Kada ljudi sa kulinarskim znanjem pitaju šta je to paradajz, pitaju se da li su sa druge planete jer je proceđen paradajz jedan od osnovnih sastojaka u kuvanju. Ali ljudi bez velikog znanja u kuvanju takođe moraju prvo da se upoznaju sa ovim osnovnim sastojcima, zbog čega su pasirani paradajz detaljno predstavljeni u nastavku:
Pasirani paradajz je zdrav
Da, mora biti, zdravi sastojci su zapravo najvažnija stvar u hrani i stoga se mogu prvo spomenuti - pogotovo kada je zdrava hrana ukusna kao i paradajz. 100 grama pasiranog paradajza sadrži:
- samo 38 kcal, što je veoma nizak sadržaj kalorija
- 0, 2 g masti
- 28 mg natrijuma
- 439 mg kalijuma
- 9 g ugljikohidrata
- 1, 9 g vlakana
- 4, 8 g šećera
- 1, 7 g proteina
- u relevantnim količinama vitamina A, vitamina B6, vitamina C
- minerali kalcijum, gvožđe i magnezijum
Iznad svega, paradajz ima veoma posebnu supstancu koju nudi: likopen, tetraterpen koji pripada karotenoidima, koji paradajzu daje njihovu tipičnu crvenu boju. Likopen je antioksidans i smatra se čistačem radikala jer neutralizira određene reaktivne, štetne molekule u ljudskom tijelu. Sa likopenom, sami paradajz, koji ne sadrži holesterol, takođe osigurava da se (loš) holesterol ne može taložiti u krvnim sudovima.
Savjet:
Pasirani paradajz je jedna od rijetkih namirnica koju možete kupiti potpuno prerađenu mirne savjesti jer je sadržaj zdravih sastojaka jednako pozitivan. Može doći do gubitka vitamina; Ali potrebe za vitaminom A često se brže podmiruju sendvičom od jetrenog jetre ili nekoliko sušenih kajsija, a kada je u pitanju vitamin C, kriška morske krkavine daje znatno više. B6, koji se inače uglavnom nalazi u pšeničnim klicama, lososu, orasima i povrću (koji nije dostupan svima u dovoljnim količinama), jedva da se smanjuje, a sadržaj minerala i likopena se zapravo povećava zbog dehidracije. U paradajzu konzumiramo samo značajne količine likopena (gotovo ga ima samo u paradajzu). Svježi paradajz sadrži 3 do 6 mg na 100 g voća, paradajz iz konzerve oko 10 mg (jer se obično beru tek kada je zreo), koncentrirana paradajz pasta oko 62 mg likopena.
Kiseli paradajz je odličan kuhinjski pomoćnik
Pasirani paradajz su zgnječeni paradajz; jednoličan paradajz pire koji se može koristiti gde god je poželjan ukus paradajza bez komadića. Uz koje čak i kuvari početnici, pa čak i ljudi koji nikada ne kuvaju iz principa, mogu pripremiti atraktivne i ukusne zalogaje "u sekundi":
- Što se više procijeđeni paradajz redukuje u loncu ili mikrotalasnoj pećnici, ukus paradajza postaje intenzivniji
- Sljedeće grickalice možete pripremiti sa bilo kojom željenom koncentracijom pasiranog paradajza
- katalonski 'Pa amb tomàquet': tost hljeb, natrljajte bijelim lukom, lagano premažite paradajz pireom, pokapajte maslinovim uljem, sirom i šunkom u komadima
- Paradajz supa: skuvati šargarepu i celer u pasiranom paradajzu sa zelenilom za supu, biberom, soli, začinima za supu dok ne omekša, dodati luk prženi na ulju, pire, začiniti po ukusu
- Supa postaje kremasta sa kajmakom, engleska sa džinom, indijska sa karijem, italijanska sa žalfijom, meksička sa čilijem, francuska sa začinskim biljem iz Provanse, veoma lokalna sa pirinčem
- Sa nekoliko karakterističnih sastojaka kao što su bijeli grah, mljeveno meso, mahune, krutoni, klasik za svaki dan u sedmici
- Hladni pasirani paradajz kombinuje se sa belim hlebom, zelenom paprikom, krastavcima, belim lukom, maslinovim uljem, sirćetom, solju i vodom (izmrvljeni u m alteru ili poslat kroz blender) za kratko vreme da se napravi španski gazpačo
- Majonez od paradajza ili sos andalouse je jedan od klasičnih soseva za belgijski pomfrit
- Sos od paradajza + majonez, pomešan po želji, takođe je osnova klasičnog koktel sosa
- Sa nekoliko začina (kečap, ren, senf, limun, Tabasco, Worchester, đumbir, kari, šeri, konjak, Madeira i/ili) salata od škampa ili živine je vrlo brzo gotova
- Zatim nekoliko mesnih ražnjića u rerni ili tavi, koktel sos sa/bez čilija i majonez sa začinskim biljem kao grill sos + velika činija mešane salate, i gosti mogu da dođu
Savjet:
Deo baštenskog paradajza koji se ne pojede odmah postaje pasirani paradajz u blenderu za tren oka; ili isjeći i procijediti kroz sito kako bi se napravio pasirani paradajz bez ikakvog traga kore paradajza. Koji može ići u teglu za konzerviranje na polici u smočnici, ali se može uživati i kao svježi, vitaminima bogat napitak od paradajza. To ne mora nužno biti crveni smoothie koji nije baš primamljiv za mnoge ljude, radije pomiješajte svoj začinjeni ili slatki koktel od paradajza: "Djevica Bloody Mary" koji vas čini super fitom (a ne super pijanim), napravljen od soka od paradajza, soka od limete, Serve Tabasco sosa, Worcestershire sosa, celer soli, bibera, sa izduženim komadom štapića celera i kockicama leda u čaši za dugo piće. Slatki paradajz je kulinarski izazov, ali radi tako što se modificiraju recepti koji se obično pripremaju sa srodnim Tamarillom: Pomiješajte pasiranu rajčicu, sok od nara i 1 kašičicu sirupa od grenadina, prelijte kroz fino sito sa pamučnom krpom, ukrasite i uživajte.
Pasirani paradajz je neizostavan u mnogim klasičnim delicijama
Zaboravite na crveni sos koji obično ide uz špagete bolonjeze. U Italiji se “Ragù alla bolognese” služi kao dio paste asciutte (tako se zove cijelo jelo od tjestenine uključujući rezance) kao sljedeći bogati i dugo dinstani sos od mesa: nemasna govedina, panceta, šargarepa, celer, piletina džigerica, pasirani paradajz i/ili paradajz pasta, luk prženi na maslinovom ulju, sitno seckani sušeni vrganji, lovorov list, karanfilić i malo muskatnog oraščića se po potrebi kuvaju na laganoj vatri najmanje 2 sata.pomijesati sa malo vrhnja i onda jesti sa taljatelama.
Ossobuco, ukusna dinstana teleća koljenica iz milanske kuhinje, takođe ne ide bez pasiranog paradajza u sosu za dinstanje, kao ni Parmigiana (slojevita tepsija od povrća, parmezana i kuvana u rerni, koja je uobičajeno u Parmi u južnoj Italiji). paradajz sos), sos all'arrabbiata za popularne, prilično vatrene pene ili peperonata (dinstano jelo od paprike, paradajza i luka).
Za grčku tepsiju musaku, osim pasiranog paradajza, potrebno je samo nekoliko slojeva mlevenog mesa koje je prženo sa lukom i belim lukom i začinjeno kimom, slanom, cimetom i alevom paprikom i gornji sloj bešamel sosa posutog sirom. Grčki stifado se sastoji od kockica govedine ili zeca, koje se prže sa dosta luka, drugog povrća, lovorovog lista, cimeta, aleve paprike, kima, karanfilića i pasiranog paradajza i ugase crvenim slatkim vinom Mavrodaphne.
Mađari ne stavljaju ništa na svoj lečo, kojem osim ljutine, slanine, žute šiljaste paprike i luka treba samo pasirani paradajz; Bugari skoro identičan „dinstan paradajz sa sadržajem” zovu ljutenica, Makedonci ga zovu pindjur (patlidžan, paradajz, luk, beli luk), Rumuni ga zovu zacuscă, a Rusi ogonek (paradajz, luk, so, crvena paprika, beli luk, čili). Severnoafrikanci i Izraelci poslužuju jaja poširana u sosu od paradajza, čilija i luka koji se zove šakšuka, Turci ovaj sos znaju kao menemen i poslužuju ga uz jogurt sa patlidžanom, tikvicama i krompirom, Španci ga zovu pisto i poslužuju ga sa pečenim jajima.
U Alžiru, skoro identična chakhchoukha se servira sa grizom, jagnjetinom, patlidžanom i tikvicama, a Englezi vole paradajz-čili ukus na tipičnom engleskom sendviču sa, na primer, ćuretinom i slaninom. Portugalci i Latinoamerikanci jedu paradajz sos kao sofrito, koji se pomeša sa maslinovim uljem, lukom, belim lukom i eventualno.razno korjenasto povrće, baskijke dinstajte pasirani paradajz sa slatkim paprikama, bajonsku šunku, luk i beli luk na maslinovom ulju, sve prelijte umućenim jajima i nazovite ovu vrstu omlet piperade.
Kako da pire paradajz postane omiljeno jelo vaše dece
Pasirani paradajz je zaista prošao širom sveta, posebno kao začinjen sos - čini se da je malo ljudi koji ne vole ukus dobro začinjenog paradajz sosa. Tu je i dobro začinjen paradajz sos koji je osvojio ceo svet pod svojim imenom: kečap; nažalost ne sa nepromijenjenim receptom.
Kečap od paradajza prvobitno nije bio ništa drugo do jedan od upravo opisanih začinskih umaka na bazi kuvanog pasiranog paradajza. Rani recepti današnjeg lidera na tržištu Heinza (sada dio kompanije Kraft Heinz, u svojim ranim danima bio je samo jedan od mnogih proizvođača u SAD) su preneseni. Jedan recept iz 1883. paradajz je začinjavao sirćetom, karanfilićem, kajenskom paprikom, muškatnim oraščićem, cimetom i aleve paprikom; drugi je koristio đumbir, semenke senfa, celer, ren i smeđi šećer.
Šta dobro začinjeno znači zavisi od duha vremena; a duh vremena industrijske proizvodnje hrane prisilio je jedan "začin" prije svega na omiljeni svjetski omiljeni sos od paradajza: šećer. Sadržaj današnjih boca kečapa stoga izgleda malo drugačije: paradajz, rakijsko sirće, šećer, so, ekstrakt začina, ekstrakt bilja, začini. Naveden je prema količini sastojaka, poznato je sadržaj šećera (oko 25 g) i sadržaj soli (oko 5 g). Dakle, 30% "bloka" u sredini, onda mora biti više od 25% rakijskog sirćeta i više paradajza nego rakijskog sirćeta. Paradajz se dodaje kao suva materija, zavisno od proizvođača 120 - 150 g paradajza u obliku najmanje 6% suve materije paradajza (propisano) + voda.
Zapravo nije loš recept, osim ogromne količine šećera i sirćeta, koji mogu umanjiti kvalitet života ljubitelja kečapa: Jedna kašika kečapa ima 20 g a ne 10 g, jer niko ne koristi ravnu kašiku kečapa; Jezero kečapa na/pored pomfrita ili šnicle brzo dostiže 3 supene kašike i sadrži 60% dnevne količine šećera od cca 25 g, što je po WHO bezopasno za zdravlje. Ne ostaje mnogo šećera u kafi, čaju, pekmezu, kolaču, sladoledu, čokoladi i tako je prosječna potrošnja šećera Nijemaca 2013. godine (posljednja pregledna studija) iznosila 32,7 kg po osobi (∼ 90 g dnevno od bebe do starosti). ljudi, posljednji podaci prije početka industrijske proizvodnje hrane su iz 1874. i navode 6,2 kg šećera po osobi godišnje, 17 g dnevno).
Ovo je samoštetno ponašanje u ishrani jer previše šećera ometa proizvodnju insulina u telu, što znači da svoje telo pripremate za dijabetes, gojaznost itd.“reprogramirano”. To je i ponašanje protiv uživanja u ishrani jer navikava receptore ukusa na slađe, slađe, slađe, ali čak i slatkiši koji su preslatki imaju samo sladak okus i nisu zadovoljavajući. Jeftino rakijsko sirće napravljeno od etilnog alkohola poljoprivrednog porijekla je samo zagarantovano bez genetski modificiranih biljaka ili bakterija u organskom sirćetu, ionako nije zdravo za svakoga, a također nije zamjena za vrijedne sastojke u paradajzu; U preostalih par posto ekstrakta začina, biljnog ekstrakta, začina, nije jasno šta tu može biti, od zgušnjivača do kritikovanog aditiva za hranu.
Svoj kečap možete napraviti od pasiranog paradajza bez mnogo truda: 1 kg pasiranog paradajza sa 0,2 kg seckane crvene paprike, 0,1 - 0,2 kg seckanog luka, pirjajte oko 40 minuta sa poklopcem lonca. pod uglom, nakon 20 minuta dodati 0,1 litar crnog vinskog sirćeta, mešavinu porodičnih začina od soli, bibera, belog luka, muškatnog oraščića, senfa, lovorovog lista, čilija, karanfilića, cimeta (sve ili neke od začina) i (smeđi) šećer ili med po ukusu.100 g šećera bilo bi 10%; za osobe sa prilično normalnom osjetljivošću na slatko dovoljan je vlastiti šećer od paradajza. Kada je smesa dovoljno gusta, izmiksajte je rucnim blenderom i sipajte u tegle sa zavrtnjem. Drzace se oko 3 meseca.
