Manje ili više izražen gorak ukus džema od pomorandže nije po ukusu. Englezi obožavaju svoj džem od narandže i sve više obožavatelja pronalazi u Njemačkoj. Vjerovatno je kombinacija slatkoće pomorandže i šećera sa blago gorkim okusom ono što čini ovaj džem tako popularnim.
Napraviti ih je malo komplikovanije od ostalih voća, ali dodatni rad se isplati. Dobra stvar kod džema je što se kuva u vreme kada nema drugog voća za preradu. Možete se u potpunosti posvetiti proizvodnji raznih sorti.
Džem od narandže ima najbolji ukus na rolnama ili kroasanima, ali je odličan i uz jela od živine.
Biranje voća
Ovdje ne možete brati narandže, morate ih kupiti. S obzirom da je kora dio voćne mješavine u ovom džemovu, trebali biste koristiti neobrađene narandže. Oni su malo skuplji od običnog voća, ali ste na sigurnoj strani. Na kraju krajeva, ne želite nikakve pesticide u svom pekmezu. Gorke pomorandže (Citrus aurantium) pokazale su se kao idealne za džem od pomorandže. Prirodno imaju visok sadržaj pektina, a prirodna gorčina (gorka narandža) idealna je za pravljenje pravog džema od narandže. Prilikom kupovine treba obratiti pažnju na čvrste plodove. Ako više volite slatki džem od pomorandže, kore naravno možete izostaviti, ali to je samo stvar ukusa.
Priprema narandži
Postoje različiti recepti za džem od pomorandže. Neki koriste samo iscijeđeni sok, drugi koriste i kuhaju koru. Svako ima svoju metodu i možete eksperimentisati i isprobavati različite recepte. Kako god da ih pravite, plodovi su oguljeni. Ali čak i tada postoje razlike. Morate li oguliti bijelu, često debelu kožu ili je možete ostaviti? Bijela kora daje pekmezu gorak okus. Alternativa koja se preporučuje je da ih stavite u dodatnu vreću koju kratko okačite u loncu. Možete ga ponovo izvaditi bilo kada. Ali gorka masa ne ostaje u pekmezu. Zapravo je najbolje samo iscijediti narandže, sok je najvažniji. Ovisno o tome koliko se voća obrađuje, ogulite ostale (za 2 kilograma gorkih narandži oko 4 do 5 komada). Koristi se i pulpa ovih, ali bez sjemenki i najbolje je filetirati. Narežite tanke trakice od kore jedne ili dvije narandže. Ako isječete dovoljno tanko, kora će se uvijati u kolutiće, što dobro izgleda u pekmezu.
Sok, seckani ili seckani komadići voća i kora se slažu u šerpu. Tome se obično dodaje sok od jednog ili dva limuna. Ovo naravno uključuje čuvanje šećera, jer narandže ne žele bez pomoći. Ali možete koristiti i pektin, npr. jabukov pektin, tada možete uštedjeti na šećeru.
Koliko dugo ćete morati da kuvate sastojke zavisi od recepta. Nekima je dovoljno 3 minute, drugi puste da se krčka skoro sat vremena prije nego što džem sipaju u tegle. U svakom slučaju, masa mora gelirati. Trebalo bi da uradite test za ovo. Jednu ili dvije kašike kipuće supstance stavite na hladan tanjir. Ako se smesa brzo zgusne, džem je gotov, u suprotnom ga treba malo prokuvati ili dodati više želira.
Začini
Mnogi vole džem od narandže i đumbira. U zavisnosti od toga koliko jako želite da ima ukus đumbira, dodajte sitno naseckan đumbir. Međutim, đumbir ima veoma jak ukus, pa ga morate dozirati. Ako želite samo malo arome đumbira u pekmezu, poslužit će i đumbir u prahu. Možete koristiti i malo cimeta i karanfilića u prahu, što mu daje drugačiji ukus. Naravno, džem od pomorandže je i sam po sebi, bez ikakvih drugih sastojaka.
Dodaci poput ruma ili likera od narandže Grand Marnier posebno su popularni kod muškaraca.
