Najkasnije kada je u pitanju priprema gulaša za više osoba, moraju se poduzeti mjere zaštite od oštrog isparenja luka. Na kraju krajeva, radi se o rezanju kilograma luka i po mogućnosti bez suza. Postoji mnogo trikova i trikova za rezanje luka bez suza. Ono što je neverovatno je da većina njih ima smisla. Ostaje samo da pronađete najpraktičnije rješenje za sebe. Na kraju krajeva, stajati uz dasku za rezanje sa ronilačkim naočalama ili visi jezik nije za svakoga.
Uzrok, efekat
Ako znate šta uzrokuje peckanje u vašim očima, moći ćete brzo da prepoznate koje tehnike imaju smisla, a koje manje smislene. Čim se luk iseče počinje. Formira se gas koji se odmah diže u nos i oči. Svaka ćelija luka sadrži izo-aliin, aminokiselinu koja sadrži sumpor, u spoljašnjem sloju ćelije. Enzim zvan aliinaza vreba unutar ćelije. Sa prerezanim lukom, oba spoja dolaze u dodir jedan s drugim. Enzim razgrađuje aminokiselinu i proizvodi propen sulfensku kiselinu. Ova kiselina stvara daljnja jedinjenja, dodaje se kisik iz zraka i stvara se iritirajući izduvni plin propantijal-S-oksid. Ako ovaj gas dospije u oči i respiratorni trakt, odmah se poduzimaju odbrambene mjere za izbacivanje nadražujućih tvari. Plačeš, kako se kaže, šmrc i voda. Malo utehe unapred. Čak i ako je ovo više nego neprijatno, definitivno nije štetno za vaše zdravlje.
Luk koristi ovo jedinjenje kao zaštitu od predatora. To može biti ugriz voluharice ili posjekotina nožem. Različite vrste luka također proizvode plinove različite jačine. Čak i uzgoj, porijeklo i vrijeme berbe istih sorti luka mogu proizvesti različite nivoe nadražujućih plinova. S druge strane, i mi ljudi različito reagujemo na to. Dok neki ljudi briznu u plač samo sjeckanjem peršuna i rotkvice, drugima je potreban snažan poticaj svježeg, uobičajenog luka u domaćinstvu. Smeđi luk je jedna od najljućih sorti luka. Posebno je bogat izoalinom. Ova odbrambena supstanca može koristiti i nama ljudima. Terapeutski učinak luka se u medicini opisuje kao, između ostalog, antibakterijski, protuupalni i germicidni.
Alat
Odabir pravog alata za sečenje može ublažiti izlaz gasa. Glatki rez kroz ćelijske zidove veoma oštrim nožem sprečava da se dve okidačke supstance tako brzo spoje. Međutim, ako se ćelije istovremeno stisnu tokom rezanja tupim alatom, sokovi se prskaju i mogu odmah reagovati jedni na druge. Dakle, prvi korak: koristite oštar nož! Sa samo jednim lukom, to može biti dovoljno da ne briznete u plač. Osim toga, barem jedan oštar višenamjenski kuhinjski nož trebao bi biti dio osnovne opreme u svakoj kuhinji.
Jednostavne mjere
Čak i male, jednostavne mjere mogu značajno smanjiti iritaciju očiju i respiratornog trakta:
- Umesto da stojite, luk sedite dok sedite. Oči i nos automatski više nisu direktno iznad daske za sečenje, već su malo pomereni unazad.
- Otvorite prozor kada sečete luk ili proverite da li ima propuha. Svako ko može da radi blizu otvorenog prozora verovatno će moći da isecka jedan ili dva luka bez suza.
- Većina vlasnika kontaktnih sočiva to vjerovatno već zna. Ako nosite sočiva umjesto naočara, nećete tako lako plakati dok sečete luk.
Savjet:
Još jedna efikasna mjera je delegiranje zadataka u kuhinji odmah. Tako da ovaj neugodan posao mogu obaviti ili manje osjetljivi ljudi ili električni usitnjavač.
Nos
Ako možete da dišete samo na usta dok sečete luk, skoro ste na sigurnoj strani. Gas koji se udiše kroz nos zajedno sa vazduhom prolazi kroz olfaktorne nerve. Oni su blizu suznih žlezda, koje su takođe stimulisane. Dakle, nema vazduha kroz nos znači da nema suza. Brzo možete sami vidjeti učinak brzim samo-eksperimentom. Kada sečete luk, otvorite usta i zatvorite nos:
- Ako možeš, diši disciplinovano na usta ili koristi kopču za nos.
- Zviždi pjesmu i udahni samo na usta. Strujanje vazduha iz usta takođe uklanja dizanje gasova sa lica.
- Naočare za plivanje takođe spadaju u temu nosova. Ako je to samo par naočara koje samo hermetički zatvaraju oči kako bi plinovi mogli nesmetano dospjeti u nos, suze će se i dalje pojaviti. Kombinacija sa kopčom za nos bi ovdje bila korisna.
- Neće svi možda htjeti da rade u kuhinji s okačenim jezikom dok dišu na usta. Ali i to bi bila mogućnost.
Složenije mjere
Sljedeće metode zahtijevaju određenu pripremu ili upotrebu određenih alata:
- Zvuči pomalo čudno, ali bi trebalo da bude efikasno. Zapalite svijeću desno i lijevo od daske za rezanje. Gas koji se diže privučen je plamenom svijeća.
- Isecite luk veoma blizu tople vode
- ili blizu lonca ključale vode iz koje se radosno dižu oblaci pare. Maglica u kuhinji možda nije za svakoga. Baš kao trošenje tople vode za piće sa česme.
- Pobrinite se da imate odgovarajuću količinu zraka ili je napravite sami pomoću ventilatora. Protok zraka bi naravno trebao usmjeriti dizanje plinova dalje od lica sa strane daske za sečenje.
- Još jedna prozračna opcija je da postavite dasku za rezanje na šporet. Zatim se aspirator uključuje na punu snagu.
- Kemijske metode kontrole su takođe moguće. Međutim, možete uticati na ukus luka. Otopine koje sadrže kiselinu i sol denaturiraju enzim alinazu iz unutrašnjosti ćelije. Da biste postigli ovaj efekat, možete dodati malo octa na dasku za rezanje ili namočiti luk u slanoj vodi neko vrijeme.
- Nadražujući gasovi se takođe mogu smanjiti ako prethodno ohladite luk. Kada se hladni luk iseče, manje enzima se oslobađa u vazduh. Da biste to učinili, stavite luk u zamrzivač na oko pet minuta. Trebalo bi da se hlade u normalnom frižideru do 20 minuta.
Dumljive mjere
Postoje i trikovi o kojima čitate iznova i iznova, ali koji su ili teški za implementaciju ili jednostavno ne pomažu:
- Narežite luk u vodi. Ključna riječ, da, gdje plutaju kocke luka? Vrijedni sastojci se također jednostavno ispiru.
- Isti problemi će se vjerovatno pojaviti kada se luk seče pod tekućom vodom.
- Dugo namakanje u vodi takođe nije preporučljivo. Luk nije samo klizav i samim tim ga je teško držati, već se i vrijedni sastojci ispiru i luk gubi svoju ljutinu.
- Često možete pronaći i savjete za žvakanje hljeba ili žvakaće gume. Možda je zapravo malo ometajuće, ali ne može spriječiti da vam plinovi uđu u oči i nos.
Savjet:
Postoji još jedan, pasivniji način da se potpuno izbjegne iritacija uzrokovana isparenjima luka. Na primjer, korištenjem posebno blagih sorti luka, kao što su ljutika, bijeli ili crveni luk. Međutim, to bi moglo dovesti do značajnog gubitka okusa, barem u slučaju gulaša spomenutog na početku.
Zaključak
Sa ovim obiljem mjera, svako će sigurno pronaći najbolju tehniku za rezanje luka. Teško da će biti razloga za izbjegavanje ovog zdravog i ukusnog povrća zbog plinova koji iritiraju sluznicu. Možda je najlakši i najkorisniji savjet svakako korištenje oštrog noža. Ovo ne samo da olakšava i ubrzava sav posao seckanja i seckanja u kuhinji, već i čini rad s njim zabavnijim.
