Uživanje u osvježavajućem paradajzu nije ograničeno na ljetno vrijeme. Konzerviranje je ključ uspjeha u očuvanju ukusnih plodova više mjeseci. Kako na jelovniku ne bi bilo dosade, pozivamo vas na kulinarsko putovanje otkrića sa ukusnim varijacijama. Inspirirajte se ovdje sa 10 savjeta kako sačuvati paradajz u tegli. Ovo ga čini sofisticiranim sosom od paradajza, ukusnom paradajz pireom i ukusnom supom od paradajza.
Uzmite u obzir kvalitet paradajza
Jedna od mnogih prednosti čuvanja u staklenoj tegli je da su moguće sve vrste paradajza. Ipak, samo ručno beran izbor voća savršenog kvaliteta je pogodan za konzerviranje. Ova svojstva garantuju dug vek trajanja u tegli:
- Dobro zreo sa dobro obojenom kožom
- Neoštećena koža bez tačaka pritiska ili smeđih mrlja
- Konzistencija čvrsta na dodir i al dente, umjesto kašaste i meke prezrelosti
Kuvanje zelenog paradajza nosi rizik da će rezidualni nivoi toksičnog solanina uzrokovati želučane probleme. Iako se većina solanina rastvara tokom pripreme, prvo treba izdvojiti zeleno ili zeleno-pjegavo voće. Budući da su sve sorte paradajza klimakterični plodovi, nezreli primjerci mogu sazrijeti na svijetloj, toploj prozorskoj dasci. Sve dok kora preživi proces neoštećena, svaki zreli paradajz je prikladan za naknadno konzerviranje. Redovno rotiranje sprečava tačke pritiska. Zrela jabuka u neposrednoj blizini ubrzava proces zrenja.
Blanširajte paradajz i skinite kožicu
Važan pokazatelj da je paradajz u vrhunskom obliku je neoštećena kožica. Ova premisa ne znači da je čvrsta ljuska uključena u proces konzerviranja. Kako biste osigurali da se konzervirani paradajz kasnije otopi u ustima, plodove treba prethodno tretirati. Blanširanje dovoljno omekšava kožu da se može lako ukloniti. Evo kako stručno nastaviti korak po korak:
- Operite voće
- Odvrnite ili odrežite stabljike
- Prokuhajte vodu u loncu
- Odrežite dno voća u obliku krsta
- Nakratko umočiti sečeni paradajz u kipuću vodu
- Tuširanje hladnom vodom
Sada lako možete skinuti kožu. To se može učiniti oštrim kuhinjskim nožem ili jednostavno prstima. Za nesmetano odvijanje procesa važno je da se blanširani paradajz gasi vrlo kratko. Da bi se kora lakše uklonila, voće ne treba dozvoliti da se potpuno ohladi.
Ako se ne osjećate uznemireno kožom tokom uživanja u paradajzu, blanširanje i skidanje kore možete izostaviti. Ovo se odnosi i na vrlo sitno voće, kao što je koktel paradajz. Kada konzervirate voluminozni biftek paradajz, dobro je probušiti koru na nekoliko mesta (sterilizovanom) iglom za šivenje.
Pažljivo sterilizirajte zidne tegle
Da bi moderna twist-off tegla ili tradicionalna tegla za konzerviranje sa gumenom zaptivkom održala dugotrajno svežinu vaših vrednih paradajza, važna je sterilna čistoća. Očistite tegle, poklopce i čepove toplom vodom. Idealno bi bilo da sve materijale prokuvate u vodi 10 minuta. Zatim pomoću par praktičnih hvataljki izvadite čaše iz kipuće tople vode i stavite ih na čistu površinu za odvod vode. Za sušenje koristite svježe oprane kuhinjske krpe. Možete biti sigurni kada je u pitanju čistoća ako stavite čaše u prethodno zagrejanu rernu na 10 minuta na 140 stepeni gornje i donje. Međutim, gumeni prstenovi nisu pogodni za sterilizaciju u pećnici.
Konzerviranje celog voća bez mehurića vazduha
Ako mehurići vazduha dođu između plodova, rok trajanja vaših kuvanih paradajza je u opasnosti. Čak i male količine kiseonika su odlično leglo za bakterije, koje uništavaju sve nade u ukusno uživanje u paradajzu iz tegle. Kako izbeći dilemu kod čuvanja celog voća:
- Stavajte blanširano, oguljeno voće komad po komad u čašu
- Nežno pritisnite kašikom
- Napunite prokuvanom toplom vodom i ostavite da se ohladi
- Začiniti po ukusu solju, biberom, timijanom, lukom, medom, jabukovim sirćetom
Pre nego što zatvorite teglu, prođite dugačkom oštricom noža duž ivice unutrašnjeg zida. Time se oslobađaju posljednji mjehurići zraka koji su vam prethodno izmakli pažnji. To znači da su sve tegle paradajza savršeno pripremljene za konzerviranje. Da biste to učinili, stavite dobro zatvorene tegle u veliki lonac do tri četvrtine pun vode. Pustite da voda ključa 45 minuta. Dopunite bilo koju tekućinu koja je isparila tako da tri četvrtine čaša bude neprekidno uronjeno u vodu. Nakon isteka vremena čuvanja, isključite ringlu i ostavite tegle da se hlade u vodi još 20 minuta.
Limunov sok optimizuje ukus i rok trajanja
Malo limunovog soka čini čuda kada se čuva paradajz. Dvije supene kašike po čaši dovoljne su za voćni, aromatičan ukus i ekstra dug rok trajanja. Dodajte limunov sok u čašu zajedno sa vodom pre nego što dodate bilje i začine.
Bez ruba za punjenje, bez usisavanja
Tajna dugog roka trajanja kuvanog paradajza je vakuum u tegli. Da biste to učinili, napunite staklenku do inča ili dva ispod ruba. U kombinaciji s procesom kuhanja, to stvara gotovo bezvazdušan, sterilan prostor koji usporava proces starenja sadržaja i do dvanaest mjeseci. Osim ruba za punjenje, još jedan važan preduvjet za uspješno konzerviranje je da poklopac hermetički zatvori.
Sos od paradajza spreman za začinjavanje
Sos od paradajza je popularna alternativa konzervisanju celog voća. Priprema i čuvanje idu ruku pod ruku. Ovo ima prednost da sve što treba da uradite da biste ga konzumirali jeste da otvorite teglu i zagrejete sos od paradajza. Neka vas sledeća uputstva inspirišu da sačuvate svež paradajz kao ukusan sos u tegli:
Sastojci za 6 tegli od po 435 ml
- 3 kg paradajza zrelog na suncu
- 1 mešavina začinskog bilja (majčina dušica, bosiljak, origano, ruzmarin)
- 3 čena belog luka
- 2 kašičice soli
- 1 kašika šećera
- Izbor od 125 ml bijelog ili crnog vina
- 1 prstohvat bibera
- Maslinovo ulje
Priprema
Uklonite zelene stabljike. Voće blanširajte, ogulite i narežite na kockice. Renčiće belog luka sitno iseckati. Zagrejte maslinovo ulje u loncu da prodinstate beli luk. Dodajte paradajz isečen na kockice i vino po ukusu. Dodajte bilje i začine, promiješajte i zakuhajte. Pirjajte na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem oko 30 minuta. Ponovo uklonite buket bilja. Pire izradite ručnim blenderom do fine konzistencije.
Buđenje
Vrući paradajz sos sipajte u blistavo čiste, sterilne tegle i dobro ih zatvorite. Provjerite ima li na rubu čaše kapljica paradajz sosa i pažljivo ih obrišite. Uvjerite se da postoji margina punjenja od jednog do dva centimetra. Dok se kipuća vrela tečnost hladi, unutar čaše se stvara negativni pritisak, što je ključno za očuvanje.
Konzerviranje viška useva kao paradajz pire
Ako ste sve uradili kako treba prilikom uzgoja paradajza, imaćete značajan višak žetve. Sve što prevazilazi svježu potrošnju i dnevne potrebe u kuhinji može se brzo i lako sačuvati kao paradajz pire. Mukotrpno blanširanje više nije potrebno, kao ni dugotrajno začinjanje i začinjanje. Samo u sklopu dalje upotrebe kuhar odvaja vrijeme za dodavanje bilja i začina. Ovako možete napraviti paradajz pire zvjezdanog kvaliteta za ostavu:
- Operite voće i uklonite peteljke
- Isecite grubo na komade i izmiksajte u blenderu
- Suti pire u šerpu do polovine visine
- Kuvati 5 minuta uz stalno mešanje
Vruću paradajz pire sipajte u čiste tegle sa poklopcem ili tegle za konzerviranje sa malim rubom za punjenje. Čvrsto poklopite i ostavite da se ohladi dok se unutra stvori vakuum za konzerviranje. Rok trajanja u tegli je optimizovan ako tegle stavite u veliki lonac i tri četvrtine prekrijete vodom. Prokuhajte vodu na 90 stepeni Celzijusa 20 do 25 minuta. Nakon još 20 minuta, čaše se ohlade i mogu se izvući iz vode hvataljkama.
Skuvati paradajz supu spremnu za serviranje
Domišljati kućni baštovani kuvaju svoju žetvu paradajza u paradajz supu spremnu za serviranje. Ako gosti iznenada stignu na vrata ili ako se u međuvremenu osjećate malo gladni, voćni užitak iz čaše je baš pravi. Uz dva kilograma svježeg voća, grančicu ruzmarina, pet stabljika majčine dušice, dva čena bijelog luka i nekoliko listova lovora, možete dočarati supu od paradajza s mediteranskim štihom koja se može pirjati u tegli mnogo mjeseci.
Kako to učiniti:
- Operite voće, blanširajte, ogulite i narežite na kockice
- Ruzmarin, timijan i beli luk sitno iseckati
- Stavite maslinovo ulje u šerpu da dinstate začinsko bilje i beli luk
- Dodajte paradajz isečen na kockice i dinstajte 5 minuta uz mešanje
- Dodajte 500 ml vode i pustite da provri
- Kuti na srednjoj vatri 10 do 15 minuta
- Skloniti sa vatre i procediti ručnim blenderom
- Ukus sa solju, biberom i prstohvatom šećera
Vruću supu od paradajza sipajte u čiste, sterilisane tegle sa twist-off ili klasične mason tegle do inča ispod ruba. Što je tečnost toplija pri punjenju, to je stabilniji negativni pritisak koji se čuva u čaši.
Provjerite vakuum nakon hlađenja
Konferencija pri čuvanju svežeg voća, finih pirea ili ljutog paradajz sosa je stabilan vakuum. Vizuelni pregled gotovih tegli nije dovoljan da se utvrdi dovoljan negativni pritisak. Prije nego što odložite zidne tegle, testirajte ih. Pritisnite poklopac prstom. Ako poklopac popusti, sadržaj treba odmah potrošiti. Ako poklopac ne popusti pod pritiskom, očuvanje je uspješno.
