U zavisnosti od sorte, vreme berbe za slatke plodove traje od maja do oktobra. Berite jagode uključujući čašicu ploda i potpuno zrele, ali ne prekasno. Velike količine uroda mogu se skuvati u džem - ili zamrznuti kao cijelo voće ili pasirati. Koristite samo najkvalitetnije jagode i pazite da nemaju modrice. Inače će osjetljivo voće čak istrunuti u zamrzivaču. Imajte na umu, međutim, da su smrznute jagode meke, često kašaste i tamnije boje nakon odmrzavanja. Ova vrsta konzerviranja mijenja molekularnu strukturu voća, ali ne i njegove vrijedne sastojke.
Kada brati jagode
Postoje različite vrste jagoda koje ili daju plod jednom ili ponovo daju plod nakon kratkog odmora usred ljeta, tj. H. Cvjetovi i plodovi će se ponovo formirati do jeseni. Općenito, vrijeme berbe pojedinih sorti se uvelike razlikuje jedno od drugog. Međutim, sve jagode imaju jednu zajedničku stvar: kada im plodovi sazriju, one to rade odjednom - tako da ste vi kao vlasnik bašte bukvalno poplavljeni.
„Klasična“baštenska jagoda (na primjer sorte poput 'Elvira' i 'Korona') rađa samo jednom i donosi bujne plodove nakon cvatnje između maja i juna. Međutim, to traje samo do kraja jula. Višerodni, češće cvjetajući plodovi prvo se pojavljuju u junu/julu, zatim ulaze u kratku fazu mirovanja i ponovo donose plod između avgusta i oktobra.
Savjet:
Takozvane mjesečne jagode, koje potiču od lokalne šumske jagode, također se remontiraju i čak daju plodove od maja do oktobra. Njeni plodovi su nešto sitniji od plodova konvencionalnih baštenskih jagoda, ali imaju intenzivniji ukus.
Nežno gajite jagode i berite ih pravilno
Koliko su ukusne jagode sveže iz kreveta, one su i izuzetno osetljive i stoga se mogu čuvati u pregradi za povrće u frižideru najviše dva dana. Međutim, ako plodovi bogati vodom imaju čak i blage modrice - na primjer, nastale tokom branja - često trunu u roku od nekoliko sati. Da vam se to ne bi desilo, trebalo bi da uzgajate voće na suvom sloju malča kao što je slama.
Ovo ne samo da osigurava da jagode ostanu čiste (i stoga ih ne moraju naporno prati i čistiti), već i sprečava razvoj truleži u gredici. Plodove berite veoma pažljivo i stavite u posebno podstavljene korpe. Prilikom branja nemojte previše pritiskati, već pojedini plod uhvatite palcem i kažiprstom i pažljivo ga odrežite makazama za nokte. Ako ostavite čašu za voće na voću, ono će duže ostati svježe.
Zamrznite cijele jagode
Samo zreli i čvrsti plodovi su pogodni za zamrzavanje. Ako su jagode već prezrele, ne treba ih više čuvati zbog opasnosti od truljenja i treba ih odmah pojesti. Ako želite da zamrznete cele jagode, postupite na sledeći način:
- napunite činiju mlakom vodom
- pažljivo operite jagode u njemu
- Ne perite voće pod tekućom vodom,
- ovo stvara tačke pritiska
- Nakon pranja jagode pažljivo osušite kuhinjskom krpom
- Ne zamrzavajte voće dok je mokro, to će dovesti do opekotina u zamrzivaču
- Glado isecite činiju sa voćem nožem
- Jagode ostavite cele ili iseckane na komade
- pakirajte u hermetičku vrećicu za zamrzavanje
- u najboljem slučaju, vakuumska brtva
- i brzo zamrzavanje u zamrzivaču ili zamrzivaču
Jagode smrznute na ovaj način imaju rok trajanja oko dva meseca i tokom tog vremena ih takođe treba konzumirati.
Zamrznite cijele jagode bez lijepljenja
Međutim, gore opisana metoda ima jedan nedostatak: plodovi se lijepe kada su zamrznuti i više se ne mogu ukloniti pojedinačno. Kako biste spriječili lijepljenje, voće možete prethodno zamrznuti pojedinačno i tek onda zajedno prebaciti u vrećicu za zamrzavanje ili drugu odgovarajuću posudu. Da biste to učinili, pažljivo pripremljene jagode pojedinačno stavite na tanjir, dasku za rezanje ili pleh za pečenje tako da prerezana ivica bude okrenuta prema dolje.
Voće ne bi trebalo da se dodiruje. Sada ih stavite u zamrzivač na dva sata, a zatim ih ponovo izvadite i spakujte zajedno. Međutim, to treba učiniti brzo, jer se posebno mali plodovi vrlo brzo odmrzavaju - a nakon odmrzavanja su posebno kašasti. Nakon dekantiranja, jagode se vraćaju u zamrzivač.
Zamrznite ušećerene jagode
Svježe voće možete duboko zamrznuti sa šećerom - tada zaslađeno voće možete koristiti za desert ili tortu nakon odmrzavanja.
- Operite i očistite jagode kako je opisano
- puniti u plastičnu posudu (sa poklopcem)
- posuti šećerom po želji
- ili prelijte domaćim sirupom
- pažljivo miješajte kašikom
- Stavite poklopac i stavite u zamrzivač
Savjet:
Lako možete napraviti vlastiti šećerni sirup tako što ćete jedan dio šećera prokuhati u četiri dijela vode, otopiti ga u njemu i na kraju ostaviti da se smjesa ohladi prije zamrzavanja. Za taj poseban ukus možete koristiti i smeđi šećer od šećerne trske umjesto bijelog stolnog šećera.
Zamrznite pasirane jagode
Ako jagode zamrznete cijele ili narezane na komade, smrzavanjem se mijenja struktura ploda: nakon odmrzavanja uvijek postaju mekane, kašaste su i daju manje ili više soka. Smrznute jagode su stoga manje prikladne za prelivanje kolača i torti, ali možete napraviti i pecivo sa pireom od jagoda.
Slatko voće se takođe može zamrznuti u pire, što takođe ima veliku prednost u uštedi prostora. Ubrane jagode pripremite kako je opisano, ali ih prvo pažljivo izmjesite ručnim blenderom. Voćni pire po želji možete zasladiti sa malo šećera u prahu i začiniti svježe iscijeđenim limunovim sokom. Pire se može sipati u male plastične posude, porcionirati u kalupe za led ili slično i staviti u zamrzivač.
Napravite i zamrznite svoj ukusni sladoled od jagoda
Ovakav pire od jagoda se može koristiti za pravljenje ukusnog sladoleda od jagoda. Za to postoji nekoliko opcija: U svježe izmješani pire umiješajte šlag (mućen dok ne bude čvrst) i šećer u prahu i zamrznite smjesu. Promiješajte jednom svakih nekoliko sati, nakon otprilike jednog dana sladoled od jagoda će biti spreman za jelo. Smrznuti, odmrznuti voćni pire možete umiješati i u svježe šlag – u tom slučaju sladoled će biti kremastiji.
Savjet:
Voćni sladoled od jagoda na štapiću je posebno osvježenje, ne samo u vrućim danima. Da biste to učinili, sipajte voćni pire (mješavina pirea od jagoda i banane je također ukusna) u standardne kalupe za sladoled i jednostavno ostavite da se zamrzne. Zdrava poslastica je spremna i oduševit će porodicu kao i djecu na dječjoj rođendanskoj zabavi.
Smešne kockice leda od jagode iz zamrzivača
Zamrznute kockice leda kao zamjena za kockice leda idealne su za svaku zabavu i izgledaju sjajno u mineralnoj vodi, pjenušavom vinu ili u voćnom punču. Za to je pogodan pire od jagoda, u porcijama zamrznut u posudama za led, kao i cijeli plodovi koji se pojedinačno stavljaju u pregrade posude za led i pune vodom, limunadom ili pjenušavim vinom. Lijepo izgleda i ako zamrznete jagode u kockice leda zajedno sa svježim listom paprene metvice i/ili nekoliko komadića tamne čokolade.
Nežno odmrznite smrznute jagode
Smrznute jagode se mogu odmrznuti na razne načine:
- polako na sobnoj temperaturi
- u mikrotalasnoj
- uz pomoć tople vode
Iskustvo je pokazalo da plodovi ostaju u boljoj formi ako ih nakratko okupate u vrućoj vodi i tako odmrznete. Da biste to učinili, stavite željenu količinu jagoda u posudu i prelijte ih vrelom, ali više ne kipućom vodom. Voće treba samo preliti tečnošću. Nakon minutu izlijte vodu i ponovite postupak ako je potrebno. Inače, jagode postaju posebno kašaste kada ih odmrznete u mikrovalnoj pomoću funkcije odmrzavanja.
Može li se jagode odmrznuti a da ne postanu kašaste?
Nažalost, smrznute i odmrznute jagode uvijek postanu mekane i kašaste, a to se ne može spriječiti. To je zbog bogate vode sadržane u plodovima - jagode se sastoje samo od 95 posto vode - koja kristalizira kada se zamrzne i tako uništava ćelijske strukture plodova.
Sušenje jagoda u rerni
– Nježna alternativa zamrzavanju –
Ako to želite da sprečite, ukusno voće možete sačuvati i na drugi način: odnosno kao čips od sušenih jagoda. Iako je automatski dehidrator povoljan za ovo, standardna pećnica će također raditi. Operite i očistite željenu količinu jagoda kako je opisano i narežite ih na kriške debljine oko tri milimetra. Ako volite slađe, pospite voće sa malo šećera u prahu pre sušenja.
Zagrijte rernu na maksimalno 50 °C - više temperature se brže suše, ali i uništavaju vrijedne vitamine - a u međuvremenu raširite kriške jagoda na pleh obložen papirom za pečenje. Sada stavite pleh u rernu i osušite jagode dok ne postanu elastične kada ih pritisnete prstom. Međutim, to može potrajati nekoliko sati. Ako želite brže, zagrijte rernu na 100°C i čips bi trebao biti gotov za sat i po.
Savjet:
Da bi vlaga koja izlazi tokom sušenja mogla da pobegne, treba da stegnete drvenu kašiku između rerne i vrata rerne.
Zaključak
Jagode se mogu zamrznuti kao celi plodovi, iseći ili pasirati i tako sačuvati. Međutim, smrzavanjem se uništava ćelijska struktura plodova, koji sadrže mnogo vode, tako da su nakon odmrzavanja uvijek mekani, kašasti i tamnije boje. Nažalost, ovaj rezultat se ne može spriječiti, ali nema utjecaja na vrijedne sastojke u jagodama. Pasirano smrznuto voće može se koristiti za razne pekarske proizvode, deserte, smoothije i pića - ili jednostavno preraditi u ukusan sladoled. Smrznute jagode također izgledaju vrlo lijepo u posudama za led, a ukusne su u mineralnoj vodi, limunadi, soku ili pjenušavom vinu. Alternativno, slatko voće možete narezati na tanke kriške i polako ih osušiti u rerni kao čips.
