i osušen
- umotajte u kuhinjski rolat
- stavite u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti ili kutiju za svježe čuvanje
3. Čuvanje u zamrzivaču
Ako ste kupili veće količine đumbira, ne biste trebali čekati da polako stari i izgubi svoje vrijedne sastojke. Ostaci se mogu lako zamrznuti i koristiti po potrebi. Iako možete staviti cijeli gomolj u zamrzivač, posebno je lako ukloniti začin ako je prethodno oguljen i podijeljen na porcije. Da li ćete naribati rizom prije zamrzavanja, stvar je ukusa. Smrznuti komadi se lako mogu naribati bez prethodnog odmrzavanja. Procedura zamrzavanja izgleda ovako:
- operite čistom vodom
- posušite
- odrezati osušene vrhove
- odsjeci prste
- peel
- isecite na komade ili narendajte
Da se pojedinačni delovi ne bi lepili prilikom zamrzavanja, možete ih prvo staviti u zamrzivač na malu tepsiju, pleh za kockice leda ili na aluminijumsku foliju. Nakon otprilike jednog do dva sata, porcije će biti dovoljno zamrznute da se mogu staviti u kutiju za zamrzavanje ili vrećicu koja se može ponovo zatvoriti. Kada se zamrzne, ljuti korijen đumbira zadržava svježinu oko šest mjeseci.
Oguljeni đumbir
Kada je svježa lukovica đumbira oguljena ili isječena, ne biste je trebali, ako je moguće, više čuvati na sobnoj temperaturi. Ipak, ostatke možete dobro zamotati folijom i staviti u frižider ili odmah zamrznuti. Ako nedostaje zaštitna kožica, korijen se suši u vrlo kratkom vremenu i postaje bezbojan. Stoga, odrežite samo onoliko lukovice đumbira koliko vam je zaista potrebno i držite površine za rezanje malim. Ako ste ogulili previše, iskoristite ostatke što je prije moguće.
- umotajte u foliju
- alternativno stavite u vrećice za zamrzavanje
- uključi što manje zraka
- drži u fioci za povrće u frižideru nekoliko dana
Savjet:
Interfejsi brzo postaju suvi i vlaknasti. Stoga ih obilno uklonite prije konzumiranja.
Savjeti za pripremu
Kada kupujete đumbir, po mogućnosti odaberite komad sa velikom glavnom stabljikom bez mnogo uskih prstiju. To je zato što je teško oguliti kožu s ovih tankih bočnih izdanaka i na kraju ćete proizvoditi nepotreban otpad. Općenito, korijenje đumbira je mnogo lakše oguliti kada su još puni i svježi. Meso postaje mekano kako stari, što otežava skidanje ljuske. Stoga je preporučljivo oguliti gomolj prije nego kasnije. Najbolje je ukloniti kožu u roku od nedelju dana od kupovine.
Alati:
- kuhinjski noževi
- Luštilica povrća
- Kašika
Prvo nožem uklonite osušene krajeve i odrežite velike komade. Čistač povrća savršen je za guljenje većih površina. Žličicom možete sastrugati sva mala, tvrda mjesta do kojih je teško doći gulilom za povrće.
