Krompir, botanički Solanum tuberosum, je vrsta porodice velebilja (Solanaceae). Pored krompira, rod Solanum (Solanum) uključuje i druge popularne kulture kao što su patlidžan (Solanum melongena) i paradajz (Solanum lycopersicum). Sam rod obuhvata oko 1.400 vrsta. Mnogi imaju dijelove koji su otrovni za ljude ili su čak potpuno otrovni. Toksini u biljkama velebilja su takozvani alkaloidi. Najpoznatiji su morfijum, strihnin i solanin.
Solanin
Solanin je blago otrovno hemijsko jedinjenje koje se nalazi u krompiru. Često se naziva "paradajzom", koji je prisutan u paradajzu, ali ima drugačiji hemijski sastav. Solanin je otporan na toplotu, nerastvorljiv u mastima i rastvorljiv u vodi na visokim temperaturama, odnosno prelazi u vodu za kuvanje. Smrtonosna doza je 400 miligrama. Prvi znaci trovanja javljaju se pri dozi od 200 miligrama.
Kod odraslih, prvi znakovi uključuju:
- Daziness
- Osetljivost na dodir
- otežano disanje
Ako nastavite da uzimate solanin, osetićete mučninu i povraćanje. Ovi simptomi se često nazivaju solanizmom.
Solanin u krompiru
Solanin se u osnovi nalazi u svakom krompiru. 30 do 80 posto je
- u zdjeli
- direktno ispod posude
Savjet:
Solanin i drugi alkaloidi se takođe nalaze u zelenim delovima krompira. Zato su nadzemni dijelovi biljke otrovni za ljude.
Sadržaj solanina u gomoljima drastično je smanjen kroz uzgoj. Dok je studija iz 1943. godine povremeno otkrila skoro 40 miligrama solanina na 100 grama u nezelenom krompiru, sadržaj solanina u kori novih sorti je oko 3-7 miligrama na 100 grama krompira. Udio u tijelu krompira je znatno manji. Smatra se da je sadržaj solanina u svim novim sortama bezopasan za zdravlje. Prvi simptomi trovanja novim sortama javljaju se tek kada se nekoliko kilograma konzumira sirovo i neoguljeno.
Savjet:
U starijim sortama, sadržaj solanina stoga može biti veći nego u novim sortama krompira.
U prirodi, solanin gorkog ukusa štiti krompir od patogena, patogena truleži i predatora. Zbog toga se sadržaj solanina neznatno povećava u nagnječenom ili oguljenom sirovom krompiru. Udio solanina se također povećava ako je krompir duže vrijeme bio izložen svjetlu.
Savjet:
Krompir čuvajte na tamnom mestu. Idealna temperatura skladištenja je 10 stepeni Celzijusa.
Zelene mrlje
Zelene mrlje na krompiru ili zeleni krompir sadrže više solanina nego smeđi krompir. Zelene mrlje na krompiru nastaju nakon stvaranja solanina i zapravo potiču od proizvodnje hlorofila. Međutim, intenzitet zelene boje je pokazatelj povećanog sadržaja solanina u krompiru. Važi sljedeće: što je zelenije, više solanina ima u gomolju. Proizvodnja solanina se stimuliše:
- Toplina
- Daylight
- Povrede gomolja (mraz ili modrice)
Odbaciti ili oguliti?
Ako su delovi krompira postali zeleni, ne morate odmah da bacite ceo krompir. Međutim, trebali biste izdašno izrezati zelene površine. Ako je krompir potpuno pozelenio, nije preporučljivo da ga konzumirate, čak i ako se tokom pripreme smanji sadržaj solanina.
Savjet:
Krompir takođe treba obilno iseći ako je niknuo.
Pored solanina, u krompiru sa zelenim mrljama nalaze se i čakonini i leptini. Učinak ovih supstanci na ljudski organizam još nije opširno istražen. Stoga se ne preporučuje jedenje zelenog krompira
- ljudi slabog zdravlja
- Djeca
- Voda od krompira
Pošto se solanin oslobađa u vodu kada se krompir kuva, ne sme se koristiti za kuvanje. Takođe je bolje da ga ne pijete. Međutim, može se koristiti kao đubrivo ili sredstvo protiv korova.
