Lista kulinarskog bilja je duga. Za gotovo svako jelo postoji prava biljka. Možete uživati u njima svježim ili ih osušiti i koristiti ih za pravljenje vlastitih začina.
Žetva na vrijeme
Da bi se sačuvala i iskoristila puna aroma i ukus ovih začinskih biljaka, važno je pravo vreme berbe. Mnoge kulinarske biljke razvijaju svoju najintenzivniju aromu prije cvatnje i tada ih treba ubrati što je prije moguće. Aroma se obično brzo gubi tokom cvatnje. Naravno da su i dalje jestivi. Idealno bi bilo da ih sakupljate po sunčanom danu čim se jutarnja rosa osuši. Nakon berbe mogu se sušiti na zraku, sušiti u dehidratoru ili pećnici.
U zraku
Sušenje je najpopularniji i najpoznatiji način očuvanja aromatičnog bilja. Ni u kom slučaju ih ne smijete prati, prljavštinu uklonite samo protresanjem ili rukama. Ako ih perete, kvalitet biljaka je ugrožen i proces sušenja se odlaže. Sušenje na zraku je vjerovatno najnježnije od svih vrsta sušenja, ali i ono koje oduzima najviše vremena.
- očistite svježu travku u prvom koraku
- onda ih labavo zavežite u male snopove
- nemoj stiskati ili stiskati, visi naopako
- ne visi preblizu radi ventilacije
- na toplom, sjenovitom i vjetrom zaštićenom mjestu
- Ne izlažite predmete za sušenje direktnoj sunčevoj svjetlosti
- idealna temperatura okoline između 20 i 30 stepeni
- ne toplije od 35 stepeni, eterična ulja mogu da ispare
- optimalno vreme sušenja između dva i četiri dana
- osušeno kada biljke imaju konzistenciju poput papira
Nažalost, nije sve kulinarsko bilje pogodno za ovaj način konzerviranja. Vrste s mekim listovima kao što su peršun, vlasac, bosiljak, kopar, kreša ili ljupka su najbolje zamrznuti. Tokom procesa sušenja izgubili bi većinu svog ukusa. Pepermint, ruzmarin, žalfija, timijan, čubar, mažuran, origano, lavanda kao i kamilica, pelin i drenaža su veoma pogodni.
U dehidratoru
U dehidratoru sušenje bi trebalo biti posebno nježno zbog niskih temperatura. Takvi uređaji obično rade u temperaturnom rasponu između 30 i 70 stepeni. Stoga bi bila prednost da dehidrator ima odgovarajući regulator temperature. Uz odgovarajuću postavku, voda se nježno uklanja iz bilja i gubitak arome je ograničen. Temperature od 40 stepeni su obično optimalne. Mnoge kulinarske biljke jednostavno više nisu jestive na višim temperaturama.
- koristite samo netaknute biljke za sušenje
- uklonite žute ili trule površine
- operite biljku umjesto sušenja na zraku
- dobro osušiti kuhinjskom rolnom
- ravnomjerno rasporedite na rešetku za sušenje dehidratora
- Uvjerite se da postoji dovoljno razmaka, nemojte ležati jedno na drugom
- isjeckajte samo nakon sušenja
- Proces sušenja traje oko dva do tri sata
Savjet:
Mediteransko bilje kao što je origano, žalfija ili mažuran razvija svoju intenzivnu aromu, miris i ukus tek nakon sušenja.
U rerni
Ova metoda je prilično skupa zbog dugog vremena sušenja i povezane potrošnje električne energije. I ovdje prikupljeni materijal rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje tako da se biljke ne dodiruju i stavite u zagrijanu rernu. Zatim se suše na 50-60 stepeni dva do tri sata. Tokom sušenja, vrata pećnice treba ostaviti lagano otvorena kako bi vlaga izašla. Najbolje je samo zabiti drvenu kašiku ili nešto slično u vrata.
Savjet:
Prilikom sušenja u rerni obično morate očekivati blagi gubitak arome.
Napravite sopstvene mešavine začina
Domaće mješavine začina su veoma trendi. Tim bolje ako ste sami uzgajali i ubrali biljku. Sjajna stvar u vezi s tim je, s jedne strane, što tačno znate šta je u njemu, a s druge strane, naučite mnogo o suptilnim razlikama između pojedinačnih biljnih mješavina. Jedva da postoje ograničenja za vašu maštu i kreativnost, kao što pokazuju sljedeći primjeri:
Bilje Provanse
- 1 kašika ruzmarina
- 1 žlica origana
- 1 žlica timijana
- 1 kašika bosiljka
- 1 žlica slanog
U zavisnosti od vaših potreba, ovu mešavinu možete oplemeniti lovorom, mažuranom, krebulom, anisom, komoračem, estragonom, žalfijom i/ili lovorom. Ovi začini ili mješavine bilja dobro idu uz razna jela, uključujući salatu.
Italijanska mešavina začina
- 1 žlica timijana
- 1 kašika ruzmarina
- 1 žlica žalfije
- 2 žlice bosiljka
- 2 žlice origana
Ovu smjesu možete dopuniti ili zamijeniti peršunom, nanom, koprom ili muškatnim oraščićem, ovisno o tome šta biste željeli imati u njoj.
Začin za supu
- 2 kašičice timijana
- 3 kašičice peršuna
- 3 kašičice vlasca
- 4tsp chervil
- 6 kašičica lovage
Sve ove biljne biljke poznate su po svojoj intenzivnoj aromi i odličnom ukusu. Ako u to dodate celer, svježi praziluk i šargarepu, ništa ne stoji na putu ukusnom paprikašu.
Bilna so
- Basil
- Ruzmarin
- Origano
- Sage
- Thime
Pomenuto kulinarsko bilje pomešano je sa solju uodnosu 1:10 (10 g začinskog bilja i 100 g soli). U zavisnosti od vašeg ukusa i volje za eksperimentisanjem, možete dodati lavandu i mentu, ali samo u malim količinama, jer oba začina imaju veoma intenzivnu aromu, koja bi lako mogla da prikrije onu od ostalih.
