Iza naziva rukola kriju se dvije glavne vrste: godišnja vrtna, uljna ili gorušica (Eruca vesicaria) i višegodišnja divlja rukola (Diplotaxis tenuifolia). Uglavnom se koriste listovi, zahvaljujući svom pikantnom do blagom i ljutom do orašastom ukusu. Ali šta se dešava kada rukola procveta, da li je i dalje bezbedna za jelo?
Kad raketa procvjeta
Prvi cvetovi otvaraju se u junu/julu. Onda neće proći dugo dok biljke ne procvjetaju. Trebali biste znati da divlja rukola proizvodi žuto cvijeće, a rukola gorušica proizvodi bijele cvjetove. Za razliku od sorte senfa, sorte žutog cvjetanja su ljutije i začinjenije i stoga su posebno pogodne za začinjavanje. U principu, listovi su još uvijek jestivi kada rukola cvjeta, ali što su starija, to su oštrija i gorkastog okusa. Takođe dobijaju čvršću strukturu.
Ali rukola koja je već procvjetala ima i svojih prednosti, jer nisu jestivi samo listovi, već i cvjetni pupoljci, cvjetovi i sjemenke. Za mnoge je cvijeće prava poslastica. Ovo se odnosi i na rukolu od senfa ili zelene salate i na divlju rukolu. Cvjetovi imaju prilično blag ukus u poređenju sa listovima. Oni su ljuti, orašasti i pomalo slatki. Donekle podsjećaju na potočarku. To određeno mogu dodati salatama, desertima i ljetnim koktelima ili poslužiti kao prilog glavnim jelima.
Savjet:
Takozvani glikozidi gorušičinog ulja odgovorni su za gorak ili oštar ukus listova, koji uzgred utiču na zdravlje.
Sezona rukole
- Sezona rukole počinje četiri do šest sedmica nakon sjetve
- Berba lišća i stabljika tokom cijele vegetacije
- Listovi trebaju biti dugi 10-15 cm
- Naročito nežan u mladoj fazi
- Odaberite sunčano popodne za berbu
- Sadržaj nitrata je tada manji
- Isecite lišće oko tri centimetra iznad zemlje
- Razbijanje vrhova može smanjiti oštrinu
- Berba cveća u fazi pupoljaka i tokom cvetanja
Kada se skladišti na suhom i na temperaturi između dva i sedam stepeni, cvijeće ostaje svježe do pet dana. Postoji i mogućnost sušenja i prerade u biljnu so, na primjer. Ako vas zanimaju samo listovi, na početku bi trebali ukloniti cvatove.
Savjet:
Rukola je veoma pogodna za uzgoj klica, idealno na prozorskoj dasci. Mogu se brati nakon otprilike dvije sedmice.
Verovatnoća zabune
Rukola ima otrovnog dvojnika, žutocvjetnu ambroziju, korov koji sadrži jake toksine jetre. Postoji rizik od zabune, posebno ako volite sakupljati samoniklo bilje, ali manje u svom vrtu. Ako bolje pogledate, postoje sličnosti, ali i jasne razlike.
Arugula
- Opasnost od zabune, posebno sa divljom rukolom i ambrozijom
- Sličnosti i razlike, posebno u listovima
- Rubovi listova rakete su primetno zaobljeniji
- Listovi veći i lakši sa izraženijim venama
- Još jedna karakteristika, intenzivan miris rakete
droga
- Rubovi listova ambrozije male nazubljene
- Ostavlja manje-više bez dlake, nalik na čičak
- Posebno mlađe biljke imaju dlake poput paučine
- Cveće se razvija u maslačak
- ambrozija je otrovna čak i kada je osušena
Savjet:
Rikolu ne treba gajiti na zemljištima na kojima je raslo drugo povrće krstaša (sorte kupusa) tri do četiri godine ranije.
Wild Rocket – Varieties
‘Zmajev jezik’
Listovi ove nove sorte imaju upečatljive crveno-ljubičaste lisne vene. Čvršće su, veoma aromatične i blago začinjene. Zahvaljujući bojama listova i cvijeća, ova rukola postaje dekorativni i ukusni dodatak jelovniku. Berba nakon tri do četiri sedmice. Može se sijati tokom cele godine kao staklenička kultura.
‘Wasabi raketa’
Dok većina vrsta rukola impresionira orašastim okusom, wasabi rukola iznenađuje jasnom i intenzivnom notom hrena ili wasabija. Nakon tri do četiri sedmice, mlado lišće se može kontinuirano brati.
Savjet:
Zajedno sa gornjim listovima, još zatvoreni cvjetni pupoljci su prava poslastica.
‘Wildfire’
To je vjerovatno najtoplija raketa. Listovi su mu širi od onih kod klasičnih sorti. Brzo raste, kasno puca, a listovi imaju posebno pikantan i intenzivan biber okus.
Rucola a Foglia di Oliva
Sa svojim listovima, ova sorta je pomalo neobična. Listovi nisu narezani, već su uski do maslinasti i glatkih rubova. Rucola a Foglia di Oliva je višegodišnja, potpuno otporna i nudi odličan ukus kikirikija.
Senf ili rukola za salatu – sorte
‘Pronto’
Brzo rastuća sorta 'Pronto' je daljnji razvoj obične rukole. Njegovi zeleni listovi su dublji i sitnije izrezani. Blažeg su okusa i blago orašastog okusa, ali su i dalje ugodno začinjeni i paprenasti.
‘Bolonja’
To je robusna i pouzdana raketa dobrog ukusa. Raste brže od višegodišnjih sorti. Njeni fino nazubljeni listovi imaju veoma prijatan i pikantan ukus rukole.
‘Ruca’
Rukola za salatu 'Ruca' je brzorastuća, aromatična biljka posebno pikantnog ukusa. Listovi su mu nježni, cjeloviti i blago valoviti. Okus je između kreša i kikirikija.
