Očuvanje voća sušenjem je drevna tehnika. Hiljadama godina prije naše ere, ljudi su ih gotovo svuda u svijetu koristili za jelo voće ne samo ljeti, već i zimi. U pravilu se koristila takozvana sušara, sušionica koja je posebno dizajnirana za tu svrhu. Danas su u specijalizovanim prodavnicama dostupni automatski dehidratori koji sušenje čine dečijom igrom. Naravno, ne morate kupovati novi uređaj. Rerna ili mikrotalasna će takođe raditi.
Zašto suho voće?
Sušenjem svježeg voća i uklanjanjem vode koje prirodno sadrži, imate tri glavne prednosti. S jedne strane, to znači da plodovi traju mnogo duže. Uklanjanje vode sprečava ili odlaže nastanak truleži. Istovremeno se povećava relativni sadržaj fruktoze, koja djeluje konzervansno. Teško je reći koliko dugo pojedini plodovi zapravo traju. To u suštini zavisi od vrste voća i stepena sušenja. Općenito, međutim, može se reći da se sušeno voće može čuvati nekoliko mjeseci ako je pravilno upakovano. Nakon berbe u jesen, sigurno će vas prebroditi zimu. Još jedna prednost je što je voće jednostavno slađeg, voćnog i općenito intenzivnijeg okusa nakon sušenja. Konačno, sušeno voće je i zdravije jer se sušenjem povećava sadržaj minerala i vitamina. Osim toga, većina vrsta sušenog voća također je nevjerovatno bogata vlaknima i stimuliše probavu.
Koje voće se suši?
Različite vrste voća koje sada rastu u našim baštama pogodne su za sušenje na različite načine. Apsolutno nema problema sa sljedećim sortama ili vrstama:
- Jabuke
- Kruške
- Smokve
- Šljive
- Grožđe
- Kasije
Savjet:
Voće uvek osušite odmah nakon berbe i nemojte ga privremeno čuvati. To znači da sadržaj vitamina ostaje na višem nivou.
Priprema
Da bi se voće savršeno osušilo, potrebno je nekoliko malih preliminarnih koraka. Naravno, prvo se mora ubrati. Tada ga svakako treba oprati čistom vodom. Kada je to učinjeno, svi plodovi su oguljeni i sve sjemenke uklonjene. Izričito se preporučuje da veće voće kao što su jabuke ili kruške narežete na tanke kriške. Što su kriške tanje, lakše se i brže suše. Ako želite da vaše sušeno voće izgleda svježe i primamljivo, prije sušenja nakratko potopite svježe voće u razrijeđen limunov sok.
Sušenje u pećnici
Ako nemate dehidrator i ne želite da ga kupite, najbolje je da koristite rernu u kuhinji za sušenje svežeg voća. Takozvana peć sa cirkulacijom zraka je zaista savršena za to, jer omogućava da topli zrak konstantno cirkulira u cijevi. Cijela stvar također funkcionira relativno lako sa jednostavnim donjom i gornjom toplinom. Naravno, temperatura je od velike važnosti. Trebalo bi da bude na najnižoj temperaturi rerne, koja je obično 50 stepeni Celzijusa. Ova temperatura ni u kom slučaju ne smije prelaziti 50 stepeni, inače postoji opasnost da se voće ne osuši već peče. Prilikom sušenja postupite na sljedeći način:
- položite nekoliko slojeva papira za pečenje na pleh rerne da uhvati vlagu
- raspodijelite narezano voće po vrhu i pazite da se ne lijepe jedno za drugo
- Uvek ostavite otvorena vrata rerne sa malim razmakom, na primer tako što ćete stegnuti drvenu kašiku, kako bi vlaga mogla da izađe
- okreni voće svakih 15 minuta
Ne može se uopšteno reći koliko dugo plodovi moraju da se suše. Jedina stvar koja obično pomaže ovdje je testiranje stepena suhoće rukom s vremena na vrijeme. Smržurana površina nekih plodova također je pokazatelj da je većina vode pobjegla iz njega. Ovo se posebno odnosi na grožđe, šljive i kajsije.
Sušenje u mikrotalasnoj
Posle dehidratora i rerne, mikrotalasna pećnica je treća najbolja opcija za razumno sušenje voća iu vremenskom roku koji se može upravljati. Međutim, treba imati na umu da se većina vitamina i minerala gubi prilikom sušenja s ovim uređajem – barem znatno više nego u pećnici. Kako to učiniti:
- Prvo zagrejte voće u mikrotalasnoj na maksimalnoj snazi oko dve minute
- onda otvorite vrata da vlaga izađe
- zatim ostavite voće u mikrotalasnoj pećnici na najnižoj postavci oko 20 do 30 minuta
- Nakratko otvorite vrata svake dvije do tri minute da izvučete vlagu
Važnost uklanjanja vlage tokom sušenja svakako ne treba potcijeniti. Ovo se odnosi i na rernu kao i na mikrotalasnu. Ako ne otvarate redovno vrata i vlaga ostane u uređaju, voće će biti skuvano ali ne baš suvo.
Sušenje vazduha napolju
Bez obzira da li se radi o pećnici ili mikrotalasnoj - ako je voće previše suvo u ovim uređajima, to uvek rezultira velikom potrošnjom energije. Ovo nije dobro ni za vaš novčanik ni za okolinu. Ako želite uštedjeti novac i zaštititi prirodu, možete pribjeći starom dobrom sušenju zraka na otvorenom. Međutim, morate biti svjesni da ova metoda oduzima dosta vremena. Osim toga, plodovi moraju biti dobro zaštićeni od ptica i insekata. Sve u svemu, sušenje na zraku se stoga ne preporučuje.
Nakon sušenja
Sušeno voće je najbolje čuvati dobro upakovano i zaštićeno. Plastične vrećice ili plastični kontejneri su posebno prikladni kao ambalaža. Metalne limenke su, s druge strane, manje dobre jer postoji rizik da će preostala voćna kiselina reagirati s metalom. Sušeno voće se može koristiti na različite načine. Imaju dobar ukus kao slatka grickalica ili kao voćni dodatak muslijima. Ali voće se lako može koristiti i za pečenje. Ipak, preporučljivo je prvo potopiti sušeno voće u vodu. Ovo osigurava sočnost koja je potrebna za ukusan kolač, na primjer, bez smanjenja slatkoće i intenzivnog okusa.
