Iako je paradajz dostupan tokom cele godine, asocira na leto i sunce. Mnogi ljudi vole samo okrugle ili ovalne rajčice ljeti jer je ovo vrijeme berbe paradajza i zagrizete u puni okus. Nažalost, ljeto je uvijek prekratko u ovoj zemlji. Ali možete ga nabaviti i u jesen i zimu. Jedna opcija je sušeni paradajz, čiji miris i ukus podsjećaju na toplu sezonu.
Crveno i okruglo
Paradajz, poput krompira, paprike ili patlidžana, pripada porodici velebilja. Danas postoji nekoliko hiljada sorti: žuta, narandžasta, zelena ili klasična crvena. Raznovrsnost paradajza je teško nadmašiti. Međutim, nije svaka sorta prikladna za sušenje. Sorte sitnih plodova posebno nisu pogodne za sušenje jer je unutrašnju drenažu teško kontrolisati. Zeleni paradajz takođe ne treba da se suši.
Savjet:
Za sušenje je najbolje koristiti normalan crveni paradajz ili biftek paradajz.
Opcije sušenja
Dostupne su različite opcije za sušenje paradajza:
- Dehidrator
- Oven
- Vazduh i sunce
- Mikrovalna
U zavisnosti od procesa sušenja, paradajz je potrebno drugačije pripremiti. Trajanje procesa sušenja takođe varira. Smatra se gotovim kada se paradajz saviju kao guma.
Savjet:
Da bi sušeni paradajz imao punu aromu, treba sušiti samo potpuno zreo paradajz bez zelenih mrlja.
Dehidrator
Dehidratori ili dehidratori se obično sastoje od malog grijača sa funkcijom cirkulacije zraka. Unutra se nalazi nekoliko rešetki sita. Praktično je ako dehidrator ima regulator temperature i tajmer.
Pripreme za sušenje
Pre nego što paradajz ode u dehidrator, mora se oguliti. Koru paradajza zarežite poprečno nasuprot zelenoj osnovi stabljike. Zatim stavite paradajz u kipuću vodu na 20 do 20 sekundi dok kožica ne počne da pušta. Nakon gašenja paradajza ledenom vodom, koru možete pažljivo ukloniti prstima. Konačno, izrežite kraj stabljike.
Pošto se paradajz nikada ne suši cijeli, mora se isjeći prije sušenja.
- Goveđi paradajz narežite na kriške (5 milimetara)
- četvrt paradajza srednje veličine
- Prepolovite koktel paradajz
Savjet:
Ako želite, možete izvaditi sjemenke paradajza. Ovo ubrzava proces sušenja.
Dörren
Da se paradajz ne bi lepio za rešetke sita dehidratora, rešetke se mogu premazati maslinovim uljem.
- Rasporedite paradajz oko jednog centimetra jedan od drugog
- pospite solju (takođe morskom soli) i biberom
- začinite drugim začinskim biljem po ukusu
- Ostavite da se suši 8 do 12 sati na 60 do 75 stepeni Celzijusa
Preporučljivo je provjeravati proces svaki sat. Na ovaj način možete vidjeti napredak i po potrebi regulisati temperaturu.
Sušenje u rerni
Postoje dve opcije kada se suši u rerni. Razlika je u nivou temperature i procesu pilinga.
Sušenje uz pecenje
U ovoj varijanti komadi paradajza se stavljaju na podmazan pleh nakon začinjavanja (sol, biber, začinsko bilje po ukusu). Alternativno, svaki komad se može premazati maslinovim uljem.
Sada se paradajz peci u zagrejanoj rerni oko 30 minuta. Zatim izvadite paradajz iz rerne i ogulite ih.
Sušenje
Za sušenje smanjite temperaturu rerne na 150 stepeni Celzijusa. Stavite paradajz na lim za pečenje i osušite tri do četiri sata. Komadići paradajza se moraju okretati svakih trideset minuta. Ako imaju kožnu konzistenciju, paradajz je spreman.
Savjet:
Prilikom prevrtanja možete i izliti nakupljenu vodu.
Sušenje bez tostiranja
Kada se suši u rerni bez prethodnog pečenja paradajza, paradajz se suši sa korom.
Priprema
Prepolovite paradajz, a zatim uklonite sok, sjemenke i peteljku. Zatim polovice paradajza, prerezane strane prema dolje, stavite na kuhinjski papir i dobro osušite. Zatim ponovo okrenite paradajz i stavite ih prerezanom stranom prema gore na rešetku ili pleh obložen papirom za pečenje. Polovice se zatim posole morskom solju.
Savjet:
Uvjerite se da suše paradajz koji je otprilike iste veličine. Dakle, proces traje otprilike isto vrijeme za sve polovine.
Sušenje
Postavite rešetku ili pleh sa slanim paradajzom u rernu zagrejanu na 90 stepeni (gornja i donja). Tu paradajz ostaje pet do šest sati. Spremni su kada više ne izlazi vlaga kada pritisnete prst. Kako biste spriječili da se vlaga zarobi u pećnici, umetnite drvenu kašiku u vrata pećnice. Na ovaj način ostaje malo otvoren i vlaga može pobjeći.
Savjet:
U zavisnosti od vrste paradajza i temperature rerne, proces sušenja može trajati do noći. Ako želite mirno spavati, možete isključiti pećnicu preko noći i nastaviti sa sušenjem sljedećeg jutra.
Sušeni paradajz
Ako je ljeti vruće i suho, paradajz se u ovoj zemlji može sušiti i na suncu. Kao i kod drugih opcija, paradajz se prvo mora narezati, ali ne i oguliti. Zatim uradite sljedeće:
- stavi odrezanu stranu nadole na žicu
- preko nje raširite mrežu sa uskim mrežama za zaštitu od ptica ili drugih štetočina
- mesto na sunčanoj lokaciji sa dobrom cirkulacijom vazduha
- unesite rešetku u kuću preko noći ili kada pada kiša
Ako vremenske prilike odgovaraju, paradajz će se sušiti za oko tri dana. Da bi se osiguralo da se osuši ravnomjerno, paradajz se mora rotirati iznova i iznova.
Sušenje u mikrotalasnoj
Čak i ako ne možete da stavite onoliko paradajza u mikrotalasnu koliko možete na pleh za pečenje, možete ga koristiti za sušenje paradajza.
Priprema
Prepolovite paradajz, osušite i posolite. Kada sušite u mikrovalnoj pećnici, obavezno uklonite sok i sjemenke, jer će svaka dodatna vlaga odgoditi proces. Stavite polovice slanog paradajza na okruglu rešetku.
Sušenje
Postavite rešetku sa paradajzom u mikrotalasnu. Zagrijte paradajz na punoj snazi dvije minute. Zatim otvorite vrata kako bi vlaga mogla potpuno pobjeći. Zatim ostavite paradajz da se suši u mikrotalasnoj pećnici na najnižoj snazi 20 do 30 minuta. Da bi se omogućilo da vlaga izađe tokom ovog vremena, vrata se moraju otvarati svake dvije minute.
Zaključak
Od opisanih metoda sušenja, sušenje u rerni bez pečenja je najlakše jer sav pribor već imate kod kuće. Dehidrator ili uređaj vodi do velikog uspjeha, ali morate razmisliti isplati li se kupiti. Ako odaberete automatski dehidrator, on bi svakako trebao imati kontrolu temperature. Najprirodniji način sušenja paradajza je svakako sunce. Nažalost, u ovoj zemlji se premalo oslanja na sunce za sušenje paradajza. Ideja s mikrovalnom pećnicom je smiješna, ali previše komplicirana u odnosu na rezultat. Dakle, naš pobjednik testa je stara dobra pećnica.
