Nakon guljenja ili kuvanja, krompir ima smeđe do crne mrlje iznutra. Ovo u početku ne izgleda baš privlačno. I prije svega postavlja se pitanje da li je krompir još uvijek pogodan za konzumaciju ili ne. Budući da uzroci ovih promjena boje mogu biti različiti, u nekim slučajevima su i dalje jestivi uklanjanjem tamnih područja, u drugim slučajevima se moraju baciti.
Šupljina
Ako se sirovi krompir iseče, često se mogu videti rupe u obliku zvezda sa smeđim rubom. Ovo je greška u njezi tokom uzgoja. Zato što je šupljina rezultat stresa hranljivih materija i vode tokom rasta.
Tipične karakteristike
- Meso je samo blago smeđe u sredini
- takozvana smeđa srž
- Preteča lošeg razvoja
- Lukovica je jestiva
- Šuplje tačke su promijenile konzistenciju
- često se doživljavaju kao neprijatni kada se konzumiraju
Infekcija rizoktonijom
Rhizoctonia infekcija je gljivična bolest koja se naziva i trulež cvekle. Međutim, ovo je samo vizuelna promena pulpe; u ovom slučaju jestivost je neograničena. Ipak, preporučljivo je ukloniti tamne dijelove prije konzumacije:
- površne, pojedinačne tačke u pulpi
- može se kasnije protegnuti duboko u sredinu
- tamna do crna boja
Napomena:
Gljivice mogu uticati posebno na uskladišteni krompir. Rast gljivica može se spriječiti ako se čuva na hladnom i suhom mjestu.
Crna tačka
Crna mrlja po izgledu je vrlo slična infekciji rizoktonijom, ali je uzrok potpuno drugačiji. To je zbog mehaničkih oštećenja koja su oštetila unutrašnju pulpu zbog vanjskih utjecaja. Crne tačke su tragovi pritiska, ali ih ne treba potcenjivati:
- sive mrlje na početku
- kasnije od plave do crne
- Krompir se može jesti
- tamne mrlje su također jestive
Međutim, oštećena područja pružaju vrlo dobru priliku za prodiranje patogena truleži ili plijesni i stoga ih treba ukloniti prije konzumiranja. Nakon nekog vremena ceo gomolj se pokvari i onda se mora baciti.
Savjet:
Ako je neoljušteni i nekuhani krompir izvana mek i kašast, onda je pogođen patogenima truleži i plijesni i stoga više nije jestiv u cjelini.
Virus zveckanja duhana
Virus zvečke duvana je gvozdena mrlja. To se brzo prepoznaje po sitnim smeđim mrljama, koje se, međutim, šire na velikom području po cijeloj pulpi. Ove mrlje takođe postaju vidljive tek nakon guljenja i rezanja sirovog krompira:
- Virus prenose okrugli crvi
- nematode sisaju korijenje biljke
- Prevencija nije moguća
- Nematode se nalaze na svakom tlu
- Uklonite zahvaćena područja na gomolji prije konzumiranja
Napomena:
Pogođena područja mrlja od gvožđa su i dalje jestiva. Ako se mrlje protežu kroz cijelo meso krompira, i dalje ga možete jesti bez ikakvih briga. Međutim, izgled je ono što odvraća mnoge ljude da jedu smeđe gomolje.
Mrlje koje se pojavljuju nakon kuvanja
Kada je sirov, nakon guljenja i rezanja, krompir i dalje izgleda zdravo, nema mrlja koje se vide. Oni se pojavljuju tek nakon kuhanja. Zatim se unutar krompira pojavljuju tamnosmeđe oblasti:
- hemijska reakcija
- Hlorogena kiselina i gvožđe reaguju kada se zagreju
- Gvožđe je odgovorno za crne tačke
- neograničeno uživanje
- Mrlje ne treba uklanjati
Napomena:
Iako se u većini slučajeva ne preporučuje jesti pegavi krompir, uvek je u prvom planu vaš sopstveni osećaj. Ako vam je neprijatno zbog tamnih mrlja na gomoljima, nemojte ih jesti.
Često postavljana pitanja
Mogu li izbjeći smeđe mrlje na krompiru?
Svježe ubrani krompir po pravilu nije tamne boje. Odatle dolazi zelena boja. Stoga je smeđa promjena boje obično greška skladištenja koja se može izbjeći. Krompir uvijek treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu i paziti da ima dovoljno zraka između pojedinačnih gomolja. Zbog toga se na gomoljima kupljenim u trgovini češće pojavljuju razne mrlje nego kod kuće.
Mogu li spolja odrediti da li je krompir braon iznutra?
Nažalost, ne možete reći kako meso krompira izgleda od kore. Mrlje se obično prepoznaju tek nakon kuvanja ili guljenja. Zbog toga se može desiti da u radnji kupite vreću krompira gde voće izgleda privlačno spolja, ali meso ima fleke.
Krompir nije braon nego zelen, mogu li ga ipak jesti?
Krompir može imati svetlo zelenu boju ispod kore ali i dalje iznutra. Ove zelene mrlje sadrže otrov solanin, koji krompir koristi da se zaštiti od grabežljivaca. Zelene mrlje se pojavljuju kada se biljka čuva ili uzgaja na previše jakom svjetlu. S obzirom da nama ljudima otrov nije lako probaviti, zelene površine treba obilno ukloniti prije kuvanja, jer se otrov kuhanjem ne uništava.
