U početku samo neupadljiva zeljasta biljka, kopar postaje prava ljepotica kada proizvede cvijeće i ukrasi vrt ili balkon ljetnim bojama. Cveće često kulinarskom bilju daje izuzetno gorak ukus. Neki čak postanu otrovni i više se ne mogu jesti. Je li kopar jedna od ovih vrtnih biljaka ili je jestiv uprkos cvijetu?
Cvjetajući kopar jestivo?
Mnoge biljke postaju nejestive kada počnu da cvetaju. To nije slučaj s koprom (Anethum graveolens) i stoga je jestiv uprkos cvijetu. Međutim, cvijet i dalje ima utjecaj na kulinarsku biljku:
- Aroma se smanjuje u vrhovima kopra
- Cveće čini bilje sušijim (potrebno je više da se dobije ukusan začin)
- Dosljednost postaje teža
- Cvjetanje slabi rast biljke
Cvjetanje se teško može izbjeći
Da bi kopar napredovao i proizvodio puno eteričnog ulja, koje stvara svoju jedinstvenu aromu, biljci je potrebna puna osunčana lokacija kako bi na nju padalo mnogo sunčanih sati. Nedostatak je što sunčeva svjetlost također potiče formiranje cvjetova. Da je Anethum graveolens tamniji, potpuna aroma bi morala biti izostavljena. Uz puno sunca, punu aromu mirođije možete očekivati barem nekoliko sedmica - bez punog sunca ovo bi trebalo potpuno izbjegavati i biljka neće bujno rasti. Zato je prihvatanje cvijeta uvijek pametna odluka.
Vrijeme berbe i cvatnje
Kopar je najaromatičniji kada se beru mladi, svježi izdanci. Najranije vrijeme berbe je između šest i osam sedmica nakon sjetve/klijanja. S druge strane, tu je cvijet koji se obično pojavljuje u julu i avgustu. Budući da se sjetva na otvorenom preporučuje tek u svibnju nakon ledenih svetaca, nema puno vremena između mogućeg datuma žetve i formiranja cvijeta. Ako želite da berete samo začinsko bilje, trebalo bi da počnete da gajite u zatvorenom prostoru krajem februara/početkom marta.
Nakon cvatnje
Kada prođe period cvatnje, biljka ponovo pušta "sok" i povećava se eterično ulje i aroma koju sadrže. Berba se obično može obaviti do kraja septembra/početka oktobra. Kasno posijan kopar možda neće procvjetati do jeseni. U ovom slučaju, berba aromatičnih vrhova izdanaka na početku cvatnje je gotova, osim ako se ne zadovoljite manje aromatičnim biljem kopra.
Povećajte žetvu listova kopra
Ako je kopar na suncu iu idealnim uslovima tla, može narasti enormno visoko. Ako želite da uberete puno aromatičnog bilja kopra, posijajte ga rano i postupite kako je opisano u nastavku:
- Secite vrhove šest nedelja nakon klijanja
- Odsecite cele grane sa dužine grane od 20 centimetara (podstiče novi rast)
- Brzo iskoristite ubrani kopar (ako se odsiječe, sve više gubi aromu)
Savjet:
Ako nema direktne upotrebe sveže ubranog kopra, može se i zamrznuti. Na ovaj način će trajati najmanje godinu dana bez gubitka arome, što je slučaj kada se osuši.
Cvijeće i sjemenke
Cvjetanje otvara dalja vrata samokultivatorima, jer se cvijeće i sjeme koje sadrži također mogu koristiti. Sjemenke sadrže aromatične tvari koje su vrlo bliske onima kima i anisa. Sa njom se lako mogu rafinirati salate i umaci, a može se napraviti i čaj za borbu protiv probavnih problema. Okus cvijeća jasno je sličan onom kopra. Pogodne su kao dekoracija, ali i začin. Svoju aromu razvijaju intenzivnije od vrhova kopra, posebno na toplim jelima.
Savjet:
Čim sjemenke porumene, idealno je vrijeme da se odsiječe cijeli cvijet. Ne treba čekati predugo, inače će sjeme otpasti, nestati u zemlji ili će ga životinje pojesti u bašti.
