Rezanje luka je naporan zadatak jer začinjeni sok toliko pecka oči da nakon kratkog vremena izaziva suze. Ovaj članak objašnjava kako se to može izbjeći.
Razlog za suze
Opšte je poznato da rezanje luka dovodi do suza, ali ne i razlog zašto. Luk se štiti od toga da ga životinje pojedu određenim sastojcima. Ove tvari se oslobađaju kada su biljne stanice ozlijeđene, na primjer ugrizom ili posjekotinom. Kada su izložene zraku, biljne tvari reaguju jedna s drugom i stvaraju nadražujući plin, što zauzvrat dovodi do suzenja očiju.
Tekuća voda
Budući da sastojci crnog luka postaju delotvorni samo kada su izloženi vazduhu, najlakši način da izbegnete suze je da isečete luk pod vodom ili tekućom vodom. Posuda s vodom štedi vodu više od tekuće vode. Međutim, nije tako lako narezati luk u vodi, zbog čega ova opcija nije uvijek praktična. Ipak, dovoljno je oljuštiti luk i iseći ga na veće komade bez suza.
Isperite vodom
Lakše je ako se luk, nož i podloga za rezanje redovno ispiru vodom. Još uvijek može biti nekoliko suza, ali znatno manje nego ako radite potpuno bez vode.
Pravi nož
Što je nož oštriji, rad ide brže i biljne ćelije su manje ozlijeđene prilikom rezanja. To znači da se oslobađa manje iritirajućih supstanci.
Ventilacija
Kada je vazduh u pokretu, enzimi i gasovi koji se formiraju iz njih ne mogu se skupiti u blizini očiju i izazvati suze. Stoga su sljedeće opcije prikladne:
- rad na otvorenom prozoru
- Uključite napu u kuhinji na najvišu postavku i radite ispod nje
- koristi ventilator
Koristite alate
Postoje različiti načini za seckanje luka bez upotrebe noža. Rezači za povrće sa zatvorenim kućištem sprečavaju isparavanje supstanci luka. Luk je potrebno samo ručno oguliti i prepoloviti ili na četvrtine. Zatim se stavlja u rezač luka, poklopac se zatvara i noževima se upravlja pomoću poluge, kabla ili električno, ovisno o modelu.
Napomena:
Nedostatak rezača za povrće je povećan napor čišćenja. Međutim, veće količine luka možete seći mnogo brže.
Koristite zaštitne naočare
Mogu se koristiti zaštitne naočare kako bi se spriječilo da enzimi iz luka dođu do očiju. Međutim, ovo mora zatvoriti oči na hermetički način, kao što to rade ronilačke naočale.
Tehnika disanja
Pravilna tehnika disanja štiti sluzokožu nosa od oštrog isparenja luka i tako dovodi do manjeg suza. Važno je uvijek disati na usta.
Savjet:
Ako je ovo teško, možete koristiti štipaljku na nosu kao pomoć.
Koristite hladno
Luk ne treba držati u frižideru radi čuvanja, ali hlađenje sat vremena pre rezanja pomaže u sprečavanju da enzimi u luku reaguju tako brzo. Najbolje je i noževe i daske za sečenje staviti u frižider.
Često postavljana pitanja
Da li sve vrste luka izazivaju suze prilikom rezanja?
Sve vrste luka koje sadrže iritirajuće supstance izazivaju suze prilikom rezanja. Međutim, budući da se luk razlikuje po pikantnosti, sadrži i različite količine odgovornih sastojaka. Što je luk manje ljut, manje suza izaziva.
Koju ulogu igra čuvanje luka?
Luk koji se dugo čuva gubi neke od svojih sastojaka, uključujući oštre enzime koji izazivaju suze. To znači da se luk koji je dugo čuvao lakše reže. Međutim, više nisu tako začinjene ili aromatične.
Da li gutljaj vode ili komad hljeba u ustima pomaže?
U stvari, obe metode mogu pomoći nekim ljudima, ali ne i drugima. Jedini način da saznate da li radi je da ga isprobate.
