Bilje i začini daju jelima potreban začin i zaokružuju ukus. Stoga nije ni čudo što postaju sve popularniji među vrtlarima iz hobija. Jedini problem je što obično imate veliku žetvu, ali samo malu količinu hrane koja je potrebna u kuhinji. Shodno tome, moraju se čuvati i čuvati. Osim sušenja, opcija je i zamrzavanje.
Očuvanje
Začinsko bilje odlikuju se prije svega intenzivnim aromama. Kao što svi znamo, ovi okusi dolaze do izražaja kada su svježi. Šteta je samo što začinsko bilje ostaje svježe vrlo kratko. Očuvanje se stoga mora odnositi na očuvanje što više važnih okusa. Međutim, očuvanje se ne može postići bez gubitka arome. U principu, mogu se razlikovati dvije metode – sušenje i zamrzavanje. Ovo drugo je jasno poželjnije za veliku većinu biljaka. Zamrzavanje čuva sastojke, a time i ukuse. Osim toga, eterična ulja se u velikoj mjeri zadržavaju.
Začinsko bilje
U osnovi, sve bilje se može sačuvati zamrzavanjem. Međutim, ima i onih kojima je sušenje bolji izbor jer omogućava da se intenzitet aroma dodatno poveća zbog gubitka vode. To prvenstveno uključuje origano i timijan. Brzo bi izgubili svoj ukus u ledenici ili zamrzivaču. Sljedeće bilje je posebno pogodno za zamrzavanje:
- Divlji luk
- Basil
- Dill
- Korijander
- lovage
- Mint
- peršun
- Vlasac
Boražina i pimpinele su takođe veoma pogodne za ovu vrstu konzerviranja. Prije nego što se većina bilja i začina može zamrznuti, prvo ih je potrebno isjeckati. Postoji vrlo mali broj izuzetaka koji mogu otići u zamrzivač kao listovi ili stabljike.
Savjet:
Kada je bosiljak u pitanju, najbolje je staviti cele listove u zamrzivač. Seckanje ili seckanje bi neizbežno dovelo do velikog gubitka arome.
Zamrzavanje
Kao što je već pomenuto, bilje se ne može jednostavno zamrznuti. Umjesto toga, zahtijeva određenu pripremu. Međutim, ovo nije magija i može se učiniti relativno brzo uz malo truda. Prerada bi se generalno trebala obaviti odmah nakon berbe, jer gubitak arome nastaje vrlo brzo čim se listovi i stabljike odvoje od matične biljke. Morate se pridržavati sljedećih koraka:
- Temeljno operite začinsko bilje hladnom tekućom vodom, a zatim osušite kuhinjskom krpom. Budite veoma oprezni i uklonite svu vodu ako je moguće.
- Zatim nasjeckajte bilje krupno do sitno. Nož za seckanje je najprikladniji za ovo, ali se može koristiti i konvencionalni kuhinjski nož.
- Zatim se nasjeckano začinsko bilje podijeli u odgovarajuće posude. Idealno je ako se dodaju u posudu odmah nakon seckanja.
- Kontejneri se zatim stavljaju u zamrzivač ili zamrzivač, dobro zatvoreni.
Napomena:
Čak i na normalnim sobnim temperaturama, bilje i začini gube značajnu količinu svojih aroma neverovatno brzo. Stoga se toplo preporučuje da požurite sa obradom.
Kontejner
Sada na tržištu postoji mnogo kontejnera za zamrzavanje. Najvažniji zahtjev za njih je da se zaista mogu nositi s temperaturama ispod nule i da ne pate od njih. Sa posudama koje su posebno dizajnirane za zamrzavanje, možete biti sigurni da je to slučaj. Kada je u pitanju zamrzavanje bilja, veličina igra glavnu ulogu. Za kuvanje vam po pravilu nisu potrebne posebno velike količine. Stoga nema smisla zamrzavati začinsko bilje po funtu. Shodno tome, moraju se deliti u relativno malim količinama. A za to su potrebni mali kontejneri ili male vrećice za zamrzavanje. Kontejneri bi također trebali biti u mogućnosti da se prilično dobro zatvore. Usput: Ponovno zamrzavanje bilja i začina nakon odmrzavanja nije dobra ideja, jer to može dovesti do trajnog gubitka okusa.
Savjet:
Sa posudama za led možete lako proizvesti začinsko bilje koje se zatim može koristiti zamrznuto za kuvanje. Međutim, zdjelu treba staviti u vrećicu za zamrzavanje ili zatvoriti u zamrzivač ili zamrzivač.
Trajnost
Čak i ako uvijek čujete nešto drugačije: zamrzavanje hrane ne štiti je od zauvijek kvarenja. Zamrzavanje samo usporava propadanje, a ne zaustavlja ga u potpunosti. Naravno, ovo se odnosi i na smrznuto bilje. Zbog njihove hlapljive arome, rok trajanja im je čak i smanjen. U pravilu se može pretpostaviti da će smrznuto bilje i začini bez problema trajati između šest mjeseci i godinu dana. Sve izvan toga ne znači nužno da se u njima više ne može uživati. Po pravilu, vaš ukus može nestati.
Mješavina začina
Svježe bilje i začini iz vlastitog vrta također su pogodni za pravljenje kompletnih mješavina začina ili pesta prije zamrzavanja. Uvijek se preporučuje dodavanje visokokvalitetnih ulja. Ulja poput maslinovog ulja takođe čuvaju začinsko bilje i mogu se lako zamrznuti.
Šta ne radi
Kao što je nekoliko puta spomenuto, skoro sve biljke mogu se zamrznuti. Međutim, nije preporučljivo stavljati mažuran, biber ili papriku u zamrzivač. Oni gube toliko svoje arome da se više ne mogu koristiti. Osim toga, fino mljeveno bilje ne spada u zamrzivač. Mlevena hrana se vrlo lako zgruda kada se zamrzne i gubi dosta svog ukusa. Jasno je da je usisavanje ovdje bolje rješenje.
