Jerusalemska artičoka ima botanički naziv Helianthus tuberosus i pripada porodici tratinčica, što znači da biljka pripada istom rodu kao i domaći suncokret. Gomolji korijena su jestivi i sada su se ustalili na mnogim jelovnicima širom svijeta. Kao korisna biljka, jeruzalemska artičoka je izuzetno raznovrsna i može se jesti i sirova i kuvana. Kada su u pitanju sastojci, potrošači mogu očekivati mnoge važne nutrijente i vlakna, koja pomažu kod raznih zdravstvenih problema. Sada je u ponudi širok izbor sorti za gurmane.
Porijeklo
Jerusalemska artičoka je porijeklom iz Južne Amerike; za ovo neobično ime najvjerovatnije su zaslužni brazilski Indijanci iz plemena Tupinambá. Cvjetovi usjeva nalik na krompir izgledaju vrlo slično suncokretu, jer obje biljke pripadaju istom rodu. Jerusalimska artičoka je u Evropu došla kolonizacijom i odavde je započela svjetski trijumf. Iako je korijenski gomolj slatkog okusa u velikoj mjeri zamijenjen krompirom tokom stoljeća, on sada doživljava povratak, posebno u organskom uzgoju:
- Izvorno korišteno kao hrana za stoku i povrće
- Južnoamerički Indijanci cijene gomolj korijena kao ukusnu osnovnu hranu
- Takođe ima efekat suzbijanja apetita, idealan za duga planinarenja
- Snažan i širok rast osigurava povoljan uzgoj
- Deluje kao koristan lek za mnoge zdravstvene probleme
- Kolokvijalno se naziva i zemljana kruška, zemljana artičoka, zemljani tartuf, indijski gomolj i slatki krompir
Sastojci
Jerusalemska artičoka je izuzetno niska u kalorijama; gomolji korijena se sastoje od skoro 80% vode i oko 16% ugljikohidrata. Ugljikohidrati sadržani u jeruzalemskoj artičoci se prvenstveno sastoje od polisaharida inulina. U poređenju sa krompirovim škrobom, inulin ima veliku prednost što uzrokuje samo mali porast šećera u krvi nakon konzumiranja. Na taj način se samo neznatno povećava proizvodnja inzulina u pankreasu. Zato je artičoka idealna za dijabetičare i osobe sa prekomjernom težinom. Ne samo da inulin ima mali utjecaj na razinu šećera u krvi, već ima i suzbijanje apetita:
- U poređenju sa krompirom, artičoke iz Jerusalema imaju samo oko 1/3 kalorija
- Bogat nutrijentima i vlaknima
- Sadrži sledeće minerale: kalcijum, gvožđe, kalijum, silicijum dioksid, bakar, magnezijum, mangan, natrijum, fosfor, selen i cink
- Bogat vitalnim vitaminima: A, B1, B2, C1, beta-karotenom i nikotinskom kiselinom
- Sadrži elemente u tragovima i proteine
- Inulin deluje stimulativno na zdravlje creva, promoviše sojeve bifidusa i lakto bakterija
- Inulin odbija štetne i kancerogene supstance u crevima
- Inulin se sada koristi u proizvodnji hrane kao niskokalorična zamjena za masti
Cvijeće, rast i korijenski gomolji
Topinambur ima ogromnu snagu rasta i brzo se širi na široku površinu, zbog čega biljku treba rano orezati i ubrati. Neki ostaci gomolja korijena ostaju u zemlji za daljnju distribuciju. Gomolji se uvelike razlikuju ovisno o sorti i razlikuju se ne samo po veličini, već i po obliku i boji. Sljedeći kriteriji su važni za cvijeće, rast i korijenske gomolje:
- Višegodišnja i zeljasta kultura uspravnog rasta
- Čak i fragmenti gomolja su dovoljni da ponovo niknu
- Visine rasta u idealnim uslovima lokacije do 3 m
- Iz gomolja se formira nekoliko razgranatih stabljika
- Lukovice su okrugle, ovalne, valjkaste ili kruškolike
- Listovi su peteljkasti i jajasti, cca 7-10 cm široki i 10-25 cm dugi
- Radi prelepo cveće nalik suncokretu
- Cvatovi su čašasti i hermafroditni
- Period cvetanja od avgusta do kasnih jesenjih meseci
- Biljka umire iznad zemlje krajem jeseni
- Lukovice su otporne i bez problema prezimljuju u zemlji
- Kromole se mogu brati od kasne jeseni do proleća ako zemlja nije smrznuta
Savjet:
Korijenski gomolji vrlo brzo gube svježu i sočnu konzistenciju tokom skladištenja i postaju mlohavi i bezukusni. Stoga treba kupiti ili ubrati samo količinu koja je namijenjena za neposrednu potrošnju.
Ukus i priprema
Korijen gomolja je ljutkastog okusa i može se pripremiti na mnogo načina. Kada je u pitanju konzistencija pri grizu, paralele se mogu povući sa šargarepom. Ako se artičoka koristi sirova, bolje je da je nakon guljenja i rezanja stavite u posudu sa hladnom vodom i dodajte malo limunovog soka, inače će povrće brzo posijediti i postati neugledno. Korijenski gomolji ne traju dugo nakon berbe, pa ih treba odmah iskoristiti. Osim što se koristi za pripremu hrane, nadzemna biljka se koristi i kao hrana za životinje. Osim toga, gomolji se mogu koristiti za destilaciju rakije, što je insajderski savjet među znalcima. Sledeći aspekti su ključni za ukus i pripremu:
- Sirovi gomolji blagog i orašastog okusa
- Može se pripremiti kao krompir
- Moguće je kuvati, pasirati kao supu, pržiti kao čips i gratinirati
- Kuvane jerusalimske artičoke imaju blago slatki ukus
- Ukus podsjeća na artičoku i salsifi
- Narendati sirove gomolje za salate
- Moguće su i slatkiši, gomolje narendajte sirove i dodajte ih u voćnu salatu ili sufle
- Odgovarajući začini: začinsko bilje, beli luk, ren, muškatni oraščić i sok od limuna
- Ako imate problema sa nadimanjem, dodajte sjemenke komorača i kima
- Štedljivo začinite solju
Savjet:
Ako nakon kuvanja nije poželjan slatki ukus, u toku kuvanja topinamburu treba dodati malo limunovog soka.
Preporučene sorte
U današnje vrijeme jerusalimske artičoke su dostupne u mnogo različitih varijanti kod specijalizovanih prodavaca. U normalnim supermarketima rijetko se nalaze gomolji s korijenom jer imaju samo ograničen rok trajanja. Boja školjki varira od crvenkasto smeđe do bjelkasto žute. Generalno, može se reći da sorte sa svetlijom korom imaju nešto finiji ukus. Sorte jeruzalemske artičoke uzgajane su za različite svrhe. Veličina gomolja, prinos bilja i udio inulina ovdje igraju važnu ulogu. Osim toga, vrijeme berbe i boja krtola su važni za uzgoj:
- Sorte se razlikuju po sledećim tačkama: ukus, cvetanje ili Vrijeme berbe, boja gomolja, veličina i karakteristike gomolja, predviđena upotreba
- Dobra žuta: jestivi gomolji, srednje kasno sazrevanje, žuta boja gomolja, visok prinos
- Topstar: jestivi gomolji, rano sazrevanje, žuta boja gomolja
- Crvena zonska kugla: prinos bilja i likera, srednje kasno sazrevanje, crvena boja gomolja
- Bianca: jestiva gomolja, rano sazrevanje, žuta boja gomolja, visina rasta do 2,5 m
- Šumsko vreteno: prinos bilja i liker, srednje kasno vreme zrenja, crvena boja gomolja
- Violet de Rennes: jestivi gomolji, srednje kasno sazrevanje, crvene boje gomolja, visina rasta do 2 m
- Topianka: prinos i liker, srednje kasno sazrevanje, žuta boja gomolja
- Henriette: jestivi gomolji, rano sazrevanje, žuta boja gomolja
- Div: jestivi gomolji, rano sazrevanje, crvena boja gomolja
- Patata: jestivi gomolji, srednje kasno sazrevanje, crvena boja gomolja
- Sakhalinski rouge: jestivi gomolji, srednje kasno sazrevanje, crvena boja gomolja
- Völkerroder Spinde: jestivi gomolji, rano sazrevanje, žuta boja gomolja
- Lola: jestiva gomolja, srednje kasno sazrevanje, crvena boja gomolja
- Medius: jestivi gomolji, srednje kasno sazrevanje, žuta boja gomolja
- Fuseau 60: jestivi gomolji, srednje kasno sazrevanje, formira kćerke gomolje
- Sorte zemlje crvena: jestivi gomolji, kasno sazrevanje, crvena boja gomolja
- Zemljišna sorta Bijela: jestivi gomolji, kasno sazrevanje, bjelkasto-žuta boja gomolja
- Dornburger: jestivi gomolji, kasno sazrevanje, crvena boja gomolja
Zaključak
Jerusalemska artičoka je ukusno korjenasto povrće koje se može pripremiti i koristiti na mnogo načina. Gomolji korijena imaju mnogo manje kalorija u usporedbi s krumpirom i stoga su vrlo popularni među gojaznim osobama. Osim toga, usev ne proizvodi krumpirov škrob, već inulin, što uzrokuje samo blagi porast nivoa šećera u krvi. Iz tog razloga, jeruzalemska artičoka je idealna za dijabetičare kao zamjena za krompir. Gomolji sadrže mnoge važne vitamine, nikotinsku kiselinu, biotin i imaju izuzetno visok sadržaj kalija. Jeruzalemska artičoka također sadrži brojne važne elemente u tragovima i minerale. Okus gomolja je srdačan i blag, sa orasima kada su sirovi. Kada se skuva, korjenasto povrće ima blago slatkast ukus koji podsjeća na šargarepu. Danas postoji veliki izbor sorti, ali uglavnom samo od specijalizovanih prodavaca jer se gomolji ne mogu dugo čuvati. Dakle, treba ubrati ili kupiti samo onoliko koliko je potrebno za konzumaciju da bude tačno dovoljno za željeni obrok. U suprotnom, gomolji korijena brzo postaju mlohavi i gube pikantan okus.
