Lycopersicon esculentum, kako se paradajz naziva u botaničkoj terminologiji, došao je u Evropu kao kultivisani oblik. Asteci i Inke uzgajaju ovo povrće kao hranu i ljekovitu biljku više od dvije hiljade godina. Od 18. stoljeća razvili smo brojne sorte bez sjemena čije se okusne karakteristike izdvajaju iz mase modernih industrijskih sorti.
Veliki izbor paradajza
Legendarni “holandski paradajz” – industrijski uzgajan u ogromnim staklenicima, obično crven i okrugao i gotovo bezukusan – više se teško može naći u supermarketima. Moderne sorte se sve više uzgajaju zbog ukusa, ali one i dalje imaju ozbiljne nedostatke: nedostatak raznolikosti je jedan od njih. Istorijski svijet paradajza nudi bezbroj oblika, boja i okusa. Bilo da se radi o paradajz za salatu, paradajz od šljive, paradajz goveđeg mesa, paradajz za koktel, paradajz u sosu (poput čuvenog paradajza 'San Marzano') ili sušeni paradajz: plodovi mogu biti ne samo okrugli, crveni ili žuti. Postoje i prugaste, zeleno-smeđe, ljubičaste, narandžaste ili ružičaste sorte, kao i sorte u obliku jaja, srca ili boce, rebraste ili spljoštene. Sočnog su, brašnastog, voćnog, slatkog ili kiselog ukusa, poput krompira, mekani su ili čvrsti, ponekad su teški pet, nekad 500 grama.
Stare sorte paradajza se dokazuju vekovima
Verovatno najstarija nemačka sorta paradajza se zove 'Lukullus'. Provjerena, ranozrela sorta bila je široko rasprostranjena komercijalna sorta početkom 20. stoljeća, ali danas - kao i mnoge istorijske sorte paradajza - više nije komercijalno odobrena iz ekonomskih razloga. Međutim, vaše sjeme se i dalje može kupiti od specijaliziranih prodavača, a nove biljke uvijek se mogu uzgajati iz sjemena koje ste sami sakupili. 'Lukullus' ima okrugle, crvene plodove koji počinju da sazrijevaju oko 150 do 190 dana nakon sjetve. Iako nisu tako čvrste kao današnje sorte, veoma su ukusne i mogu se divno uzgajati u kućnoj bašti. Pogodni su i za uzgoj na otvorenom i za uzgoj pod staklom. Kada je u pitanju žuti paradajz, legendarna 'Zlatna kraljica' je verovatno jedna od najstarijih sorti.
Prednosti istorijskog paradajza u odnosu na moderne sorte
Na engleskom, istorijske ili stare sorte paradajza se takođe nazivaju „paradajz nasleđa“, što na nemačkom znači nešto poput „paradajza iz nasleđa“. Ove sorte su se ponekad prenosile s jedne generacije na drugu tokom stoljeća. Oni su uvijek bez sjemena - što je prepoznatljiva karakteristika i značajna prednost starih sorti u odnosu na moderne F1 hibride - i odabrani su zbog izgleda, ukusa, podložnosti bolestima i pogodnosti za uzgoj. Danas su ova često lokalna blaga i kulturno dobro iz prošlih dana i živi genetski materijal za budući uzgoj biljaka: vrijedno blago koje moramo sačuvati.
Prednosti starog paradajza na prvi pogled:
- seed festival
- Sjemenke možete sami sakupljati i razmnožavati
- velika raznolikost u obliku, boji, veličini i ukusu
- često veoma otporan na razne bolesti
- probano i dokazano vekovima
- vrijedan genetski materijal
Savjet:
Mnogi uzgajivači su već pokušali stvoriti sortu koja je otporna na strašnu kasnu plamenjaču. Niko još nije uspio. Mnoge stare sorte traju određeni vremenski period, ali se i dalje mogu razboljeti tokom vlažnih ljeta. Trenutno postoji samo jedan efikasan lek protiv ove bolesti paradajza: zaštitite biljke koje vole toplotu od kiše i prekomerne vlage.
Lokalne pasmine
Paradajz je u Evropu došao iz Južne Amerike u 16. veku i u početku se mnogo vekova gajio samo kao ukrasna biljka. Tek oko 18. i 19. vijeka povrće se sve više uzgaja i uzgaja za konzumaciju. Prvo su se pojavile bezbrojne lokalne sorte, od kojih su neke uzgajane samo u jednom području zemlje ili čak u jednoj porodici. Jedan primjer je žuto-narandžasti 'Schellenberg's Favorit' s krupnim plodovima, koji dolazi iz istoimene porodice u blizini Mannheima i navodno je došao u SAD s američkim vojnicima u poslijeratnim godinama. Iz tog razloga mnoge stare sorte nisu pogodne za uzgoj u različitim klimatskim zonama, jer su posebno odabrane za lokalne klimatske i geografske uslove i savršeno su im se prilagodile.
Naslijeđe sorte paradajza za svaku lokaciju
Dobro je što ima toliko različitih varijanti. To znači da možete pronaći pravi paradajz za svaku lokaciju. U područjima koja nisu toliko topla i mogu se saditi tek kasnije, rano sazrele sorte su taman. Vrijeme sazrijevanja im je kraće, pa plodovi sigurno mogu sazreti do jeseni. Stari paradajz kao što su 'đurđevak', 'Early Yellow Striped' ili 'Homosa' savršeni su za prilično oštre regije i prohladna ljeta. Inače, paradajz iste sorte ima veoma različit ukus u različitim uslovima uzgoja, zbog čega ne bi trebalo da zasnivate izbor samo na opisu sorte - isprobajte različite stare sorte paradajza da vidite kako reaguju na vaše lokalne uslove.
Posebno zdravo: divlji paradajz
Divlji paradajz su potpuno neprerađene sorte koje su zadržale svoj prirodni karakter i ukus. Ove sorte su često vrlo zdrave, robusne i snažne. Plodovi su brojni i brzo sazrevaju, ali su veoma sitni. Tipičan predstavnik robusnog divljeg paradajza je 'rajzik', koji je dostupan i sa crvenim i žutim plodovima. One imaju samo oko centimetar u prečniku, ali su veoma slatke i posebno su popularne kod dece. Divlji paradajz raste veoma bujno, dostiže visinu od oko 150 do 200 centimetara i isto toliko širok. Oni takođe formiraju mnogo škrtih izdanaka, koje, međutim, nije potrebno uklanjati: štipanje nema uticaja na veličinu ploda niti na berbu.
Drugi preporučeni divlji paradajz:
- 'Žuti koktel paradajz': voćno-slatki plodovi u obliku kruške, jedan do tri centimetra u prečniku
- 'Orange Wild Tomato': voćno-slatki, okrugli plodovi, veliki dva do tri centimetra, otporni na pucanje
- 'Wild Tomato Pink': veoma mali, voćno-slatki plodovi, tanka kora
- 'Red Marble': robusna sorta vrlo visokog prinosa sa okruglim, crvenim plodovima
Naročito ukusne sorte paradajza iz nasleđa
Pored već pomenutih divljih paradajza - koji se ne uzgajaju - sledeće stare sorte paradajza su zbog svoje neosetljivosti i ukusa posebno pogodne za uzgoj u kućnoj bašti ili stakleniku. Osim toga, ovdje predstavljene sorte su one koje zahtijevaju relativno malo nege.
‘Bernske ruže’
Nije poznato da li ova veoma stara švajcarska sorta paradajza zaista dolazi iz Berna. Činjenica je, međutim, da se njihovi vrlo aromatični plodovi odlično razvijaju čak i u prohladnim ljetima i na većim nadmorskim visinama. Robusni paradajz štap, koji naraste do oko 160 centimetara visine, treba gajiti na otvorenom ako je moguće i zahtijeva pokrivač od kiše. Okrugli, pomalo spljošteni plodovi imaju između pet i deset centimetara u prečniku.
Savjet:
'Bernske ruže' nisu posebno produktivne. Iz tog razloga već nekoliko godina postoji nova istoimena rasa koja daje znatno veći prinos. Međutim, njihova aroma nije ni blizu originalne sorte. Zato kada kupujete seme, obratite pažnju koju od dve sorte dobijate.
‘Brandywine Pink’
Ovaj veoma stari biftek paradajz dolazi iz SAD-a. Odlikuje se visokim prinosom i čvrstim, krupnim plodovima. Ove mogu biti teške između 300 i 700 grama i veoma su sočne i aromatične.
‘De Berao’
Ovo je vrlo robusna sorta koja je otporna na plamenjaču i smeđu trulež i ponekad je pogrešno dostupna pod nazivom 'paradajz na drvetu'. Paradajz štap naraste preko tri metra i daje brojne ovalne plodove koji mogu biti crveni, žuti, ružičasti ili tamni. Vrijeme berbe je između sredine jula i kraja oktobra.
‘Žuta kruška’
Ovaj veoma snažan koktel paradajz se jako grana i razvija mnogo škrtih izdanaka. Izduženi, žuti plodovi visoki su između dva i četiri centimetra i sazrijevaju u grozdovima nalik na kišobran, od kojih svaki može sadržavati do 30 plodova. Voćni, slatkog ukusa paradajz sazrijeva od sredine jula, ali ima tendenciju da se malo otvori. Sorta, koja verovatno dolazi iz Rusije, može da naraste veoma visoko - do 250 centimetara - i zato joj je uvek potrebna podrška.
‘Zelena zebra’
Ova sorta paradajza fascinira svojim ukrasnim, zeleno-svjetlozelenim prugastim plodovima, koji u zavisnosti od stepena zrelosti mogu postati i žuto-narandžasti. Aroma se često opisuje kao dinja i vrlo je intenzivno voćna. Pod povoljnim uslovima, 'Green Zebra' će narasti do više od dva metra i treba da se uzgaja ili u stakleniku ili na otvorenom sa kišnim pokrivačem. Period berbe je veoma dug od sredine jula do kraja oktobra, iako se nezreli plodovi mogu brati još u jesen. Dobro sazrevaju u zatvorenom prostoru.
Savjet:
Postoje razne zelene sorte paradajza koje daju zelene ili žuto-zelene plodove čak i kada su zrele. Zeleni paradajz je obično nezreo i otrovan jer sadrži solanin. Ovo se odnosi i na nezrele zelene paradajze. Međutim, zrele, a samim tim i jestive plodove možete prepoznati po tome što im se kora blago daje pri pritisku.
‘meksički medeni paradajz’
Ovu staru sortu sa veoma aromatičnim plodovima ni u kom slučaju ne treba mešati sa komercijalno dostupnim 'medenim paradajzom'. Potonji su hibridi bez sjemena. 'Meksički medeni paradajz' je vrlo snažan i produktivan, ali ga treba uzgajati u stakleniku zaštićenom od vjetra i vremenskih prilika. Ima smisla pustiti ovaj paradajz da se penje uz rešetku sa više izdanaka. Medeno slatki, do tri centimetra veliki plodovi mogu se brati od sredine jula.
‘Volovsko srce’
Postoje razni paradajzi 'Oxheart', od kojih svi obično daju veoma velike i teške plodove - obično su visoki do 15 centimetara i teški do kilogram. Paradajz Oxheart ima malo sjemenki i prilično čvrsto meso. Plodove izdanke treba poduprijeti što je više moguće kako se ne bi lomili ili savijali pod opterećenjem. Ako uzgajate u stakleniku, možete ga pričvrstiti i preko biljaka motkom. Sve poznate sorte vjerovatno sežu do rase uvezene u Ameriku iz Kazahstana 1901. godine.
Preporučene 'Ochsenherz' sorte:
- ‘Cur de buf’
- ‘Cuore di bue’
- ‘Olimpijski plamen’
- ‘Orange Russian’
- ‘Crvena breskva’ i ‘Bela breskva’
Ovo su dva veoma posebna paradajza čiji su plodovi prekriveni debelom, mekom, dlakavom korom. Sorte, koje narastu do dva metra visine, spadaju u srednje kasne do kasne sorte. Prvi plodovi sazrevaju tek početkom avgusta. Međutim, berba traje do sredine oktobra, čak i kada se uzgaja na otvorenom. Paradajz je veoma aromatičan sa voćnim, blago slatkastim ukusom. Debela školjka je veoma mekana.
Savjet:
Postoji nekoliko dlakavih sorti paradajza, ali ih uvijek treba uzgajati uz zaštitu od kiše. Iskustvo je pokazalo da su prilično podložne braon i kasnoj plamenjači.
'Russian Travel Tomato'
Ovu veoma neobičnu sortu paradajza verovatno su već uzgajale Maje u Gvatemali. Međutim, poznato je iz Rusije, gdje se uzima kao namirnica, posebno kada se putuje Transsibirskom željeznicom. Posebnost ovog paradajza je njegov neobičan oblik: izgleda kao da je nekoliko paradajza sraslo. Pojedinačni komadi voća se mogu odlomiti jedan od drugog. Putni paradajz naraste do dva metra visine i najbolje se uzgaja kao paradajz sa više izdanaka.
‘Tigerella’
Porijeklo ovog veoma starog paradajza nije sasvim sigurno, ali vjerovatno dolazi iz Rusije. 'Tigerella' je vrlo robusna i snažna. Biljka, koja naraste do dva metra visoka, obilno se grana i lako se može uzgajati sa više izdanaka. Plodovi voćno-slatkog ukusa su srednje veličine, crveni sa žutim prugama i sazrevaju od sredine jula. Sorta najbolje uspijeva u stakleniku, ali raste i na otvorenom, dobro zaštićena od kiše.
‘Whippersnapper’
Ova sorta, koja dolazi iz Engleske, savršena je za uzgoj u saksijama, balkonskim kutijama ili visećim korpama - biljka naraste samo do oko 40 centimetara visine. Plodovi su veliki oko jedan do dva centimetra, crveni su, okrugli do ovalni i voćno-slatkog ukusa. Za razliku od mnogih drugih balkonskih paradajza, 'Whippersnapper' (što u prijevodu znači 'visoko tri sira') sazrijeva vrlo rano i ima dug period berbe do prvog mraza.
