Susam se uzgaja u velikim razmjerima hiljadama godina, ali se još uvijek rijetko nalazi u umjerenim klimatskim područjima. Ovdje je svakako moguće uspješno uzgajati Sesamum indicum i ubrati ga u vlastitom vrtu. Kako bi biljka koja voli toplinu uspjela na vrijeme, potrebno je uzeti u obzir nekoliko posebnosti. Međutim, ako obratite pažnju na potrebe susama, možete postići veliki prinos čak i sa malom površinom uzgoja. A do tada uživajte u egzotičnoj ljepoti biljke.
Lokacija
Godišnjem sezamu je potrebna topla i sunčana lokacija koja nije preblizu vode ili u drugim vlažnim uglovima. Međutim, za biljke sezama nije potrebno mnogo prostora. Iako Sesamum indicum može doseći visinu od jednog do jednog i po metra, raste vrlo vitko. Stoga je dovoljan razmak od 30 do 50 cm između biljaka. Uzgoj na malim površinama ili uzgoj u saksijama je stoga moguć bez ikakvih problema. U regijama s prilično hladnim i vlažnim ljetima, kontejnerska kultura zapravo ima smisla. S jedne strane, susam samo u ograničenoj mjeri podnosi dugotrajnu vlagu, a s druge strane treba ga držati na 20 °C ili bolje čak i toplije.
Savjet:
Susam bolje raste ispred zidova ili u uglovima gdje se ljeti akumulira toplina. Pogodni su i staklenici i zimske bašte.
Substrat
Sezamu je potreban supstrat bogat hranljivim materijama i propustljiv da bi uspeo. Najbolje radi s neutralnom pH vrijednošću. Svježa baštenska zemlja obogaćena trulim lišćem i kompostom je dobra osnova. Prikladna je i visokokvalitetna zemlja za saksije. U podlogu treba dodati pijesak kako bi se olabavila i poboljšala propusnost. Kokosova vlakna su takođe korisna kao dodatak. Pored podloge, na dno posude treba postaviti sloj drenaže.
kultivacija
Sjemenke susama zahtijevaju temperaturu od 20 °C do 25 °C i dovoljnu svjetlost za klijanje. Osim toga, potrebno je oko 120 dana od prvih izdanaka do cvjetanja i sazrevanja plodnih tijela. Sesamum indicum također treba ovo vrijeme provesti toplo. U umjerenoj klimi to je teško moguće na otvorenom. Zbog toga je uzgoj sjemena u zatvorenom prostoru ne samo preporučljiv, već je i od suštinskog značaja za uspješnu žetvu. Najbolje je početi u februaru ili martu. Morate se pridržavati sljedećih koraka:
- Pomešajte gore opisani supstrat, stavite seme na vrh i prekrijte sa oko 1 cm zemlje.
- Navlažite podlogu, ali je nemojte natapati.
- Pokrijte posudu staklom ili folijom i stavite je na svetlo mesto gde je temperatura najmanje 20 °C.
- Poklopac treba nakratko provetravati svaki dan, a podlogu treba stalno održavati vlažnom.
- Sjeme bi trebalo da proklija nakon otprilike dvije sedmice. Kada dođe vrijeme, poklopac se može skinuti. Međutim, zemlja ne bi trebalo da se osuši.
Mlade biljke mogu napustiti kuću ako je vanjska temperatura najmanje 20 °C. Onda je došlo vrijeme da ga upotrebite u kanti ili krevetu.
Kultivacija
Ako su vanjske temperature konstantno dostizale najmanje 20 °C, uzgoj susama se može započeti na otvorenom. Da biste to učinili, mlade biljke se postavljaju pojedinačno u tlo na udaljenosti od 30 cm do 50 cm. Pri prelasku iz saksija pred uzgoj morate biti veoma oprezni, korijenje je osjetljivo i ne smije biti ozlijeđeno. U hladnim ljetima ili regijama sa hladnim vjetrovima i inače niskim temperaturama, sjemenke susama treba uzgajati u kontejnerima. Ovo omogućava biljkama da upijaju sunce tokom dana i da budu oplođene insektima tokom cvetanja. Međutim, kada temperatura padne, lako ih je unijeti u kuću. Nakon sadnje u gredicu, napori održavanja se značajno smanjuju. Samo u vrijeme žetve treba ponovo uložiti malo truda.
Pouring
Tokom klijanja i sve dok je Sesamum indicum u početnim posudama za uzgoj, potreban mu je stalno vlažan supstrat. Ako je premješten u krevet ili kantu i ovdje je izrastao, zalijevanje se može značajno smanjiti. Susam se dobro nosi sa sušom, čak i ako duže traje. Dodatno zalijevanje je potrebno samo ako listovi počnu opadati ili kako bi se spriječilo da se supstrat u posudi potpuno osuši. Međutim, padavina je obično dovoljna.
Oplodi
Ako uzgoj susama započne na svježem, hranljivim tlu, teško da je potrebno dalje gnojenje. Ne škodi ni malo organskog đubriva prilikom premještanja mladih biljaka. Kompost ili talog kafe umiješan u tlo može stimulirati rast. Voda iz ribnjaka bez hemijskih dodataka ili stajnjaka koprive pogodna je kao dodatak vodi za navodnjavanje. Ali ne treba preterivati. Male količine su sasvim dovoljne.
Žetva sjemena
Od trenutka kada procvjeta, razvoj sezama se odvija relativno brzo. Cvjetovi stvaraju plodna tijela ovalnog oblika koja s vremenom postaju smeđa. Ako su po celom telu smeđe boje i počnu da se otvaraju, vreme je za berbu. Ovo morate učiniti brzo prije nego što vjetar raznese sjemenke Sesamum indicum. Da ne bi ispadale iz mahuna tokom berbe, odozdo preko mahuna treba navući malu vrećicu. Tek tada se plodište odsiječe i spušta u vreću. Susam zatim treba osušiti na zraku. Zapakovane nazad u vrećicu, sjemenke se mogu odvojiti od ljuske okretanjem i nežnim udaranjem o tvrdu površinu.
Blend
Nije potrebno mešanje sa Sesamum indicum.
Zimovanje
Pošto je biljka susam jednogodišnja biljka, prezimljavanje nije potrebno.
Upotreba
Sjemenke se mogu pržiti, koristiti za pečenje ili prešati zbog ulja koje sadrže. Osim dobro poznatih sjemenki, u kuhinji se mogu koristiti i listovi susama. Ubrane sveže i zelene, pogodne su za roštiljanje, kuvanje i kiseljenje.
Tipične bolesti, štetočine i greške u njezi
Sezam je slabo pogođen bolestima i štetočinama. Međutim, previše vlažno tlo može dovesti do truljenja. Iznad svega, ključno je pravilno zalijevanje i propusna podloga.
Često postavljana pitanja
Zašto susam raste tako sporo?
Susam raste veoma sporo dok ne procvjeta, tek tada pokazuje jake izdanke. U optimalnim uslovima, spor rast nije razlog za brigu.
Odakle mogu nabaviti semenke susama?
Sesamum indicum Sjemenke nije uvijek lako pronaći, iako se sve češće mogu naći u prodavaonicama sjemena s egzotičnim dijelovima. Alternativno, sjeme je također dostupno u azijskim supermarketima.
Šta bi trebalo da znate o sezamu ukratko
Susam je jedna od najstarijih uljarica na svijetu. Izvorno dolazi iz Indije i Afrike. Danas se susam uzgaja u tropskim i suptropskim regijama. Koriste se ulje i zrna biljke.
Profil
- Susam je jednogodišnja, zeljasta biljka.
- Može narasti od 10 do 120 cm visine, rijetko i više.
- Današnji kultivisani susam potiče od divlje vrste iz Južne Azije.
- Postoji razlika između crnog i bijelog sezama.
- Crni susam ima malo intenzivniji ukus.
- Sam ukus je blago orašasti, što se pojačava pečenjem.
- Kina i Indija su lideri u proizvodnji susama.
- Susamovo ulje ima povoljan sastav mononezasićenih i polinezasićenih masti.
- Sezamol i sezamolin sadržani u ulju djeluju kao jaki antioksidansi, čineći radikale kisika bezopasnim.
- Susamovo ulje treba čuvati u tamnim bocama. U frižideru će trajati oko godinu dana.
Upotreba
- Koriste se sjemenke, ulje i korijen biljke susam. Koriste se u terapeutske i kulinarske svrhe.
- Trebali biste koristiti proizvode visokog kvaliteta!
- Susamovo ulje koje se dobija iz semenki je dobro poznato. Koristi se za kuvanje. Presuje se od prženih semenki.
- Hladno ceđena ulja treba samo pažljivo zagrevati, inače će se arome raspasti. Ova ulja su pogodna za salate ili za jela kuvana na niskim temperaturama.
- Vruće ceđeno susamovo ulje treba rafinirati! Često se koristi u zapadnom svijetu za pravljenje margarina.
- Sjemenke same oplemenjuju peciva ili ih možete začiniti.
- Sezam je alergen. Uvek mora biti navedeno na listi sastojaka za prerađenu hranu!
- Susamova pasta se uglavnom koristi u arapskoj kuhinji.
- Susamovo ulje je sastavni deo azijske kuhinje.
- U Meksiku, susam je sastojak čuvenog Mole Poblana, začinske paste sa puno začina i čokolade.
- Svi znaju susam na kiflicama i hlebu.
- Sezamovo ulje sadrži komponente koje štite od gljivica, bakterija i virusa. Lecitin koji takođe sadrži važan je za funkcionalnost nervnih ćelija.
- Susam pre upotrebe treba tostirati na suvom tiganju dok se ne pojavi miris na orašaste plodove.
- Hladno ceđeno susamovo ulje se često koristi u prirodnoj kozmetici. Npr. kao ulje za masažu i za njegu kože.
Zaključak
Sezam ima mnogo namjena. Okus je jedinstven i odmah prepoznatljiv. Sjemenke susama treba koristiti pečene. Kada su ulja u pitanju, preporučuje se hladno ceđeno ulje. Sastojci su zdravi i dobri za kožu. U kuhinji susam oduševljava svojim orašastim ukusom. Susam, zanimljiva biljka sa raznovrsnom upotrebom.
Izvor slike: Gustav Pabst (ur.): Köhlerove ljekovite biljke u realističnim ilustracijama s kratkim tekstom objašnjenja. Gera 1887.
