Jabuke su najvažnija vrsta voća u Njemačkoj. Svaki Nijemac pojede više od 17 kilograma jabuka godišnje. 60 posto ovoga dolazi od lokalne žetve.
Sorte slatkih jabuka su pogodnije za pravljenje džema. Možete koristiti i kisele, ali će vam trebati više šećera, što nije uvijek poželjno.
- Jabuke se mogu koristiti same za pravljenje džema, ali možete umiješati i drugo voće, kao i druge sastojke kao što su karamela, vanilija, grožđice, cimet, med, rum ili likeri. Malo alkohola poboljšava ukus i takođe sprečava stvaranje buđi.
- Ako ste otvoreni za nove stvari, možete isprobati neobične mješavine poput džema od jabuka i luka. Ima sličnih čatnija, ali postoje razlike.
- Džem od pečenih jabuka je takođe ukusan.
- Takođe je dobra opcija da se umešaju celi komadi jabuke, naravno tek nakon što je ostatak već pire.
Postoji bezbroj varijacija džema od jabuka, tako da mu nikada neće biti dosadno. Osim toga, različite vrste jabuka osiguravaju različite ukuse.
Kada određujete količine, uvijek vodite računa da se jabuke izvagaju tek kada su im uklonjena kora i jezgra, inače se količine neće poklapati i koristit ćete previše šećera za konzerviranje. Sa većom količinom jabuka proizvodi se puno kora i ljuski.
Kuvanje džema od jabuka
U principu je vrlo jednostavno. Jabuke su oguljene, a jezgra je izrezana. Zatim jabuke narežite na komade i stavite u odgovarajući lonac. Dodajte vodu da prekrije komadiće i sok od limuna. Ako su jabuke jako kisele, bolje je dodati malo šećera. Možete koristiti i med, ukusan je i zdrav. Sve treba da se kuva dok jabuke ne omekšaju. Važno je da ne proključa sva voda, inače će sve izgorjeti. Po potrebi treba dodati još malo tečnosti. Zatim dodajete aditive kao što su cimet, grožđice ili slično i onda naravno šećer za konzerviranje. Ovo se mora izvagati tačno u zavisnosti od vrste (1:1, 1:2 ili 1:3). Cijela smjesa mora nastaviti da ključa još nekoliko minuta. Kao mjeru predostrožnosti, tada treba napraviti test želiranja, odnosno jednu ili dvije kašike voćne mješavine staviti na hladan tanjir i provjeriti da li se smjesa brzo stegne. Tada je džem gotov i može se puniti u tegle. Ako ne, morate još malo kuhati i snažno miješati.
Žele od jabuke
Druga varijanta je žele od jabuka, takođe veoma ukusan i zapravo poznatiji od džema od jabuka. Možete čak i ostaviti koru na jabukama, pod uslovom da nisu prskane. To znate kod vlastitih jabuka iz vrta, ali kod kupljenih jabuka treba birati organski kvalitet. U svakom slučaju, jabuke morate oprati, a zatim ih narezati na sitne komade. Kućište jezgra također mora izaći. Sve se ponovo kuva zajedno sa vodom i limunovim sokom i eventualno šećerom. Idealno je ostaviti gotovu smjesu preko noći. Masa se zatim filtrira kroz krpu ili vrlo fino sito. Tečnost se pomeša sa izvaganim šećerom za konzerviranje. Sve treba zajedno da se kuva još nekoliko minuta pre nego što možete da uradite test želiranja. To je sve. Sada se čaše mogu napuniti.
