Čak iu starom Rimu, artičoku su konzumirali prvenstveno viši slojevi stanovništva. U srednjem vijeku biljka je bila cijenjena ne samo zbog svog ukusa već i zbog svojih ljekovitih svojstava, tako da je sa lutajućim monasima preko Alpa stigla do srednje Evrope. Ovdje se uglavnom uzgajao u kneževskim vrtovima i manastirskim vrtovima. Do danas se biljka smatra gurmanskim povrćem, što nije iznenađujuće za upućene vrtlare. Kremasto meso artičoke nije samo kulinarski užitak – i jesti ga je složenije od uzgoja. Jedina stvar koju treba pažljivo obaviti je tajming žetve.
Artičoke su veoma zdrave
Artičoke sadrže gorke supstance cinarin i cinaridin, koje stimulativno deluju na probavni sistem, a blagotvorno deluju i na jetru. Za njih se čak kaže da mogu podržati regeneraciju već oštećene jetre. Biljka takođe sadrži flavonoide koji sprečavaju rak, a koji takođe pomažu u snižavanju nivoa holesterola. Nadalje, za ove tvari se kaže da imaju vaskularni zaštitni učinak. Dijabetičari posebno dobro podnose inulin, ugljikohidrat koji se nalazi u artičokama. Međutim, to može uzrokovati nadimanje kod osjetljivih ljudi. Zbog pozitivnih zdravstvenih efekata sastojaka, preparate od artičoke kao dijetetske suplemente možete kupiti u apoteci ili prodavnici zdrave hrane - ili jednostavno sami uzgajate biljku u bašti.
Rast i izgled
Ako želite da sami uzgajate artičoke u bašti, biljke možete uzgajati iz sjemena na prozorskoj dasci od februara. Još nježne mlade biljke potom se stavljaju u krevet nakon ledenih svetaca - i mogu narasti do dva metra u visinu i isto toliko u širinu. Reč je o otmjenim trajnicama koje zahtevaju mnogo prostora, o čemu baštovan, naravno, mora da vodi računa prilikom prolećne sadnje: svakoj artičoki treba najmanje jedan kvadratni metar prostora za sebe.
Nakon sadnje, biljka u početku formira rozetu listova, iz kojih obično izrastaju cvjetne stabljike u drugoj godini. S nekim sortama koje se uzgajaju kao jednogodišnje biljke, možete čak i ubrati u prvoj godini sadnje. Višegodišnja biljka izgleda veoma lepo u bašti zahvaljujući svojim perastim, srebrno sivim listovima i impresivnom rastu. Cvatovi su - ako se ne beru - slični čičkama i imaju brojne ljubičaste cjevaste cvjetove.
Možete li uzgajati artičoke u svom vrtu?
U blagoj zimskoj klimi, kao što je u nemačkim vinogradarskim regionima, artičoka se može uzgajati nekoliko godina, ali ovde nije pouzdano otporna. Zbog toga ga u hladnoj sezoni treba prekriti zemljom, slamom, lišćem ili runom. Ali čak i oni koji žive u regijama sa oštrijom klimom ne moraju nužno ići bez domaćih artičoka. U tom slučaju možete koristiti posebno uzgojene jednogodišnje sorte kao što su 'Vert Globe', 'Vert de Provence' ili 'Imperial Star'. Oni razvijaju mnogo ukusnih cvjetnih pupoljaka u prvoj godini sadnje.
Ako želite da uzgajate artičoke, morate obratiti pažnju na ove tačke:
- Biljke iz sjemena počevši od februara
- alternativna kupovina mladih biljaka
- sadi u maju
- ne tolerišu mraz
- potreban veliki prostor
- potrebno je rastresito tlo bogato hranjivim tvarima
- poželjna je puna sunčana lokacija
- visoki zahtjevi za nutrijentima
- redovno gnojite organskim đubrivom
- redovno kopajte i rahlite zemlju
- voda kada se osuši
Uz dobre uslove za uzgoj i odgovarajuću negu, konačno možete ubrati svoje prve domaće cvetove artičoke u leto.
Kada su artičoke spremne za berbu?
Cvatovi artičoka se jedu. Međutim, cvjetove i dalje treba dobro zatvoriti jer nakon otvaranja više nisu jestivi. Postaju suhe i gube karakterističan ukus. U zavisnosti od klime, period berbe počinje u junu ili julu i može trajati nekoliko sedmica.
Međutim, biljke su veoma velike, ali ne naročito cvjetne: u najboljim uslovima se razvije najviše šest do osam pupoljaka po biljci, uz malo sreće može ih biti i do dvanaest - ali često ih ima zapravo samo jedan do osam dva.
Ovako možete prepoznati cvjetne pupoljke koji su spremni za berbu:
- Cvjetna baza potpuno formirana
- zeleni poklopci i dalje čvrsto zatvoreni
- or. tek počinje lagano da se širi
- Vrhovi listova postaju blago smeđi
Savjet:
Naravno, možete sačekati optimalno vrijeme za berbu artičoka - ili odsjeći sitne, daleko od zrelih cvjetnih pupoljaka od maja / početka juna. Mogu se kuhati cijele i posebno su mekane, čak i ako ih nema puno. U ovom trenutku rastu novi.
Kako se beru artičoke?
Artičoke se beru tako što se čistim i oštrim nožem odseče cvetni pupoljak i stabljika ispod. Cvjetnu stabljiku treba zadržati, posebno ako ne želite odmah obraditi pupoljke - to će i dalje opskrbljivati delikates vlagom i spriječiti njegovo isušivanje. Prilikom berbe počnite sa pupoljkom na gornjem izbojku biljke, a zatim berite od vrha do dna.
Skladištiti i obraditi artičoke ispravno
Artičoke traju samo nekoliko dana u odeljku za povrće u frižideru. Najbolje ih je umotati u vlažnu krpu da se ne osuše. Ako je stabljika dovoljno duga, cvjetne pupoljke možete staviti i u vazu za skladištenje.
Pripremu treba obaviti što je brže moguće:
- Temeljno operite celu artičoku.
- Uklonite stabljiku, ali je nemojte rezati!
- Odlomi ga preko ivice stola ili slično.
- Ovo je jedini način da uklonite nejestivo "sijeno" iznutra
- izvlačeći ga drškom.
- Čvrsti spoljni listovi se takođe uklanjaju,
- i oni su nejestivi.
- Prelijte interfejse odmah limunovim sokom
- inače će oksidirati i dobiti neuglednu smeđu boju
- Artičoku skuvati u kipućoj slanoj vodi do al dente
- Vrijeme kuvanja varira između 30 i 45 minuta u zavisnosti od veličine
Možete dodati i limunov sok i bijelo vino u vodu za kuhanje za poseban dodir.
Kako sa stilom jesti artičoku
Ako artičoku pripremite kako je gore opisano, uklonit ćete nejestive dijelove prije jela. Naravno, lepše izgleda ako skuvate i poslužite celog – tada vaši gosti moraju sami da rade na pupoljku. Za jelo, otkinite listove cvijeta pojedinačno i umočite ih u odgovarajući sos - na primjer u kremu od krem sira, umak od začinskog bilja ili paradajza ili u vinaigret od dobrog maslinovog ulja i aromatičnog bilja.
Kremasto meso artičoke zubima se izvlači iz donjeg dela listova. Jednostavno ostavite sva preostala gruba vlakna sa strane. Što se više približavate bazi cvijeća, potrošni dio postaje obilniji. S druge strane, nježnu cvjetnu podlogu pojedete nožem i viljuškom čim s nje skinete takozvano sijeno – to su višak, tvrda vlakna.
Artičoke se obično jedu kao predjelo. Zdjela vode i mali ručnik za čišćenje prstiju trebaju biti dostupni na stolu za goste.
Zaključak
Artičoke, koje potiču iz mediteranskog regiona, jedu se hiljadama godina i smatraju se „kraljevskim povrćem“. Konzumiraju se samo cvjetni pupoljci koji se još nisu otvorili, jednostavno se oštrim nožem odrežu zajedno sa stabljikom i zatim kuhaju u slanoj vodi. Pravo vrijeme za berbu je prije nego se ljuske otvore i pojave cvjetovi. Oni su poput čička i imaju brojne ljubičaste cjevaste cvjetove - ali više nisu prikladni za upotrebu u kuhinji. Artičoke nisu samo povrće za gurmane, već se smatraju i veoma zdravim.
