Želite da uživate u ukusnom paradajzu iz sopstvenog vrta tokom cele godine. Ali obično se beru i konzumiraju odmah, ili prerađuju u kečap ili konzervirani paradajz. Svjež ukus može se sačuvati jednostavnim zamrzavanjem ubranih paradajza i odmrzavanje u porcijama. Nije težak put od male biljke do svežeg paradajza iz zamrzivača, jer je paradajz pogodan za svaku baštu, ali i za balkon, zahvaljujući brzom rastu, malim zahtevima za održavanje i raznovrsnosti sorti.
Gajite paradajz u svojoj bašti
Biljke možete kupiti u rasadniku ili ih sami uzgojiti iz sjemena. Do veličine od 25 do 30 centimetara savjetuje se biljku paradajza postaviti na prozorsku dasku u kući i dati joj sunčano i toplo mjesto. Sadnice se uzgajaju pojedinačno u malim saksijama za cveće, ne smeju da se osuše i treba da imaju stalnu klimu. Ako želite da sejete paradajz direktno u bašti, sačekajte kraj marta pre setve i radije sejte u stakleniku. Sve dok još ima noćnog mraza i prizemnog mraza, male i osjetljive biljke su izložene riziku od smrzavanja do smrti. Potpuna sadnja na otvorenom ne bi trebala biti prije maja. Da biste promovirali impresivan rast i bogatu žetvu, pravilno pripremite sadnju i slijedite redoslijed:
- pronađi sunčanu lokaciju
- Iskopaj zemlju
- Ubacite biljku paradajza sa zemljom iz saksije
- zalivaj lagano
- Pritisnite zemlju
- prva oplodnja nakon nedelju dana.
Biljkama paradajza je potrebna lokacija zaštićena od vremenskih prilika i dosta hranljivih materija. Gnojidba nije potrebna samo za visoku plodnost, već i za otpornost biljke
Koji paradajz je idealan za zamrzavanje
Različitost igra sporednu ulogu u odluci. Tako možete odabrati vrstu paradajza koja ima najbolji ukus i zasnovana je na vašim idejama na osnovu veličine i oblika. Važno je da paradajz namenjen zamrzivaču bude još čvrst i da nema mekih ili trulih mrlja. Međutim, oni više ne smiju biti zeleni, već moraju u potpunosti završiti proces zrenja. Budući da biljke paradajza nastavljaju da daju nove plodove tokom celog leta, zamrzavanje u porcijama je posebno lako. Obavezno:
- zreli i čvrsti paradajzi
- Kreće za zamrzavanje ili posude za led
- Clips.
Paradižnik se može zamrznuti cijeli ili narezan na kriške. Pre nego što stavite paradajz u vrećicu za zamrzavanje, potrebno je izvršiti sljedeće korake:
- operite i osušite pravilno
- Izrežite bazu stabljike
- Narežite paradajz na kriške ili kockice ako je potrebno
- Zapečati vrećicu hermetički.
Propisno upakovani, paradajz može da stoji u zamrzivaču do 12 meseci. Budući da je njihova konzistencija obično kašasta nakon odmrzavanja, najpogodnije su za dalju preradu u supe, umake ili pesto. Što je voće čvršće, konzistencija će biti čvršća i nakon odmrzavanja. Male sorte su posebno idealne i lako se mogu zamrznuti cijele i čuvati za hladnu sezonu.
Upute za zamrzavanje
Morate dobro oprati i osušiti paradajz. Stabljike se zatim izrezuju u obliku konusa. U zavisnosti od vaših želja, paradajz se može iseckati.
Sveži paradajz je samo delimično pogodan za zamrzavanje. To je zbog visokog sadržaja vode. Sok se širi kada se zamrzne i puca na ćelijske zidove. Plodovi su kašasti nakon odmrzavanja i mogu se koristiti samo za umake i supe. Međutim, to je vrlo brza varijanta.
Paradižnik gubi svoj ukus na hladnoći. Ne bi trebalo da držite svež paradajz u frižideru. Trebalo bi da ga isprobate i stvorite svoje mišljenje. Mnogi vlasnici vrtova koriste ovu opciju čuvanja redovno svake godine i vrlo su zadovoljni. Smrznuti paradajz ima rok trajanja od 10 do 12 meseci, tačno do sledeće berbe.
Najbolje je da paradajz iseckate i prokuvate, dodajući odmah začin. Ovo traje oko 10 minuta. Pustite da se smjesa ohladi, a zatim je zamrznite u porcijama.
Druga opcija je isjeckati paradajz, kratko ih prokuhati i zatim procijediti kroz liker. Umak ili pire od paradajza možete sipati u posude za kockice leda ili čak u vrećice za kockice leda. Na ovaj način možete ga lako podijeliti i ukloniti pojedinačno.
Zamrzavanje paradajza nije najbolji način da se sačuva, ali se može koristiti. Nakon odmrzavanja više ih ne možete koristiti za mocarelu od paradajza, ali ih možete koristiti za supe, umake, tepsije i slično.
Alternative – konzerviranje paradajza
Sorte paradajza koje sadrže više pulpe i manje sjemenki, poput paradajza Roma i goveđeg, posebno su pogodne za konzerviranje ili konzerviranje. Takođe morate obratiti pažnju na zdravo voće!
Sušeni paradajz
Paradajz se prepolovi. Zatim uklonite jezgro i bazu stabljike. Polovice se stavljaju na tepsiju i posipaju sa malo soli. Ovo pomaže u vučenju vode. Rerna je podešena na oko 40 do 50 °C. Paradajzu je potrebno 8 do 12 sati da se osuši. Važno je da vrata pećnice ostanu otvorena kako bi vlaga mogla izaći. Najbolje je da drvenu kašiku zabijete u vrata. Komadići suvog paradajza se takođe mogu slagati u tegle sa poklopcem. Voće prelijte dobrim maslinovim ili repičinim uljem. Čvrsto zatvorite tegle!
Kiseljeni paradajz
Paradajz se lako može kiseliti u sirćetu. Za to su pogodni mali paradajz, kao što su cherry i cocktail paradajz. Plodovi moraju biti najboljeg kvaliteta. Stavljate ih u tegle sa poklopcima na navoj. Zatim se dobro vinsko sirće razrijedi na pola vodom. Dodajte šećer i začine i po želji luk, so, biber, beli luk, čili ili slično. Sve se prokuva i prelije preko paradajza. Tegle se odmah moraju dobro zatvoriti.
Kuvani paradajz
Tradicionalni način čuvanja je i dalje veoma popularan. Čisti paradajz se uklanja iz peteljke i sjemenki. Voće prepolovite i čačkalicom probušite kožu. Zatim voće možete staviti u tegle. Preliju se slanom vodom, koja mora jednom da proključa. Tegle se zatim brzo zatvaraju i sterilišu na 80 stepeni 45 minuta. Ovo najbolje radi u ekspres loncu.
Na ovaj način možete sačuvati i paradajz sos.
Pravilnom negom izbegavate štetočine i biljne bolesti
Paradajz je generalno veoma otporan na štetočine i bolesti. Međutim, može ih napasti gljiva ako se drže previše vlažnim, posađene na previše sjenovitom mjestu ili jednostavno postavljene preblizu. Čak i ako se čini da je samo biljka, a ne plod zahvaćen bijelim mušicama ili gljivicama, paradajz iz zaraženih biljaka nije prikladan za čuvanje u zamrzivaču. Oni su jednako pogođeni bolešću biljke kao i sama biljka i još uvijek mogu uzrokovati zdravstvene probleme ako se konzumiraju čak i nakon smrzavanja. Gljivičnu infestaciju ne treba brkati sa pepelnicom, koja se na nekim biljkama može vidjeti u jutarnjim satima, posebno u kasno ljeto. Prije postavljanja dijagnoze, vrtlar treba pričekati do podneva, a zatim provjeriti da li je svjetlosni film na biljci nestao. Ako je plijesan, više se ne vidi na prvim zracima sunčeve svjetlosti i suši se na suncu. Pošto paradajz zahteva mnogo hranljivih materija, redovno đubrenje je osnova zdrave i blagotvorne nege. Vrtlar ne bi trebao biti previše štedljiv prilikom zalijevanja, ali treba izbjegavati zalijevanje.
Paradajz iz sopstvene bašte – ukusne i zdrave prednosti
Bogato vitaminima i ukusnije od paradajza iz prodavnice, biljke koje se uzgajaju u sopstvenoj bašti ili na balkonu su zaista organski uzgojene i negovane. Da bi paradajz dao hranljive materije koje su im potrebne za obilje plodova i snažan, zdrav rast, baštovan ne mora da koristi hemijska đubriva i lako može da koristi organsko đubrivo. To znači da ubrani paradajz prirodno ne sadrži umjetne sastojke i stoga je posebno zdrav. Ako želite da berete iste biljke tokom cijele godine i imate pri ruci ne samo smrznute već i svježe rajčice, biljke možete iskopati u jesen i prezimiti u zatvorenom prostoru. Što je tamnija lokacija koju odaberete, to mora biti hladnije. Na sunčanom prozoru ili u zimskoj bašti, biljke donose plodove tokom cele godine i lako se mogu ponovo saditi na otvorenom u proleće i izlagati letnjem suncu.
