Borove šišarke izgledaju predivno. Zeleni češeri su dugi između 9 i 16 cm i široki oko 7 do 10 cm. Njihova zelena površina ponekad je ispresijecana crvenim grebenima. Takozvani gluhi češeri bez sjemenki služe kao božićni ukrasi, a ostali se na kraju otvaraju i puštaju ukusne sjemenke. Šišarke se mogu brže otvoriti.
Hranljive sjemenke za užinu ili za kuhinju
Pnjole su zapravo veoma posebna poslastica. Jer kada se cvjetovi drveta opraše, potrebno je još 24 mjeseca dok se češeri i male sjemenke zapravo ne razviju. Boru treba vremena. Kada u jesen debeljuškasti, 15 cm dugi i 8 cm široki češeri vise na drveću, oni su i dalje čvrsto zatvoreni. Iza svake male ljuskice nalaze se dvije jezgre - barem ako nisu gluvi čunjevi. U prirodi se češeri otvaraju tek sljedećeg proljeća kako bi se oslobodila zrna. Ali ne želite da čekate toliko dugo kod kuće.
Zrna se sastoje od oko 50% masti i 40% proteina. To ih čini izuzetno hranljivim. Kao i sve koštice i sjemenke, sadrže ogromnu raznolikost vitamina i minerala, tako da mališani nisu samo ukusni, već i zdravi. Pinjoli su uvijek dobri kao užina ili u (italijanskoj) kuhinji. Da je samo lakše doći do srži.
Obično ima oko 120 pinjola u jednoj šišarki. Mala zrna sjede u parovima ispod jedne od ljuskica kupa. Tu su ponovo uvijeni u tvrdu crnu školjku, koju također morate razbiti nakon otvaranja konusa. Sve u svemu, dosta je posla ako želite sami izvaditi pinjole iz korneta za konzumaciju. Češeri koji se prodaju u Njemačkoj za konzumaciju često dolaze iz Turske ili Grčke, ali Kina i Pakistan prednjače na svjetskom tržištu. Šišarke se sakupljaju širom mediteranskog regiona, uključujući Španiju, Italiju, Portugal i Izrael. U samoniklim borovim šumama, jer se do sada bor nije mogao profitabilno uzgajati. Berba šišarki je naporna jer se češeri ili skidaju sa grana dugim kukama, ili se kombajn mora popeti na drvo i pobrati češere. Mašine za protresanje debla se ne mogu koristiti - one su uobičajene u voćarstvu.
Prvo otvori kornet, pa zrna
Širške će se otvoriti same nakon nekoliko dana ili sedmica ako se čuvaju na toplom i suhom mjestu. Dakle, prostor na grijalici uopće nije loša ideja. Međutim, može potrajati toliko dugo da se otvore da zrna iznutra postanu pljesnivi ili sivi – tada više nisu za jelo. To se obično može prepoznati po pljesnivom mirisu šišarki i sjemenki.
Ako nemate strpljenja ili želite da se nosite sa pokvarenim jezgrima, možete malo ubrzati proces. Pećnica je dobar pomoćnik:
- Postavite rernu na 60° do 80° C
- Posložite pleh ili rešetku papirom za pečenje
- Stavite šišarke na pleh ili rešetku u rerni
- Čekaj.
Kada se šišarka otvori, to se obično dešava uz glasan prasak. Međutim, ako se pećnica čvrsto zatvori, ovo možda nećete čuti. Stoga nije loša ideja s vremena na vrijeme pogledati u pećnicu. Konusi se ne otvaraju u roku od nekoliko minuta, već unutar vremenskog perioda kojim se može upravljati. Kada se šišarke otvore, pinjole se lako mogu istresti. Barem tako kažu proizvođači na ambalaži. Zapravo, čunjevi se ponekad otvaraju tako snažno da se pojedinačni segmenti jednostavno izduvaju. A jezgre su i dalje prilično čvrste. Dakle, ponekad protresanje nije dovoljno; pin će se možda morati potpuno demontirati. A zrna su sada još uvijek okružena debelom, tvrdom ljuskom.
Ponovo zagrejati, ovaj put u tiganju
Najviše bez stresa možete ukloniti pinjole iz ljuske da ih ispečete u tavi. Jednostavno pustite da se tiganj na šporetu zagrije i dodajte sjemenke. Pinjoli su suvo pečeni, što znači da masnoća ne ulazi u tiganj. Kada zrna poprime zlatnožutu boju, gotova su. Školjke se sada mogu lako ukloniti tako da se može uživati u mekom jezgru.
Ali budi oprezan:
Zrna su i unutra vruća! Bolje je sačekati trenutak dok se zrna ne ohlade.
Uzgred, otvorena i sada prazna šišarka i dalje može poslužiti kao ukras. Kratko vrijeme provedeno u pećnici nije škodilo. Ako vam smeta zeleno-smeđa boja, lako možete promijeniti boju kupa u srebrnu ili zlatnu uz malo ukrasnog spreja (nikada ne prskajte u zatvorenom prostoru, uvijek na otvorenom!). Šišarke takođe izgledaju veoma lepo kada se poprskaju sa malo veštačkog snega.
Ako je potrebno, može se koristiti i nasilje
Ako vam je dosta rada u pećnici da otvorite šišarke, možete razbiti jezgre bez pečenja. Za to se koristi obična oraščić, postupak je isti kao kod brazilskih oraha ili oraha. Međutim, jezgre su mnogo manje, tako da ovo može biti prilično nezgodno.
Definitivno ne bi trebalo da pokušavate da razbijete zrno zubima. Ovo može biti dobra stvar - ali obično samo za zubara. Zato što su ljuske orašastih plodova tvrđe od ljudske zubne cakline, koju ona jednostavno raznese. Kruna zuba (tj. gornji dio stvarnog, tvrdog zuba) se često lomi kada zubima pokušavate otvoriti orašaste plodove ili sjemenke. Ljudi ipak nisu vjeverice.
Jednom napuklo, brzo pojedeno
Pinjoli su sami po sebi užitak, ali su još bolji u pravim jelima. Salate se, na primjer, mogu začiniti sjemenkama orašastih plodova i slatkog okusa. Ali tjestenina također ima koristi od sitnih sjemenki. U italijanskoj kuhinji pinjoli se jednostavno peku i posipaju preko špageta ili druge tjestenine, uz malo maslinovog ulja ili drugog umaka koji nema previše jak okus. Jela od mesa također se mogu oplemeniti karakterističnom aromom sjemenki, na primjer nježno začinjen odrezak.
Nisu svi korneti na tržištu pogodni za konzumaciju
Već je pomenuto da se češeri bora, kao i drugih biljaka bora, često koriste u dekorativne svrhe. Različit je da li se češeri nalaze u željezari pored šljokica i kuglica za božićno drvce, ili se kupuju na odjelu za povrće supermarketa. Šišarke koje sadrže malo ili nimalo sjemena sortiraju se odmah nakon berbe i dalje se obrađuju kao ukrasni predmeti. Kao hrana se prodaju samo šišarke koje su punjene sjemenkama i odgovarajućeg kvaliteta. To su šišarke koje se nalaze u dijelu voća i povrća. Jezgra koja sadrži ispunjavaju visoke zahtjeve koji se postavljaju pred hranu u pogledu okusa i kvaliteta.
Pnjole možete kupiti i već oguljene i spremne za jelo. Male žute sjemenke sa crnom tačkom na jednom kraju su prilično skupe. To nije zbog posebnog kvaliteta jezgri, već zbog toga što je jednostavno teško doći do njih. Čak i uz strojeve i industrijsku obradu, šišarke ne oslobađaju jezgre tako brzo, a jednostavno je naporno i dugotrajno ukloniti tvrde ljuske iz jezgra. U industrijskoj preradi to se ne rješava mnogo drugačije nego kod kuće: češeri se moraju otvoriti suhom toplinom, a zrna se pažljivo uklanjaju iz ljuske. Posebna poteškoća je to što su ljuske veoma tvrde, ali su jezgra iznutra izuzetno mekana i osjetljiva.