Sušenje voća, voća i povrća poznato je i kao sušenje i u ovom obliku je poznato vekovima. To je jedan od najstarijih načina čuvanja hrane, koji se može čuvati i na duži vremenski period.
Nesumnjivo dolazi iz vremena kada su frižideri još uvek bili strani koncept ili kada je trebalo pronaći alternative zbog nedostatka električne energije.
Istorija sušenog voća
Sušeno voće ima samo oko 20% preostale vlage i iz tog razloga se može dugo čuvati bez kvarenja. Međutim, nije svako voće pogodno za sušenje ili dehidraciju. Na Bliskom istoku – regiji odakle je nastalo sušeno voće – grožđe, urme i smokve prvobitno su se sušile. Međutim, ljudi u ovim krajevima nisu poznavali nikakvu opremu za sušenje, plodovi koji su zreli padali sa drveta ležali su na vrelom suncu i tamo se sušili na potpuno prirodan način. Odavde je sušeno voće stiglo do Evrope i postalo poznato severnije preko Grčke i Italije. Kasnije su istim putem krenule i šljive, kajsije i breskve iz Azije.
Šta razlikuje sušeno voće?
Sušeno voće ima znatno niži sadržaj vlage od svežeg baštenskog voća. Međutim, istovremeno sa procesom sušenja, povećan je sadržaj šećera, što je značajno doprinijelo dužem vijeku trajanja. Ovaj proces također osigurava da su vlastite arome voća mnogo jasnije prisutne, što znači da je okus sušenog voća mnogo intenzivniji od svježeg voća. Mala negativna točka sušenog voća je njegov izgled. Gubi svježu boju i naravno debeljuškast pokrov. Industrijski proizvedeno sušeno voće i sušeno povrće se stoga tretiraju sumporom i drugim konzervansima. Budući da to može uzrokovati zdravstvene probleme sve većem broju ljudi ili oni radije uživaju u prirodnim proizvodima, samosušivanje je ponovo u prvom planu.
Savjet:
Propisno uskladišteno, sušeno voće će trajati godinu dana bez hlađenja.
Koje voće se može sušiti?
Prema botaničkom objašnjenju, voće uključuje ne samo sorte koje su opšte poznate kao voće, već i neke vrste voća poznate kao "povrće". Sve u svemu, ovo su tipične sorte koje se suše:
- Jabuke, kruške i šljive
- Grožđe
- Jagode
- Kivi
- Trešnje
- Breskve i kajsije
- Crvene bobice
- Hurme i smokve
- Banane
- Papaja, mango, ananas
- Kokos
- Patlidžan
- Pulses
- Peppers
- Masline
- Paradajz
- Gljive
- Bilje
Sušenje voća ponovo postaje popularnije, dijelom zbog sve veće zdravstvene svijesti potrošača. Sušeno voće se dodaje muslima, pravi se kao užina između obroka i koristi se u kućnoj pekari. Mnogi ljudi koji su osetili ukus sušenih kolutova jabuke ili čipsa od banane sada takođe suše povrće, ribu i meso.
Sušenje u dehidratoru ili u rerni?
U prošlosti se nije postavljalo pitanje u čemu se suši voće, nije bilo električnih dehidratora kao što su današnji. Moderna pećnica znatno pojeftinjuje proces sušenja jer je potrebno mnogo sati da se ukiseljena hrana osuši. Naše bake nisu imale ovaj problem, one su držale šporet na ugalj u kuhinji, koja je imala i otvor za rernu. Alternativa je tada bila sušenje na zraku. Ako ne želite da sušite kolutove jabuka nanizane po stanu na kanapu i nemate drugog odgovarajućeg prostora, vratićete se u rernu.
Priprema za sušenje u rerni
Pećnica je veoma pogodna za početak rada sa temom sušenja voća i povrća. Ionako ga imate u kuhinji, tako da nema potrebe za kupovinom dodatnog dehidratora (za sada). Možda je to cilj ako vam se sviđa ili ste našli ukus za to.
Za proces sušenja, voće ili povrće - tj. hrana koja se suši - mora biti pripremljena na odgovarajući način. Naravno, koriste se samo zrele sorte koje nemaju trule mrlje ili druge povrede. Sa kivija, jabuke i kruške uklanja se kora. Također se uklanjaju jezgre, a zatim se voće seče na tanke kriške. Što je voće tanje narezano, brže će se osušiti. Jagode se prepolove u zavisnosti od veličine, grožđe se može ostaviti celo.
Savjet:
Poprskajte vodom od limuna (5 ml limunovog soka na 500 ml vode).
Šljive, kao što su kajsije, breskve ili drugo jezgrasto voće, se prepolove i uklanja koštica. Ovi plodovi se stavljaju na rešetku sa prerezanom stranom prema gore. Police pećnice se zatim prekrivaju krpom, a voće ili povrće koje se suši stavlja se pažljivo i ne preblizu jedno drugom. Naravno, možete umetnuti rešetku u svaku policu pećnice, tako da iskoristite cijeli prostor i uštedite vrijeme i novac. Međutim, treba uzeti u obzir da ne zahtijevaju sve vrste voća isto vrijeme za sušenje.
Savjet:
Sa cirkulišućim vazduhom, proces sušenja je brži nego sa gornjom i donjom toplotom.
Koliko dugo se voće suši?
Električna pećnica je prethodno zagrijana na približno 40 °C. Nakon što su rešetke sa voćem koje treba sušiti umetnute, vrata pećnice se ne zatvaraju dobro, već ih treba ostaviti malo otvorena. Može se držati u ovom položaju pomoću držača za lonce ili kuhinjskog ručnika između vrata i pećnice. Potrebno je nekoliko sati da se proces sušenja završi. Tačno trajanje je vrlo individualno i zavisi kako od rerne tako i od ukiseljenog voća. Idealno je ako se samo jedna sorta suši u isto vrijeme kako bi se izbjegli sušni periodi različite dužine.
- Jabuke i drugo seme se suše na 60 °C do 70 °C
- za pečurke je dovoljno 50°C
Nakon sušenja, osušeni komadi treba da se ohlade i osuše na vazduhu nekoliko dana pre nego što se stave u tegle koje se dobro zatvaraju. Za jedan kilogram suvih jabuka potrebno je 10 kg svježih jabuka!
Još savjeta za sušenje
- Pećnice na vrući vazduh su praktične jer u njima možete istovremeno sušiti nekoliko zauzetih tacni ili regala.
- Prilikom pečenja voće je najbolje staviti na papir za pečenje. Vazduh može dobro da cirkuliše.
- Za tepsije stavite nekoliko slojeva kuhinjskog papira ispod da upije vlagu.
- Temperatura u rerni ne bi trebalo da bude niža od 20°C. U suprotnom se iz voća neće izvući dovoljno vode. Tada brzo postaju pljesnivi.
- Na temperaturama iznad 60 °C prve ćelije u plodu pucaju i voćni sok ističe.
- Koliko dugo sušite zavisi od vrste voća, stepena zrelosti i vremena berbe.
- Proces traje mnogo sati i može se produžiti do dva dana. Voće treba s vremena na vrijeme okrenuti jer potporne površine duže ostaju vlažne.
- Važno je da vlažan vazduh može izaći. Ovo se dešava automatski u vrućim i konvekcijskim pećnicama.
- Kod drugih pećnica, vrata moraju biti otvorena. Najbolje je zabiti drvenu kašiku između njih.
Da biste znali kada je voće dobro, uradite test prstima. Ohlađeno voće treba da bude mekano i elastično. Ne smije biti vlažan ili mokar. Najbolje je probiti komad voća da vidite da li je unutra još vlažno. Konačni savjet: Sušeno voće čuvajte u hermetički zatvorenoj ambalaži, tamnoj i prije svega suvom.
