Toplo, vlažno vrijeme kasnog ljeta najavljuje sezonu vrganja za mnoge ljubitelje gljiva. Mnogi ljudi sada traže popularne jestive gljive i gotovo profesionalno pretražuju određena područja šume. Međutim, ako niste upoznati s lovom na gljive, ne samo da ćete uzalud tražiti, već ćete možda i ubrati pogrešnu gljivu. Ovdje možete saznati na šta trebate obratiti pažnju kada tražite gljive i kako onda pripremiti i sačuvati plemenitu gljivu!
Kada je sezona vrganja?
U osnovi, gljive mogu rasti tokom cijele godine. Ipak, najbolje vrijeme za sakupljanje, a time i sezona za vrganje je od kasnog ljeta do jeseni – tačnije od jula do listopada. Ali samo ovaj period nije garancija za uspješan lov na gljive. Iskusni gljivari znaju da i vrijeme i vrijeme imaju značajan utjecaj na lov na gljive. Ako želite pronaći što više gljiva, obratite pažnju na sljedeće:
- Gljive vole toplo i vlažno vrijeme
- po mogućnosti kišovito nekoliko dana prije
- što ranije ujutru
- Najbolje je biti u šumi na izlasku sunca
Šta je potrebno za lov na gljive?
Ako želite ići u potragu za popularnim jestivim gljivama, prvo se opremite. Pečurke ne treba samo profesionalno brati, već ih i transportovati. Ovo je jedini način da se osigura da gljive bezbedno stignu kući i da se mogu bez problema dalje prerađivati. Stoga je preporučljivo da se opremite na sljedeći način za lov na gljive:
- Košarica ili platnena torba
- bez plastične kese
- mali nož ili džepni nož
- čvrste cipele
- Mobilni telefon
- Komplet za hitne slučajeve
- Ponesite svoju identifikacionu knjižicu ako je potrebno
Savjet:
Za berače gljiva postoje posebni noževi za pečurke koji imaju četkicu na kraju. Ovo vam omogućava da očistite pečurke odmah nakon njihovog branja.
Gde rastu vrganji?
Plemenita gljiva preferira da raste u šumama, i listopadnim i četinarskim. Ovo naravno rezultira odgovarajućim velikim područjem pretraživanja. Međutim, ako želite pronaći što više vrganja, potražite na određenim mjestima. Mnoge gljive žive u bliskoj simbiozi s drugim biljkama, što znači da primaju više minerala, na primjer. Plemenita gljiva takođe ima poželjne i nevoljene komšije, tako da sakupljači pečuraka mogu preciznije da pretražuju:
- često kod smreke
- i na peskovitim zemljištima
- na mahovini ili vrijesu
- nije za dragulj ili koprivu
Savjet:
Gljive često rastu na istim područjima iznova i iznova. Stoga je preporučljivo ove oblasti označiti na mapi.
Prepoznavanje vrganja
Vraganj je relativno poznat, pa ga mnogi ljubitelji gljiva lako vizuelno prepoznaju. Međutim, čak ni iskusni berači gljiva ne mogu je uvijek prepoznati na prvi pogled. Ponekad se različite vrste gljiva razlikuju samo na osnovu najmanjih karakteristika, koje su vidljive tek na drugi pogled. Da li je pronađena gljiva zapravo vrganj može se vidjeti iz sljedećih karakteristika:
- Šešir: 5-25 cm širine
- bela kod mladih primeraka, kasnije svetlo do tamno smeđa
- Cevčice: prvo bele, pa zelenkasto-žute
- može se lako ukloniti sa mesa šešira
- Stablo: 7-15 cm visoka, 3-6 cm debljina
- sivo-bijelo ili sivo-braonkasto
- Meso: belo i čvrsto
- orašast, blagog ukusa
Oprez, rizik od zabune
Neke vrste gljiva su vizuelno veoma slične plemenitim pečurkama, pa se može desiti da budu zbunjene. Ako u korpi umjesto navodnih vrganja završi vrgnji od kestena, to obično nije velika stvar. Vrganj od kestena je također jestiva gljiva i može se jesti bez oklijevanja. To se može vidjeti i direktno prilikom rezanja, jer sučelje postaje plavkasto.
Međutim, drugačija je situacija sa žučnom kesom, koja ne samo da je gorkog ukusa već je i nejestiva u velikim količinama. Razlog tome je cijanovodik koji sadrži, a koji može dovesti do želučanih i crijevnih problema. Međutim, vrganj se može razlikovati od vrganja na osnovu određenih karakteristika:
- svetlo do tamno smeđe
- veoma fini filc
- Šešir je inicijalno sferičan
- kasnije ispupčen i mesnat
- prepoznatljiva mreža na štapu
Savjet:
Da biste utvrdili da li se radi o vrganju ili vrganju, jednostavno poližite izrezanu površinu gljive. Ako je gljiva kiselkastog ili gorkog okusa, onda je to žučna gljiva. Inače pljuvačku ne treba gutati posle, već ispljunuti!
Koje vrganje ubrati?
Ako je vrganj identifikovan kao takav, to ne znači da ga treba brati. Lokacija, kao i starost i stanje gljivice igraju važnu ulogu. U idealnom slučaju, gljiva raste u šumovitom području, potpuno je netaknuta i sredovječna. Međutim, ako gljiva ima sljedeće karakteristike, bolje je ostaviti je na mjestu:
- vlažne i smrznute pečurke
- plesnivi primerci
- posebno mladi: teško ih je odrediti
- prestaro: mekani su i spužvasti
- Gljive sa strane puta: zagađenje teškim metalima
Savjet:
Iako su ove pečurke nejestive za ljude, one su od velikog značaja za postojanje šume jer služe kao hrana za puževe, crve i divljač.
Pravilno branje vrganja
Svako ko je pronašao vrganj ne bi trebao jednostavno da ga na silu iščupa iz zemlje. To može oštetiti gljivicu. Međutim, način na koji se plemenita gljiva na kraju ubere zavisi od različitih faktora:
- Vrganje se mogu odrezati
- najbolje odmah ispod stilske baze
- Moguće je i odvrtanje gljive
- a zatim tapnite na rezultirajuću rupu
Savjet:
Ako niste sigurni da li je primerak koji ste pronašli vrganj, trebalo bi da ga izvadite. To znači da plodište nije oštećeno, što olakšava identifikaciju gljive.
Kontrola kvaliteta
Pre nego što ubran vrganj završi u korpi, treba ga podvrgnuti kontroli kvaliteta. Ovo osigurava da je gljiva zaista netaknuta i zdrava. Da biste to učinili, gljiva se prvo očisti od preostalog tla, a zatim provjerava na sljedeći način:
- Provjeravam sunđer ispod šešira
- idealno je čvrsto i žućkasto
- Uklonite smeđe-zelenkasti sunđer
- takođe ako se lako udubi
- Velikodušno isecite tragove hrane
- Isecite pečurku uzdužno
- provjeri crve i druge štetočine
Koliko vrganja ubrati?
U osnovi, preporučljivo je sakupljati gljive samo u količinama koje se mogu konzumirati ubrzo nakon branja. Zato što nisu pogodni za duže čuvanje svježine. Osim toga, dozvoljena količina je regulisana zakonom, a na nekim mjestima je čak i kontrolisana! Ako ste otkrili veliki broj popularnih jestivih gljiva, ne biste ih trebali sakupljati sve odjednom. Po zakonu se primjenjuju sljedeće smjernice:
- 2 kilograma vrganja dozvoljeno dnevno i po osobi
- Grupa od 4 osobe može ubrati najviše 8 kilograma
Transport
U idealnom slučaju, vrganje se stavlja u korpu ili platnenu vreću dok se sakupljaju. Važno je da se pečurke čuvaju što prozračnije i hladnije. U suprotnom, mogu se pokvariti za vrlo kratko vrijeme. Da bi se osiguralo da gljive sigurno prežive put kući, treba napomenuti sljedeće:
- ne skladištiti u pregrijanom autu
- održi što hladnije
- vrati kući što je brže moguće
Čišćenje vrganja
U idealnom slučaju, pečurke se čiste od grube prljavštine i čiste čim se uberu. Međutim, nije problem ako se čiste kod kuće. Pečurke se ionako moraju očistiti prije nego što završe u loncu ili zamrzivaču. Da biste ih očistili, postupite na sljedeći način:
- Odseći ostatke mahovine i šumsko tlo na kraju poseka
- uklonite sve igle
- izrežite oštećena područja i tragove korozije
- Očistite ostatke zemlje kuhinjskom krpom
- Gljivu prepolovite po dužini i provjerite ima li crva ili crva
Pripremanje vrganja
Jestive pečurke se mogu preraditi u širok izbor jela, kao što je jednostavno prženje. U kombinaciji s nekoliko začinskog bilja i prženim kockicama slanine možete dočarati ukusno jelo koje je pogodno i za kuhare početnike. Ako ih želite pržiti, potrebno vam je oko 400 grama čvrstih vrganja, nekoliko listića peršuna, svježeg začinskog bilja i malo putera. Možete ga začiniti po želji, ali obično je dovoljno začiniti solju i biberom. Jestive pečurke se pripremaju na sledeći način:
- Pečurke narežite na kriške debljine 0,5 cm
- Zagrejati ulje u tiganju
- Rasporedite kriške pečuraka
- pržiti na srednjoj vatri oko 2 minute
- začinite solju i biberom
- Umiješajte puter
- Pospite peršunom
- po potrebi dodajte svježe začinsko bilje
Sušenje vrganja
Jestive pečurke nisu pogodne za dugo čuvanje sveže, ali se bez problema mogu sušiti. To znači da ne samo da traju duže, već imaju i intenzivniji ukus. Postoje različite opcije za sušenje jestivih gljiva. S jedne strane, mogu se sušiti u rerni na oko 40 stepeni. Važno je osigurati da pećnica nije potpuno zatvorena. Najbolje je zabiti drvenu kašiku u vrata kako bi se otvorila pukotina. Kao alternativa rerni, moguće je i sušenje na svežem vazduhu:
- Gljive ne smeju biti mokre - opasnost od buđi
- zato nemoj da pereš pečurke unapred!
- zatim isecite na kriške debljine oko 3 mm
- najbolje sa rezačem za jaja
- Rasporedite komade pečuraka na hordu ili gazu
- nije dozvoljeno da se dodiruju
- što suvo, vruće vrijeme
- sjenovito mjesto je idealno
Napomena:
Ako se pečurke suše na otvorenom, treba ih uneti u zatvorenom prostoru preko noći. U suprotnom bi mogli ponovo da povuku vlagu, što podstiče pojavu plijesni i truleži.
Zamrzavanje vrganja
Alternativa sušenju je zamrzavanje gljiva. Ono što je praktično ovdje je da se mogu zamrznuti i svježe i potpuno kuhane gljive. Potonji se jednostavno pune u posudu za zamrzavanje, a zatim stavljaju u zamrzivač. Drugačija je situacija sa svežim pečurkama, jer se one prvo moraju pripremiti:
- Čišćenje gljiva
- Dodajte u kipuću vodu 2-3 minute
- onda dodajte malo limunovog soka
- spriječava promjenu boje
Savjet:
Ne odmrzavajte smrznute pečurke, već ih odmah preradite!
Rok trajanja i skladištenje
Nakon branja, jestive pečurke se lako mogu čuvati u frižideru nekoliko dana. Da biste to učinili, pune se u posudu koja propušta zrak i stavlja u pretinac za povrće. Ako su gljive zamrznute, trajaće do šest mjeseci. U sušenim vrganjima, s druge strane, možete uživati i duže ako se pravilno čuvaju. Jer ovdje je važno napomenuti sljedeće:
- zatvoreni kontejner
- idealno zamračena posuda
- mračna, suha lokacija
