Za mnoge ljude, traženje, otvaranje i jedenje bukovih oraha dio je šetnje šumom, poput šuštanja lišća i igre svjetla i sjene. Međutim, više puta se ističe da je sjeme obične bukve otrovno. Svi koji vole da uživaju u orašastim mirisima bukovog oraha sada se s pravom pitaju da li ih ubuduće treba da se klone. U nastavku objašnjavamo koliko je bukva zapravo otrovna i o čemu treba voditi računa prilikom konzumacije.
Otrovno ili ne?
Na pitanje o štetnosti bukovog oraha mora se odgovoriti jasno sa „da“. Zapravo, bukva sadrži visok sadržajoksalne kiseline Ova supstanca, koja se također nalazi u raznim drugim usjevima, u početku nije kritična, ali se može brzo pokvariti ako se konzumira u prekomjernoj količini ili ako se oksalat poremećena je ravnoteža u ljudskom tijelu taložena u bubrezima. Tu to može dovesti do sljedećih pritužbi:
- Kupica za bubrege
- Kamen u bubregu
- Druge bolesti bubrega do poremećene funkcije bubrega
Pored toga, sirovi orasi bukve sadrže i druge supstance koje dovode do njihove službene klasifikacije kao blago otrovne:
Alkaloidi
Alkaloidi uključuju niz različitih supstanci, od kojih sve mogu imati svoje jedinstvene efekte. Ono što im je zajedničko, međutim, jeste da imaju uticaj na ljudski organizam i tako mogu doprineti simptomima Fagina opisanim u nastavku.
Trimetilamin
Ovaj materijal je poznat i kao Fagin, na osnovu latinskog naziva stabla bukve “Fagus”. U dozama koje se mogu javiti pri intenzivnoj konzumaciji bukovog oraha, moguće posljedice su:
- Iritacija očiju
- Oštećenje disajnih organa u vidu kašlja i iritacije grla i ždrijela
- Mučnina
- Povraćanje
Koliko je otrovno?
Kao i uvek, popularna izreka „doza čini otrov“takođe važi i ovde. Ako se pojedini bukovski orasi pojedu tu i tamo dok šetate šumom, svakako nema nikakvih posljedica. Ovdje gotovo da nema opasnosti, čak ni za djecu. Tek kada se bukva posebno sakuplja i konzumira u velikom broju, treba svjesno obratiti pažnju na moguće simptome i po potrebi izbjegavati daljnju konzumaciju.
Mogući lijekovi
Velika prednost toksina sadržanih u bukovim orašastim plodovima je u tome što se oni razgrađuju toplotom ili pretvaraju u nekritične supstance. Ovo se odnosi na oksalnu kiselinu, kao i na fagin i razne alkaloide. Iako ćete retko morati da kuvate bukve, pečenje ovih jezgri nalik orašastim plodovima može biti prava alternativa za uklanjanje toksina i istovremeno pojačavanje arome:
- Održavajte nisku temperaturu pečenja, jer ulja koja se nalaze izgore na oko 70 stepeni Celzijusa i postaju gorka
- Obezbedite vreme pečenja tako da se cele semenke neprekidno zagrevaju na najmanje 50 stepeni Celzijusa, inače se toksini neće razgraditi
- Zbog njihove male veličine, stalno nadgledajte zrna tokom procesa pečenja da ne bi zagorele
- Nije potrebno posebno dodavanje ulja ili masti zbog visokog sadržaja ulja u jezgri
Info:
U vremenima gladi nakon Drugog svetskog rata bila je uobičajena praksa sakupljati bukvine orahe i kuvati ih kao zamenu za kafu. Prženje je posebno korišćeno da bi se postigla aroma nalik kafi, ali u isto vreme i da bi se eliminisali toksini.
Kada je bukva zapravo otrovna
Postoji poseban slučaj u kojem se bukva zapravo čini više nego blago otrovnom. Budući da bukovi orasi padaju sa stabla dok sazrijevaju i obično se pokupe sa zemlje, rizik od zaraze plijesni je relativno visok. Očigledna zaraza je prilično nekritična. Može biti problematično ako je plijesan već prisutna, ali još nije primjetna. Ako se bukva konzumira u velikom broju u ovoj fazi zaraze, stariji ljudi, a posebno djeca, mogu jako patiti od toksina iz plijesni.
