Patlidžani su zdravi, imaju malo masti i kalorija. Čak i ako nemaju vlastiti ukus, imaju ugodnu konzistenciju. Ako želite uživati u njima van sezone, možete ih zamrznuti.
Odgovarajuće voće
Patlidžani su u sezoni od avgusta do oktobra. Voće koje se zamrzava mora svakako biti svježe i zrelo, ali ne prezrelo. To obično nije problem ako berete svoje iz vlastitog vrta. Drugačija je situacija sa kupljenim voćem. Plod zrelog jajeta ima mat, sjajnu ljusku koja se uopće ne popušta ili je tek neznatno kada se pritisne.
Ako je previše mekan ili ima mrljavu ljusku, bolje je kloniti se toga. Uglavnom, preporučljivo je ne kupovati najveće plodove, već manje. Obično su aromatičniji i intenzivnijeg ukusa. Nezreli patlidžani nisu pogodni za konzumaciju, ni sirovi ni kuvani. Slično kao i zeleni krompir, sadrži otrovni solanin i gorke materije koje ovo voće čine nejestivim. Kada je u pitanju zamrzavanje zrelog voća, dostupne su različite metode.
Zamrznite sirove patlidžane
Sirovo smrznuto voće od jaja posebno je pogodno za pire, pravljenje pirea ili dinstanje zbog meke konzistencije pulpe nakon odmrzavanja. Komercijalno dostupne vrećice za zamrzavanje, plastične posude ili druge posude koje se lako zatvaraju i otporne na mraz su pogodne za zamrzavanje. Kada koristite vrećice za zamrzavanje, vodite računa o tome da u vrećicama ostane što manje zraka kako bi se što više izbjeglo stvaranje kondenzacije.
- Berba patlidžana što je moguće sveže
- Koristite samo zdrave i netaknute uzorke
- Uklonite zaglavljene ostatke zemlje četkom za povrće
- Zatim isperite pod hladnom tekućom vodom
- Pažljivo osušite
- Oguliti gulicom ili oštrim nožem
- Kora može razviti gorak ukus
- Narežite na kriške ili kocke debljine oko osam centimetara
- Pakujte u kese za zamrzavanje u porcijama
- Zatvori kesu hermetički i stavi je u zamrzivač
Savjet:
Kada su patlidžani isečeni, treba ih što pre zamrznuti. Ako ih ostavite predugo, poprime smećkastu boju, sličnu kriškama jabuke ili krompira.
Kuvanje voća prije zamrzavanja
Da bi jelo bilo brže pripremljeno, patlidžan možete pripremiti i pre zamrzavanja.
Blanširanje
Blanširanje povrća prije zamrzavanja je korisno jer smanjuje aktivnost određenih enzima koji su odgovorni za razgradnju strukture i gubitak okusa i vitamina. I ovdje se povrće prvo očisti i nareže na kockice ili kriške. Najbolje je izrezati samo onoliko koliko možete odmah iskoristiti. Pošto se voće zagreva pre zamrzavanja, ne treba ga guliti.
- U zavisnosti od količine voća, posolite vodu i pustite da provri
- Dodajte limunov sok da izbegnete promenu boje komadića voća
- Za tri do četiri litre vode, cca 125-200 ml limunovog soka
- U kipuću vodu dodajte kockice patlidžana u porcijama
- Blanširati oko tri minute
- Zatim izvadite šupljikavom kašikom
- Odmah stavite u posudu sa ledenom vodom ili kockicama leda
- Ostavite u ledenoj vodi oko pet minuta
- Zatim izlijte kroz sito i pustite da se ocijedi
- Ili stavite na nekoliko slojeva kuhinjskog papira da se osuši
- Ostavite da se potpuno ohladi prije zamrzavanja
- Zatim u vrećice za zamrzavanje ili konzerve i u zamrzivač
- Stabilno do devet mjeseci na minus 18 stepeni
- Vakumirano i do 14 meseci
Ocijeđene kriške patlidžana je moguće i lagano rasporediti na ravan tanjir, a zatim staviti u zamrzivač na jedan do tri sata, u zavisnosti od veličine kriški. Smrznute kriške se zatim mogu spakovati u vrećice za zamrzavanje i vratiti u zamrzivač.
Savjet:
Voda za blanširanje se lako može ponovo koristiti do pet puta. Po potrebi dodajte vode i/ili limunovog soka u odgovarajućoj količini.
Gril, pečenje ili pečenje
Patlidžani se takođe mogu peći na roštilju, pržiti ili peći prije konzerviranja ili zamrzavanja. Možete ih narezati po dužini ili ostaviti cijele. Ljuska se ne mora uklanjati.
- Narežite cijele patlidžane uzdužno s jedne strane
- Osnova stabljike može ostati na plodu, ali ne mora biti
- Alternativno, voće jajeta narežite na nešto deblje uzdužne kriške
- Zagrejati rernu na 200 stepeni
- Postavite cijelo voće ili kriške na tepsiju
- Oboje dobro premazati uljem
- Zatim pecite dok ne porumeni
- U zavisnosti od veličine ploda, otprilike 30 do 60 minuta
- Zatim izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi
- Stavite u vrećice za zamrzavanje koje se mogu zatvoriti ili plastičnu kutiju i stavite u zamrzivač
- Rok trajanja je približno isti kao kod blanširanih jaja
Alternative zamrzavanju
Ako previše voća sazri odjednom i treba ih ubrati, možete produžiti rok trajanja nekih plodova jaja tako što ćete ih osušiti. Najbolji način da to učinite je da ih ponovo narežete na kriške. Sušenje se može obaviti u pećnici, dehidratoru, sa navojem i vješanjem ili ležeći na rešetki na otvorenom. Cijela stvar obično traje nekoliko dana. Nakon što se kriške dobro osuše, mogu se čuvati u hermetički zatvorenim i idealno neprozirnim kontejnerima. Osušeni patlidžani se koriste kao i sušeni paradajz.
Savjet:
Ne preporučuje se čuvanje patlidžana u frižideru. Ovde bi voće osetljivo na svetlost i pritisak poprimilo gumenu konzistenciju.
