Pastrnjak, takođe poznat kao ovčetina šargarepa ili germanski koren, je drevno korenasto povrće. Sve do duboko u 18. stoljeće bio je zimnica za većinu stanovništva, ali su ga tada zamijenili krompir i šargarepa. Prije dvadesetak godina, pastrnjak je doživio preporod zahvaljujući organskom uzgoju i sada je dostupan gotovo svugdje na nedjeljnim pijacama i trgovinama. Uzgajanje u vrtu zahtijeva malo brige i stoga je vrijedno za ljubitelje pastrnjaka. Sada postoji bezbroj recepata za ovo ukusno zimsko povrće.
Opšte informacije o paštrnaku
Pastrnjak je korjenasto povrće koje je srodno šargarepi i, kao i šargarepa, pripada porodici kišobrana. Poznate su dvije vrste: pastrnjak od povrća, pastinaca sativa, jednogodišnja je i ima debeo dug korijen, uzgaja se komercijalno i od strane vrtlara
Livadski pastrnjak, Pastinaca sativa pratensis, samoniklo raste na livadama, na rubovima polja i na suhim padinama, obično je dvogodišnji, a korijenje mu je tanje. U prošlosti se livadski pastrnjak koristio i u kuhinji. Bijelo-žućkasti korijen pastrnjaka lako se može zamijeniti s korijenom peršina. Nasuprot tome, međutim, ima sladak, aromatičan i ljutkast ukus. Visok sadržaj eteričnih ulja, minerala i vitamina čini ga vrijednim povrćem koje također sadrži vrlo malo nitrata. Korijen se koristi za kremaste supe, piree, kuva se na pari ili peče kao prilog, nariban je sirov kao salata, a poznavaoci ga posebno cijene kao čips od pastrnjaka, a pržen u tankim kriškama na ulju. Ako je period uzgoja dovoljno dug, korijen pastrnjaka može narasti do 20 cm dužine i oko 7 cm debljine s težinom od 100 do 1200 grama.
Zahtjevi za lokaciju i tlo
Na pretežno sunčanoj lokaciji, pastrnjak se odlično snalazi na humusnom, teškom do ilovastom zemljištu. Povoljna su i močvarna tla. pH vrijednost bi trebala biti između 5,5 i 7,0. Važno je da se tlo dobro i duboko razrahli kako bi korijenje moglo rasti ravno i ne bi se granalo. Kao i kod mrkve, nemojte unositi svježi stajnjak ili nezreli kompost u tlo jer će to privući štetočine. Zreli kompost ili prirodno đubrivo su pogodni kao prva primena đubriva prilikom setve.
Sjetva i njega
Prilikom setve pastrnjaka obratite pažnju na plodored. U krevetu ne smiju slijediti druge kišobranske biljke kao što su šargarepa, peršun, lovac, komorač, anis, kopar ili kim. Rano se seje. U zavisnosti od vremena, od sredine do kraja marta. Ipak, sjetva je moguća do juna. Međutim, što se sjeme kasnije posije, korijenje ostaje manje. Idealna je dubina setve od 2 cm na rastojanju od oko 10 cm, a razmak između redova treba da bude najmanje 35 cm. Sjemenu je potrebno 15-20 dana da proklija uz konstantnu vlagu. U područjima u kojima postoji opasnost od mraza, gredica se može prekriti flisom ili folijom, jer mladice imaju tendenciju pucanja kada su izložene hladnoći. Čak i ako proleće ima mnogo kiše, preporučuje se pokrivanje, jer previše vlage uzrokuje stagnaciju rasta. Kad biljke budu visoke oko 10-15 cm, dobijaju još jednu umjerenu dozu gnojiva. Redovno zalivanje je važno od juna do septembra. To pospješuje rast, sprječava pucanje korijena i stvaranje kore tla. Međutim, treba izbjegavati zalijevanje vode! U toku vegetacije, osim zalijevanja i jednokratne prihrane, samo je povremeno potrebno pažljivo okopavanje i plijevljenje korova radi njege. Sa 30 biljaka po kvadratnom metru, prinos je oko 6-8 kg.
Žetva i skladištenje
Od oktobra, nakon perioda uzgoja od 180-200 dana, može se brati korijenje. Da biste to učinili, otpustite tlo vilicom za kopanje i pažljivo izvucite pastrnjak. Listovi se zatim odrežu na jedan centimetar, a korijenje se skladišti u pijesku na oko 0 stepeni i visokoj vlažnosti. Ako se čuva predugo, okus postaje pomalo gorak. Listovi se mogu koristiti svježi ili sušeni za aromatiziranje temeljca za supu. Ovisno o upotrebi, pastrnjak se također može narezati na trakice ili kockice, blanširati i zamrznuti nakon berbe. Pošto je korijenje potpuno otporno, možete ga ostaviti u gredici i po potrebi ubrati u dane bez mraza. Međutim, oni su poslastica za miševe i voluharice, pa ih je preporučljivo ukloniti iz zemlje u kasnu jesen.
Štetočine i bolesti
Što se tiče štetočina, pastrnjak mogu napasti mrkvene muhe i lisne uši. Stoga pri pripremi tla ne treba koristiti svježi stajnjak niti nezreo kompost. Kako bi se spriječile bolesti kao što su crnilo šargarepe, pepelnica i krastavost korijena, potrebno je pridržavati se plodoreda. U idealnom slučaju, pastrnjak se sije na gredicu na kojoj su prethodno rasle biljke luka, zelenog gnojiva ili mente. Ako bolesti i štetočine izmaknu kontroli ili ih želite posebno spriječiti, za borbu protiv njih se mogu koristiti biološki ili hemijski agensi, ovisno o vašim željama.
Zaključak
- Pastrnjak je fino zimsko povrće koje se lako uzgaja u bašti
- Nega ne zahteva mnogo truda
- Korenasto povrće se može dobro čuvati nakon berbe
- Ukus pastrnjaka je sladak i aromatičan, a koren se može koristiti na mnogo načina u kuhinji
- Zbog visokog sadržaja eteričnih ulja, vitamina i minerala, zdravo je zimsko povrće
Kultivacija u ključnim tačkama
- Pastrnjak je dvogodišnja biljka.
- Dobro raste na ilovastom tlu. Močvarna tla su takođe dobro prikladna.
- Visoki sadržaj humusa je važan kako bi pastrnjak imao aromatičan ukus.
- Kisela tla moraju biti vapnena!
- Ph vrijednost od 5,5 do 7 je idealna.
- Tlo mora biti duboko opušteno!
- U lakim zemljištima, ugradite zreo kompost pre setve!
- Zalivanje treba izbegavati!
- Pastrnjak se može sijati direktno na otvorenom od marta. Moguća je sjetva mraza.
- Razmak sadnje treba da bude 6 do 12 cm, razmak u redovima 30 do 50 cm.
- Dobri uslovi uzgoja imaju 25 do 30 biljaka po m².
- Dubina setve je jedan do dva centimetra.
- Pastrnjak ne treba uzgajati nakon kopra, šargarepe, peršuna ili drugih kišobranskih biljaka!
- Sjeme klija nakon 15 do 20 dana.
- Tlo mora biti ravnomerno vlažno!
- Možete sejati i u junu, ali tada žetva neće biti do proleća.
- Period klijanja je kratak, pa koristite samo prošlogodišnje seme!
Care
- U glavnoj vegetacijskoj sezoni (od juna do septembra) treba zalijevati dovoljno!
- Isušivanje zemlje može uzrokovati pucanje korijena.
- Pastrnjak su teški hranitelji. Ipak, gnojite samo malo tokom vegetacije. Pripremite zemlju u skladu sa tim pre setve!
- Osim plijevljenja, okopavanja i zalijevanja, ne morate puno raditi da bi korijenje napredovalo.
- Berba se može obaviti nakon 160 do 210 dana, od oktobra do mraza.
- Ako se bere posle prvog mraza, koren je slađi.
- Lisne uši i mrkve su štetočine.
- Pocrnjenje šargarepe, peronospora, pepelnica i pjegavost lista Cercospora takođe mogu uzrokovati štetu.
Upotreba
- Ukus je negde između šargarepe i celera, veoma blag, pomalo sladak i ljut, ponekad i gorak.
- Pastrnjak je idealan za supe i pire. Možete ih peći i kuhati.
- Koren se oguli pre dalje obrade.
- Pošto je sadržaj nitrata veoma nizak, korenje se može koristiti i za hranu za bebe.
- Pastrnjak se može koristiti i sirov u salatama. Korijen je narendan.
- Pažljivo! Ako se dugo čuva i predugo peče, povrće može postati gorko!
- Pastrnjak ima diuretski efekat i podstiče apetit.
- Za čaj od cvijeća i lišća se kaže da pomaže protiv nesanice.
Zaključak
Pastrnjak je tipično zimsko povrće. Korijen je rijetko dostupan komercijalno. Ako želite nešto drugačije donijeti na sto, probajte pastrnjak. Nemaju loš ukus, ali nisu baš ukusne. Uzgoj nije težak i nega nije jako intenzivna.
