Aromatično, zdravo i uvek ukusno: Svako ko je ikada uživao u domaćem paradajzu ceni prednosti organski uzgojenog crvenog povrća. Ali mnogi ljubitelji paradajza koji svoje omiljeno povrće uzgajaju na velikim površinama moraju se pred kraj perioda zrenja zapitati: Kako očuvati zalihe paradajza, koje daleko prevazilaze potrebe svježe potrošnje?
Očuvanje paradajza – opcije
Svježi paradajz ne traje dugo - i gubi vrijedne sastojke kada se čuva. Ako ne možete preraditi veliku količinu paradajza svježe, morat ćete pribjeći konzerviranju povrća; Za ovo su u osnovi dostupne četiri različite opcije:
- Sušenje
- Kuljenje / konzerviranje
- Očuvanje
- Zamrzavanje
Mediteransko konzerviranje – sušenje paradajza
Sušenje paradajza je tradicionalna metoda očuvanja ukusnog povrća. Međutim, ako želite da osušite paradajz, sačekajte da plodovi budu veoma zreli i mekani; Tada je sadržaj šećera posebno visok, a paradajz je takođe pun ukusa koji se optimalno razvija kada se osuši. Da biste povrće pripremili za sušenje, potrebno je slijediti sljedeće korake:
- Otvaranje paradajza sa izrezivanjem leptira (ovo skoro da cepa povrće)
- Uklanjanje soka
- Uklanjanje želatinoznih sjemenki
- Dodavanje morske soli
Dok paradajz u mediteranskim zemljama može da se suši na toplom i suvom vazduhu, baštovanima iz hobija u našim geografskim širinama potrebna je pećnica za ovaj proces. Paradajz se obilno rasporedi na pleh koji je prethodno obložen papirom za pečenje. Povrće se zatim suši u rerni na 90°C šest sati.
Napomena
Tokom procesa sušenja, vrata pećnice ne smiju biti potpuno zatvorena; Drvena kašika gurnuta u otvor između vrata sprečava izlazak vlage. Paradajz je dovoljno osušen kada se može saviti kao čvrsta gumena masa. Kada paradajz pritisnete sa dva prsta, vlaga više ne bi trebalo da izlazi. Povrće se zatim mora ohladiti na tepsiji. Paradajz se posebno dobro čuva kada se čuva na hladnom i suvom mestu. Da biste malo produžili rok trajanja, dodajte nekoliko zrna pirinča u posudu za skladištenje da upije višak vlage.
Savjet:
Ako želite češće sušiti povrće ili voće, možda je vrijedno kupiti profesionalni dehidrator.
Sušeni paradajz ne samo da je odličnog ukusa sam po sebi u antipastima, već se može i dalje preraditi, na primer kiseljenjem u maslinovom ulju. Ali kiseljenje je sopstveni način konzervisanja, koji se takođe može obaviti bez prethodnog sušenja.
Čist ili kao koktel od povrća - kiseljenje paradajza
Izbor paradajza i kontejnera za skladištenje
Ako želite kiseliti zdravo povrće, potrebna vam je odgovarajuća posuda i kvalitetno maslinovo ulje, a pre svega kvalitetan paradajz koji treba da ima sledeća svojstva:
- visoka snaga
- čvrsto zdravlje
- visok sadržaj pulpe
- mali broj jezgara
- Primjeri sorti: Roma paradajz i biftek paradajz
Ako želite da sačuvate paradajz u teglama za konzerviranje ili u takozvanim twist-off teglama, treba da se uverite da su posude bez rđe i da nemaju udubljenja. Sa takvim naočalama, baštovan hobi prvenstveno ima koristi od hermetičke brtve. Alternativno, mogu se koristiti i mason tegle. Imajte na umu da se gumeni prstenovi mogu koristiti samo jednom.
Pokazalo se da je dobra ideja potpuno ukloniti vazduh iz tegli pre punjenja. Ovo radi sa sljedećom metodom:
- Prelijte poklopac alkoholom visokog procenta (najmanje 30%)
- Paljenje poklopca
- Direktno zatvaranje poklopca
Sterilizacija tegli za konzerviranje
Da bi se podigao standard higijene, vrijedi i sterilizirati tegle. Ovo radi, na primjer, s kipućom vodom. Da biste to učinili, veliki lonac se napuni vodom, u koju se zatim stavljaju tegle, poklopci i gumeni prstenovi. Posuđe se zatim mora kuhati oko 10 minuta. Alternativno, čaše se također mogu sterilizirati u pećnici. Sljedeća uputstva su pogodna za to:
- 1. Zagrijte rernu na 140°C
- 2. Stavite poklopce i tegle na tepsiju
- 3. Ostavite pribor u rerni 10 minuta
Važna napomena:
Gumeni prstenovi se ne smeju stavljati u rernu!
Kiseljenje u maslinovom ulju
Kada se tegle sterilišu, može se izvršiti stvarno umetanje; Ovo se posebno lako radi s maslinovim uljem. Kako bi gotov proizvod bio ne samo dobrog okusa, već i zdrav, potrebno je koristiti visokokvalitetno maslinovo ulje. Baštovan hobi to može prepoznati po sljedećoj deklaraciji:
- Označavanje kao “Native Extra”
- Kiselost ispod 0,8%
- travnata, voćna nota ulja
- gorak ukus
Za proces kiseljenja, zreli paradajz se oguli i na jednom mestu malo iseče kora. Povrće se zatim stavi u šerpu i prelije prokuhanom vodom. Nakon nekoliko minuta, lako je ukloniti kožu s paradajza. Sada se nanošenje slojeva može odvijati u staklu. Naizmjenično sa raznim začinskim biljem (na primjer timijan ili ruzmarin), paradajz se sipa u teglu; Zatim se može dodati maslinovo ulje.
Paradajz treba da pluta u tečnosti; Međutim, posuda se ne smije napuniti do vrha. Čvrsto zašrafljene čaše se zatim stavljaju u vodeno kupatilo; Da biste to učinili, lonac s vodom i tegla za konzerviranje se zagrijavaju na 85 do 95°C pola sata. Nakon što se tegle ohlade, sadržaj mora da stoji na hladnom i tamnom mestu oko dve nedelje.
Konzerviranje - paradajz za pikantne sosove
Priprema paradajza
Ako su vam ostali plodovi iz berbe paradajza sa blagim modricama i ne možete ih odmah iskoristiti, iskoristite ih za konzerviranje; Povrće koje je potpuno zrelo je najprikladnije za ovu svrhu. Prilikom konzervisanja paradajz se priprema na sledeći način:
- Uklanjanje stabljike
- Narežite paradajz na kockice
- Polagano zakuhajte komadiće paradajza (pola sata bez poklopca)
- Dodavanje začina poput timijana i ruzmarina
- Dodavanje soli
Savjet:
Čak i ako neki ljubitelji tjestenine smatraju da je kora paradajza dosadna, iz zdravstvene perspektive ipak je preporučljivo koristiti je; Kore paradajza sadrže vredne sekundarne biljne supstance koje štite imuni sistem.
U međuvremenu, čaše koje se vruće ispiru i čiste moraju biti obezbeđene. Kada je sos gotov, sipa se u čaše. Važno je ostaviti marginu od oko jedan centimetar na vrhu. Zatim se poklopac čvrsto zašrafi; Sada vakuum još uvijek mora povući. Nakon što se čaše ohlade, najbolje ih je čuvati u hladnom podrumu.
Napomena
Pre skladištenja, proverite da li je poklopac na tegli sa navojnim vrhom uvučen; Ako više ne čujete pucanje ili poklopac popušta, staklenka je higijenski zatvorena.
Recept za konzervirani paradajz sos
Za pikantni paradajz sos potrebni su sledeći sastojci:
- 2-3kg paradajza
- 4 velika čena belog luka
- 1 gomila mediteranskog bilja
- So, slatka paprika u prahu, tri prstohvata kajenskog bibera
- 1 kašika šećera
- 1 čašica visokokvalitetnog maslinovog ulja
Za pripremu sve sastojke dinstajte u loncu bez poklopca na laganoj vatri najmanje pola sata. Da biste razbili komadiće ljuske, pasirajte sos. Smjesa se zatim sipa u tegle za skladištenje kako je gore opisano. Ako se koristi kao sos za tjesteninu, na primjer, umak se tada može svježe rafinirati, na primjer s bijelim lukom, paradajz pastom i lukom. Kada se paradajz kuva ili kiseli, mnogi sastojci su već unapred određeni. Međutim, ako želite da zadržite što je moguće veću fleksibilnost prilikom pripreme jela od paradajza, najbolje je odabrati zamrzavanje kao optimalnu metodu čuvanja paradajza.
Zamrzavanje paradajza – za maksimalan sadržaj hranljivih materija
Paradajz se generalno može zamrznuti - ali ova vrsta konzerviranja je prikladna samo ako se povrće kasnije koristi u kuvanim jelima; jer smrzavanje mijenja konzistenciju pulpe. Supe ili umaci mogu se optimalno rafinirati smrznutim paradajzom.
U osnovi, paradajz se može zamrznuti na različite načine:
- u cjelini
- kockice
- u pasiranom obliku
Većina kućnih baštovana bira oblik kocke kada želi da zamrzne paradajz. Prilikom rezanja na male komadiće treba ukloniti i stabljiku; Takođe je moguće oguliti paradajz. Kocke povrća se zatim dijele u male vrećice za zamrzavanje, koje idealno imaju patent zatvarač; Na taj način je sadržaj hermetički zatvoren. Ovo ne samo da vam omogućava da povećate gustinu pakovanja – paradajz se kasnije lakše odmrzava. Sada se zamrznuta hrana može staviti u zamrzivač; Ovdje se može čuvati do godinu dana.
Bilo zamrznuto, sušeno, kiselo ili kuvano - prerada paradajza iz sopstvenog uzgoja uvek se isplati. Na ovaj način, hobi baštovani ne samo da imaju pri ruci prave sastojke za tjesteninu, pizzu ili supe – već u isto vrijeme čine i nešto za svoje zdravlje – za dug život u vrtu!
