Masline se osjećaju kao kod kuće gdje god postoji mediteranska klima. Ponekad može postati hladno. Najvažnije je imati puno sunčanih sati tokom cijele godine. Što više sunca, što više cvijeća, to je žetva obilnija. Drugi zahtjev, posebno za njemačku berbu maslina, je strpljenje. Možda ne biste trebali pristupiti tom pitanju s prevelikim očekivanjima. Utoliko je više zadovoljavajuće biti u mogućnosti da uberete koštičavo voće sa vlastite masline zimi.
Kupovina
Ako se nadate da ćete jednog dana moći ubrati svoje masline, vodite računa o tome prilikom kupovine. Najbolji način da to učinite je kupovina stabala iz specijalizovanog rasadnika. Samo ovdje možete očekivati odgovore o starosti, porijeklu i pravilnoj nezi masline. Sve ovo igra značajnu ulogu u kasnijoj žetvi. Na šta treba obratiti pažnju prilikom kupovine:
Starost
Cvjetanje i nešto ploda se mogu očekivati tek od najmanje sedam godina. Takođe možete reći da što je maslina starija, to više roda. Za profesionalnu berbu maslina, drvo mora biti staro najmanje dvadeset godina.
Poreklo, osetljivost na mraz
Ako sorta dolazi iz južnog Mediterana, navikla je na mnogo sunca i tople temperature. Šanse da će drvo ovdje procvjetati su male. Bolje da dolaze s Pirineja ili sjeverne Italije. Što je južnije područje porijekla, maslina je osjetljivija na mraz.
Rafiniranje
Masline koje su uzgojene kalemljenjem imaju veću vjerovatnoću da cvjetaju nego necijepljene sorte. Prilikom cijepljenja masline, kultivirane maslinove grančice se obično cijepe na divlju maslinu.
Samooprašivanje, unakrsno oprašivanje
Maslina proizvodi biseksualne cvjetove, tako da se u osnovi mogu sami oploditi. Ipak, mnoge sorte su prilično uniseksualne i značajne berbe mogu se postići samo u društvu drugih stabala maslina. Postoje neke sorte koje se prodaju kao samooprašivači. Međutim, unakrsna oplodnja uvijek obećava.
Neke varijante Olea Europaea dostupne ovdje koje se smatraju posebno otpornim na hladnoću:
‘Leccino’
Glavna italijanska sorta, veoma otporna na mraz
‘Frantoio’
rasprostranjena, popularna sorta iz sjeverne Italije; robustan i otporan na mraz;
‘Lessini’
iz Španije; vrlo otporan na mraz i nije jako osjetljiv na bolesti
‘Cailletier’
France; označeno kao samooplodno
‘Aglandou’
označen kao samooprašujući; dobro podnosi hladnoću;
‘Bouteillan’
Francuska Provansa; otporan na hladnoću
‘Rougette de l’Ardèche’
posebno otporna na hladnoću, francuska sorta
‘Cornicabra’ Španija; Prema trenutnim studijama, jedno od najotpornijih na zimu maslina
Bloom
Pre nego što dođe do berbe, mnogo malih, belih cvetova mora se prvo formirati u proleće, od aprila do maja. Sjede direktno na grane. Pod uslovom da je drvo dovoljno staro, sunčani sati igraju važnu ulogu u formiranju cvijeća. To znači da drvo može procvjetati u proljeće ako sezona počne sunčanom, toplom sezonom. Ako nema sunčanih sati, možete očekivati kasno cvjetanje, u junu. Ako uopšte ima cvetanja. Ovde u Nemačkoj, strategija prezimljavanja je takođe važan faktor za cvetanje u proleće, u zavisnosti od sorte, uzgoja i regiona.
Oprašivanje
Obično glavni posao u oprašivanju bezbrojnih nježnih cvjetova obavlja vjetar. Naravno, uključeni su i insekti. Ali svako ko je učinio da svoje masline procvjetaju ovdje u Njemačkoj, više ništa ne treba prepuštati slučaju. Dakle, dođite do polena, sada je potreban ručni rad. Mekanom četkom prenosite polen sa cvetova jednog drveta na cvetove drugog drveta. Čak i ako imate drvo koje je označeno kao samooplodno, sigurno je sigurnije za uspješnu oplodnju ako se oprašivanje odvija od drveta do drveta.
Bez cvjetanja, mogući uzroci
- maslina je premlada
- Pretoplo zimovanje (optimalno 0 do 5°C)
- Zimovanje pretamno (uvek svetlo u hibernaciji)
- premalo sunčanih sati, topline (u proleće, leto)
- premalo/previše vode
Savjet:
Iako masline porijeklom potječu iz suhih mediteranskih područja, ne bi se trebale potpuno osušiti, posebno u saksiji. Na otvorenom polju, u svojoj domovini, masline razvijaju dubok, veliki korijenski sistem i lako se snabdijevaju podzemnom vodom.
Vrijeme žetve
Masline se mogu brati od oktobra do februara. Masline sazrevaju veoma sporo. Ovome se dodaje lična preferencija. Mogu se brati rano i dok su još zelene. Tada još uvijek imaju puno gorkih tvari. Što duže čekate, postaju tamnije (tamno ljubičaste do crne) i voćnije. U Njemačkoj, međutim, žetva će jedva dočekati iduću godinu. Žetva, ako do nje uopšte i dođe, zavisiće od vremenskih uslova. Novembar, decembar se može smatrati realnim periodom. Pravi se razlika između tri faze zrelosti:
Rana faza zrenja
Masline su još zelene. Sada je njihov sadržaj polifenola (sekundarnih biljnih supstanci) najviši. Profesionalni uzgoj sada se koristi za berbu visokokvalitetnog maslinovog ulja. Istovremeno, zelene masline sadrže manje masnih kiselina. To objašnjava, između ostalog, visoku cijenu kvalitetnog maslinovog ulja. Za proizvodnju određene količine ulja potrebno je tri puta više zelenih maslina od zrelih crnih maslina.
Napredna zrelost
Mnogo nedelja kasnije, masline polako postaju svetlije, žućkasto zelene. Neki već postaju blago ljubičasti. Sada više nisu tako gorke, meso je postalo malo mekše. Sada su malo blažeg ukusa, blago ljutkastog, ali i dalje gorkog.
Završna faza
U nekom trenutku zime masline pocrne. Sada su potpuno zrele. Smanjen je sadržaj sekundarnih biljnih supstanci, ali više nemaju gorak okus, već gotovo pomalo slatkast. Sada je sadržaj masnih kiselina najveći i to se odražava i na kalorije.
Žetva
Da skratim priču, u Njemačkoj ljudi biraju a ne tresu. U našim klimatskim zonama biće premalo i premalo potpuno zrelih plodova da bismo mogli postaviti mreže i tresti drveće. Ovdje se masline beru ručno, ovisno o klimi i vremenu. Glavni mjeseci žetve će biti novembar i decembar. Čak i ako nisu zrele, masline trebaju biti određene veličine. Nažalost, u našem podneblju dešava se i da opadaju nezrele prije nego što dostignu konačnu veličinu. To je obično zbog nedostatka sunca na kraju.
Budući da je malo vjerovatno da će berba biti dovoljna za proizvodnju ulja, nakon branja, cilj je proizvesti najukusnije moguće grickalice. Jer pravo od drveta do usta, to kod maslina ne ide. Za konačno uživanje u maslinama potrebno je dosta priprema.
Potrošnja
Bez obzira da li su nezrele, zrele ili poluzrele, maslinama je nakon berbe potreban određeni tretman kako bi bile jestive. Gorke supstance se moraju ukloniti:
- Masline nekoliko puta zabijte ili iscijedite nožem
- stavite u čistu vodu (masline moraju ostati potpuno potopljene)
- Menjajte vodu svakodnevno tokom 4 do 6 nedelja
- zatim napravite salamuru (cca. 100 g soli na 1 litar vode)
- dodajte pola šolje sirćeta ili limunovog soka
- Možete dodati i začinsko bilje i beli luk po ukusu
- Masline se mogu čuvati u zatvorenoj posudi u frižideru do godinu dana
Zaključak
Samo uzgajanje masline u kontejneru ili čak na otvorenom tokom nekoliko godina je ponosno baštovansko dostignuće. Svako ko uspe da natera svoju Olea europaea da procveta i da je uspešno oprašuje zaslužuje najveću pohvalu. Iako se u maslinama ne može uživati odmah nakon branja, uz pravilnu naknadnu njegu možete osvojiti bodove sa vlastitim maslinama za stolom.
