Bilo ljute trešnje na vafle, kao fil za torte ili na puding od pirinča, jednostavno izlivanje višanja iz čaše ne služi voćnoj prefinjenosti. Da biste to učinili, trešnje je potrebno zgusnuti. Dostupne su različite opcije za zgušnjavanje trešanja. Uz profesionalna uputstva možete to učiniti za kratko vrijeme.
Basic
Ove stvari se odnose na sve tehnike koje se mogu koristiti za zgušnjavanje trešanja:
Grijanje
Bez obzira koju varijantu da zgusnete višnje, višnje se uvek moraju zagrejati. Mora biti oprezan. Ako se tečnost zgusnula, brzo će izgorjeti. Važno je da pazite da stalno miješajte nakon zgušnjavanja i dok se krčka. Nakon sagorevanja, vrlo neprijatan ukus se širi po celoj mešavini. Ovde obično nema šta da se sačuva, pa su dovoljni samo za kantu za smeće.
Trešnje pogodne za zgušnjavanje
Uglavnom, bilo koja vrsta trešnje od slatke do kisele se može koristiti za zgušnjavanje. Srcaste trešnje su, na primjer, vrlo sočna sorta, dok hrskavičaste trešnje imaju vrlo čvrsta mesnata svojstva. Da li su trešnje smrznute, svježe ili iz tegle nije bitno. Međutim, svježe ubrane trešnje su hrskavije. Ako se rade ispravno, obično zadržavaju znatno više "zalogaja".
Trešnje u tegli imaju prednost što dolaze sa pravom tečnošću koja je potrebna za zgušnjavanje. Smrznute trešnje obično se raspadaju u strukturi i tada su vrlo mekane i mogu čak postati kašaste ako im treba predugo da se odmrznu. Iz tog razloga, trešnje iz zamrzivača uvijek treba brzo iskoristiti i manje su pogodne za umak na vaflima. Kao voćni preliv na podlogu za torte ili slično. Međutim, idealni su za upotrebu kao sloj za kolače.
Dekoriranje
Pre nego što počnete da zgušnjavate, višnje morate ukloniti koštice. Ako bi ostali u trešnjama, imali bi remetilački efekat. Osim toga, mogu se prilikom kuhanja odvojiti od unutrašnjosti trešnje i raširiti po zgusnutoj masi, što otežava neograničenu konzumaciju.
Zgusnuti tečnošću
U svim varijantama zgušnjavanja trešanja, dodatak tečnosti je jedan od glavnih sastojaka. Voćna aroma je naglašena kada koristite kirsch. Trešnje iz tegle to već sadrže i treba ih sakupiti kada se trešnje izvade za kasniju upotrebu. Ako želite da zgusnete svježe trešnje, najlakša opcija je da koristite uobičajeni komercijalni sok od trešnje kao tekućinu. Također možete pritisnuti ili pomiješati malo višanja i napraviti svoj vlastiti kirš na ovaj način.
Alternativno, može se koristiti konvencionalna voda iz slavine. Međutim, ovo je bezukusno i treba ga odabrati samo ako se dodaju druge nijanse okusa kao aditiv ili putem vrste zgušnjavanja. Inače bi zgusnuta mješavina trešanja bila previše blag okusa.
Zgušnjavanje trešanja
Pokazujemo vam različite načine na koje možete zgusnuti trešnje:
Klasična varijanta
To je verovatno najstariji recept za zgušnjavanje višanja - sa kukuruznim škrobom. Ovo je ranije bilo i danas se može koristiti kao krompirov ili kukuruzni škrob. Što više škroba dodate, kirš će biti gušći. Opasnost je u tome što je previše kukuruznog škroba teško ponovo produžiti. To znači da će se, kada je sasvim čvrsto, brzo zgrudati kada se tečnost ulije u vrući lonac. Ali čak i prilikom miješanja potrebno je stalno i ravnomjerno miješati da se ne stvore grudvice. Preporučuje se da samo male količine kukuruznog škroba umiješajte u hladnu tekućinu. Mnogi recepti opisuju tačno koliko je kašika kukuruznog škroba potrebno. Dvije supene kašike kukuruznog škroba po tegli sa trešnjama su obično dovoljne.
Ako se tokom zagrevanja ispostavi da je konzistencija pregusta, umešajte malu količinu skroba u znatno hladniju tečnost, a zatim umešajte u zagrejanu količinu. Na taj način "produžite" umak, a izbjegavate stvaranje grudica.
Kako zgusnuti višnje sa kukuruznim škrobom:
- Za omekšale trešnje: 350 grama višanja (ocijeđena težina za čaše) staviti u šerpu sa 1/2 litre vode/soka od višanja
- Zagrevanje lonca
- Za cijele trešnje: prvo zgusnite tečnost i na kraju umiješajte višnje i kratko zagrijte
- Umiješajte oko dvije kašike kukuruznog škroba u malo vode/soka od višnje
- Za čvršću konzistenciju treba da bude oko tri do četiri kašike kukuruznog škroba (na primer za filove za kolače)
- Polagano sipajte smesu u šerpu uz ravnomerno mešanje i pomešajte sa vodom/sokom od višanja
- Dovedite do vrenja
- Ako konzistencija nije po želji, ponovite postupak sa više ili manje kukuruznog škroba i dodajte
- Kada postignete željenu konzistenciju, sklonite lonac sa vatre
- Poslužite/obradite toplo ili stavite u frižider da se ohladi
Zgušnjavanje vanilom ili krem puding prahom
Prvo: Puding od vanilije koji se koristi za zgušnjavanje ne daje cijeloj stvari primjetnu notu vanile. U ovom slučaju, prašak za puding se prvenstveno koristi za učvršćivanje konzistencije. Ako se želi aroma vanilije, to se mora dodati u drugom obliku. Prednost ove varijante zgušnjavanja je što je konzistencija uvijek slična pudingu. Ovdje ne možete dodati previše ili premalo, sve dok se držite tačne količine tečnosti.
Kako zgusnuti pudingom od vanile:
- Zagrijati 1/2 litre soka/vode od višanja (sa ili bez višanja - kod ovih se višnje nakon zgušnjavanja savijaju tako da ostanu cijele)
- Pomešati paketić pudinga u prahu sa malo hladne tečnosti
- Polagano sipajte u zagrejanu (višnju) vodu i neprestano mešajte
- Dovedite smjesu do ključanja uz stalno miješanje
- Po potrebi dodati višnje i kratko zagrijati
Savjet:
Pošto kirsch iz čaše od trešnje obično nije dovoljan, možete ga pomiješati sa vodom ili konvencionalnim sokom od trešnje da dobijete 0,5 litara tekućine. Mlijeko nije prikladno.
Zgušnjavanje agensima za želiranje
Ako želite prilično čvrstu masu ljutih višanja da se na primer namaže na tortu, onda je najbolje zgušnjavanje sa sredstvom za želiranje. Oni osiguravaju da zgusnuta tekućina ne teče i ne teče niz rubove kolača, na primjer. To je zbog njihove sposobnosti da vežu tečnost.
Najčešći agensi za želiranje uključuju:
- glazura za tortu
- želatina
- Gvama od rogača (pogodno za vegane)
- Agar-agar (vegansko sredstvo za želiranje od sušenih morskih algi)
Kako zgusnuti želatinu i glazuru za tortu:
- Pakovanje želatine ili glazura za kolače umiješajte u približno 250 mililitara zagrijane (višnje) vode
- Neka kratko prokuha
- Ako želite da trešnje ostanu cele, dodajte ih u šerpu neposredno pre nego što prokuvaju - inače počnite sa tečnošću
- Sklonite sa vatre i odmah obradite dok je toplo
Kako zgusnuti gumom od rogača i agro-poljoprivrednim prahom:
- Umješajte jedan gram žvake od rogača na sto mililitara hladne (višnje) vode
- Alternativno, razmutite kašičicu gotovog agar-agar praha u 250 mililitara hladne tečnosti
- Višnje se mogu dodati prije miješanja ili prije kuhanja
- Neka kratko prokuha
- Spremno za trenutnu upotrebu na kolačima ili slično
Ugušćene trešnje sa više ukusa
U zavisnosti od toga šta nameravate da uradite sa zgusnutim trešnjama, možete im dati različite ukuse. Ako volite slatko, prije kuhanja možete dodati šećer. Djeca posebno vole cimet, koji također pruža zimsku aromu u vrijeme Božića.
Vruće trešnje dobijaju svežu notu uz malo limunovog soka. Rum ili crno vino mogu pružiti poseban ukus, posebno za kolače i torte. Za laganu orašastu notu može se umiješati i liker od badema, dok malo likera od narandže u zgusnutim trešnjama naglašava voćnu aromu.
