Mnogi bi divlje bilje smatrali korovom. Pune su vitamina, sekundarnih biljnih sastojaka, elemenata u tragovima i izuzetno su ukusne. Delicije su pravi donatori energije, a neke samonikle bilje su se čak dokazale i kao ljekovite biljke.
Jestive biljke iz divljine obogaćuju mnoga jela u kuhinji i često se koriste u salatama. Uspješno uspijevaju na poljima, livadama, poplavnim područjima rijeka, šumama ili na rubovima staza. Sakupljeni, ubrani i sačuvani u pravo vrijeme, mogu se uživati tokom cijele godine.
Savjeti o samoniklim biljem
Dulje bilje je kulinarska poslastica, ali nije svaka samonikla biljka jestiva. Među njima su brojne otrovne biljke. Svako ko sakuplja bilje u prirodi treba da ubere samo onoliko koliko se može preraditi. Neiskorišćeno bilje se može sačuvati. Samoniklo bilje se može konzervirati u sirćetu i ulju, zamrznuti, sušiti ili konzervirati na druge načine.
Žetva
Pre nego što se samoniklo bilje može sačuvati, prvo se mora sakupiti. Nije preporučljivo iskopati cijelu biljku uključujući korijenje i nikada ne sakupljati sve cvjetove i listove. Ovo je jedini način na koji biljka može nastaviti rasti. Berba rijetkih biljaka je tabu! Divlje blago je bezvrijedno ako pocrne nakon sušenja. Najbolje ih je transportovati u prozračnoj korpi. Mogu istrunuti u plastičnim vrećama.
Prepoznavanje biljaka
- Divlje bilje mora biti jasno identifikovano.
- Vrste kao što su maslačak, kopriva ili tratinčice mogu se lako prepoznati.
- Neke biljke se ponekad mogu zbuniti.
- Predstavnike porodice umbelliferous je teško razlikovati.
- Obavezno se klonite nepoznatog bilja.
Lokacije za sakupljanje
- Livade, poplavne ravnice rijeka, oranice, šume, rubovi puteva su idealni.
- Zbog zagađenja, biljke na putevima ne bi trebalo da se beru.
- Poljoprivredne površine treba izbegavati zbog pesticida.
- Osim toga, privatni posjedi i staze za šetnju pasa nisu pogodna mjesta za sakupljanje samoniklog bilja.
Vrijeme prikupljanja
- U pravilu se većina samoniklog bilja sakuplja od proljeća do jeseni.
- Bilje i listovi se sakupljaju pre ili posle faze cvetanja ujutru.
- Berba pupoljaka neposredno pre cvetanja i cveća nakon cvetanja
- Plodovi i bobice samoniklog bilja se beru tek kada su potpuno zreli.
- U proleće i jesen, korenje se može iskopati u večernjim satima.
Očuvanje
- većina bilja se može sušiti
- vežite male buketiće i okačite ih naopačke
- prirodno sušiti ljeti
- Sušiti preko noći u rerni na 30 stepeni Celzijusa zimi
- tako da je aroma očuvana.
- Za kiseljenje, samoniklo bilje se stavlja u posudu koja se zatvara i koja je napunjena uljem ili sirćetom
- Ako se začinsko bilje zamrzava, prvo se mora dobro oprati, utapkati i iseckati na male komadiće
- zamrznite male cijele bukete
Savjet:
Domaće kocke začinskog bilja su posebno praktične. Napunite pleh za kockice leda do dvije trećine nasjeckanim začinskim biljem, a zatim napunite vodom.
Maslačak (Taraxacum officinale)
Maslačak se može naći na železničkim nasipima, negnojenim livadama, pored puteva ili u pukotinama u zidovima. Najbolje vrijeme berbe je između maja i septembra. Aroma postaje sve gorka na kraju perioda sakupljanja. Za berbu, lisne rozete se izrezuju i obrađuju svježe. Maslačak se suše na prozračnom i sjenovitom mjestu. Korijenje se posebno lako sakuplja u jesen. Zatim uklonite bočne korijene, operite ih, narežite na komade i osušite u pećnici ili na suncu.
Daisies (Bellis perennis)
Tratinčica - koja se često naziva i tratinčica ili tratinčica - često se nalazi na pašnjacima i livadama, na šumskim čistinama ili na putevima. Najbolje vreme berbe je između aprila i novembra. Tratinčice se mogu koristiti i osušene ili svježe. Međutim, više vole sjenovito i hladno mjesto za sušenje. Listove i cvjetove samonikle biljke treba čuvati dalje od vlage i svjetlosti. Pupoljci ukiseljeni u sirćetu imaju ukus sličan kaparima.
Divlji luk (Allium ursinum)
- smatra se delikatesom među samoniklim biljem
- Lokacija je vlažne listopadne šume
- Period cvatnje od aprila do juna
- samo svježi proces
- ne sušiti, inače će se sastojci izgubiti
- međutim, isjeckano lišće se može zamrznuti
- Pažljivo! Opasnost od zabune sa đurđevakom
- Biljke se mogu razlikovati po tipičnom mirisu belog luka
Kopriva (Urtica dioica)
Ukus mladog lišća i izdanaka koprive podsjeća na spanać. Biljka koja "gori" preferira lokacije sa zemljom bogatom humusom i dušikom. Raste između ruševina i sipina, na ogradama, putevima i stazama, kao i na pustari. Biljka koprive može se brati između aprila i oktobra. Mladi listovi i sveži vrhovi listova se čupaju tokom cvetanja i suše i čuvaju na suvom i hladnom mestu.
Woodruff (Galium odoratum)
Krupni šumnik nalazi svoj dom posebno na sjenovitim mjestima, šumskim čistinama i listopadnim šumama. Sakuplja se od maja do jula. Ako je moguće, sakupljajte samo mlade i cvjetnice. Da bi se osušio, drveća se čuva u labavim slojevima zaštićeno od svjetlosti.
Trputac (Plantago lanceolata)
- Biljke trputca pojavljuju se bukvalno na svakoj stazi i rubu šume, na poljskim stazama i često kao "korov" u kućnoj bašti.
- Mladi, dugi, uski listovi i cvatovi se mogu brati od aprila do avgusta.
- isecite na trake da se osuše i labavo slojevite
- Namotajte listove na konac i pustite ih da venu
- čuvati u papirnoj vrećici
Sorrel (Rumex acetosa)
Biljka dresnika uspeva na putevima i na livadama. Period cvatnje je ograničen na period od maja do avgusta. Listovi kiselice mogu se brati samo ako su besprijekorni. Listovi sa zarđalim smeđim rupama imaju visoku koncentraciju oksalne kiseline, koju ne podnose dobro ljudi sa stomačnim i bubrežnim problemima.
Gundermann (Glechoma hederacea)
Neke od Gundermanna mogu se ubrati već u martu. Njegova sezona završava u oktobru. Porodica mente se može naći na oranicama, livadama, u šumi ili pored puteva. Sa biljke se mogu ubrati listovi, stabljike i cvjetovi. Suši se u tankim slojevima na sjenovitim mjestima.
Chickweed (Stellaria media)
Chigweed se može naći bukvalno svuda gde ima vlažnog tla. Nadzemni dijelovi biljke mogu se brati do oktobra i sušiti u polusjeni. Biljka karanfilića se čuva u konzervi.
Savjet:
Biljka raste čak i zimi. Ako ne želite da prođete bez svježeg zaleđe u hladnoj sezoni, samo pogledajte ispod snijega.
Često postavljana pitanja
Da li je korisno sakupljati mokro ili vlažno divlje bilje?
Uopšteno govoreći, sakupljanje samoniklog bilja ima smisla samo po suvom vremenu. Biljke također moraju biti bez vlage. Ako se beru mokre, lako počinju da trunu.
Može li se samoniklo bilje bezbedno konzumirati tokom trudnoće?
U prva tri mjeseca trudnoće treba izbjegavati biljne stimulanse i lijekove. Ovo se odnosi i na samoniklo bilje, jer biljke ponekad sadrže visoku koncentraciju sekundarnih biljnih aktivnih sastojaka.
Šta bi trebalo da znate o divljem bilju ukratko
- Začinsko bilje ne samo da oplemenjuje jela i daje im posebnu aromu, već je i bogato vitaminima i mineralima i stoga je nezaobilazno u kuhinji.
- Na livadama, kraj puta i u baštama raste brojno samoniklo bilje koje se od davnina sakupljalo za kuvanje i u medicinske svrhe.
- Najpoznatije samoniklo bilje su divlji beli luk, kopriva, pelin, trava, podbel, vrste noćurka, detelina, crvena detelina, kiseljak, stolisnik i vrste trputca.
- Martinčice, maslačak, tratinčice i ljubičice se takođe mogu koristiti u kuhinji.
- Dulje bilje se ne koristi samo kao začin; u zavisnosti od vrste začinskog bilja, može se pripremati i kao povrće, čaj ili salata.
Uobičajeno samoniklo bilje koje treba upoznati
- Bachbunge
- Divlji luk
- Gavez
- Breza
- francusko bilje
- Gundermann
- Kopriva
- Potočar
- Daisies
- Giersch
- Pastirska torbica
- Linde
- Maslačak
- Izvještaj
- Yarrow
- Sorrel
- Sorrel
- manje celandina
- Trputac rebarca
- chickweed
- Divlja šargarepa
Na ovoj listi prvo možete potražiti samoniklo bilje koje raste u vašem području i naučiti ih jasno prepoznati. Trebalo bi i da se detaljno upoznate sa korisnim dijelovima ovih samoniklih biljaka i njihovim sastojcima, te načinom pripreme i da li postoje preporučene količine za konzumaciju ili- postoje granice. Tek kada prikupite sve ove podatke, treba da počnete sa sakupljanjem samoniklog bilja, a ako ste u nedoumici, uvek se preporučuje procena u Zavodu za zaštitu bilja.
Savjet:
Ako dobro poznajete ovo samoniklo bilje, možda ćete želeti da saznate više. Tada možete pitati o travarima u vašem području i da li neko od njih, na primjer: B. Nude se vođene šetnje divljim biljem. Tako će vaša lista (i vaš jelovnik) postepeno postajati sve duži i duži, a sa svojim omiljenim začinskim biljem možete u jednom trenutku istražiti da li je moguće i razumno uzgajati ih u vlastitoj bašti.
Sakupljanje samoniklog bilja
Da biste mogli razlikovati jestivo i otrovno bilje, sakupljanje samoniklog bilja zahtijeva neko osnovno botaničko znanje. Ne treba ga sakupljati u blizini puteva, industrijskih objekata, njiva, na livadama pasa i naravno ne u prirodnim rezervatima. Da bi se očuvala populacija samoniklog bilja potrebno je odsjeći samo one dijelove biljke koji su potrebni. Međutim, vrste koje su pod zaštitom prirode ne smiju se sakupljati. Samoniklo bilje može se brati tokom cijele godine, ali mnoge vrste imaju najbolji ukus u proljeće; cvijeće treba koristiti ubrzo nakon što procvjeta. Samoniklo bilje treba preraditi što je moguće svježije. Ako ste ih sakupili previše, možete ih sačuvati sušenjem, zamrzavanjem ili namakanjem u sirćetu ili ulju.
Dulje bilje za jelovnik
Jestivo samoniklo bilje zaista vredi oteti iz željnih ruku gurmana, jer zdrav dodatak neobičnih i iznenađujućih nijansi ukusa na našem jelovniku nije jedina korist: ako ste naučili da koristite jestive biljke u Vaša Identifikacijska blizina može značajno smanjiti količinu novca koju svakog mjeseca trošite na zdravu hranu, posebno na tržnicama organskog povrća koje nisu baš jeftine. I dalje jedu organsko, jer se vjerovatno niko neće potruditi da zagadi samoniklo bilje u šumi ili pored puta pesticidima (samo ih ne bi trebalo skupljati sa strane autoputa).
