Klasik je naravno žele od dunja, ali se dunje dosta koriste i za pekmez ili konzerve, kako se danas pravilnije zove. Džem se mnogo lakše i brže pravi. Osim toga, ne vole svi želatinastu konzistenciju želea.
Berba voća
Dunje se beru kada još nisu potpuno zrele. Što se kasnije beru, to se pektin koji se prirodno nalazi u voću više razgrađuje. Najbolje vrijeme za berbu je kada se boja ploda promijeni iz zelene u žutu. Travnozeleni plodovi nemaju tako dobar ukus, čak i ako ih pustite da sazre. Ako berete prekasno, plodovi će brzo posmeđiti. Ako ih želite uskladištiti, morate ih ubrati neposredno prije nego što sazriju, tada će trajati oko 8 sedmica. Međutim, svježe ubrane dunje treba koristiti za pravljenje džema.
Priprema voća
Puh ili krzno dunje moraju se dobro protrljati grubom krpom. Sadrži gorke supstance. Voće se zatim može oguliti. Međutim, plodovi se mogu koristiti i neoguljeni. Ako planirate da to uradite, možete i snažno četkati školjku dok dlaka ne nestane. Četka mora biti prilično tvrda, što može uzrokovati male ogrebotine na školjki. To znači da se voće mora brzo preraditi, ako je moguće odmah.
Pravljenje džema
Dunje se prvo moraju iseckati. Stabljike se uklanjaju. Kućišta jezgra se takođe mogu reciklirati. Stavite sve komade dunje u šerpu. Plodovi moraju biti malo prekriveni vodom. Zatim se kuvaju dok ne omekšaju. Ne traje dugo, oko 30 minuta. Samo pustite da se komadići voća lagano krčkaju. Ako su mekane, voda se odlije. Ovo bi se još moglo koristiti za pravljenje želea od dunja. Mekani komadi voća se prolaze kroz sito. Što je sitnije sito, voćni pire će biti finiji.
Sada se šećer za konzerviranje dodaje voćnoj pulpi. U zavisnosti od upotrebljenog šećera za konzerviranje (1:1, 2:1 ili 3:1), potrebno je izmeriti količinu šećera. Šećer se umiješa u mješavinu voća. Sve se kratko prokuva. Budite oprezni, smjesa će prskati. Zatim treba da se krčka oko 10 minuta. Džem se zatim sipa u pripremljene tegle koje se odmah moraju zatvoriti.
Ako želite da začinite džem, možete dodati pulpu od dva zrna vanile i oko 20 ml likera od badema po kilogramu voća.
General
Šećer za konzerviranje u omjeru 1:1 je klasičan. Ako volite manje slatko, bolje je koristiti 3:1. Tu je i šećer za konzerviranje pogodan za dijabetičare. Test želiranja je važan da biste znali da li će se džem stegnuti. Na hladan tanjir dodajte 1 do 2 kašičice džema. Ako se smjesa ne stegne brzo, morate nastaviti s miješanjem.
