Prije nekoliko godina svi su pričali o steviji kao zaslađivaču i zamjeni za šećer. Međutim, pompa je sada zamrla - ne samo zato što je stevija službeno odobrena kao aditiv za hranu 2011. godine. Slatka supstanca se dobija iz listova Stevia rebaudiana, biljke koja dolazi iz subtropskih krajeva, ali se i ovde može dosta dobro uzgajati.
Umjetnost
Stevia ili Stevia rebaudiana, njeno biološko ime, pripada rodu Stevia i porodici Asteraceae. Alternativni njemački nazivi su medonosna trava, medena kresa, slatki list ili slatka trava. To je višegodišnja, zeljasta biljka koja može dostići visinu od 70 do 100 centimetara. Voli toplinu i ne podnosi temperature i pet stepeni Celzijusa. Kao rezultat toga, nije otporan na zimu. Izvorno dolazi iz graničnog područja između Paragvaja i Brazila, odnosno iz subtropskih područja. Tamošnji domoroci vekovima koriste njegovo lišće kao zaslađivač. Njegovi sastojci, steviozidi, su 150 do 300 puta slađi od šećera u repi. Istovremeno, imaju izuzetno nisku kalorijsku vrijednost. Za razliku od ostalih zaslađivača, stevija je temperaturno stabilna, pa se može koristiti i za pečenje i kuvanje.
Sjetva
Ako želite uzgajati biljke stevije, imate dvije mogućnosti. Ili sadi mlade biljke ili uzima sjemenke stevije i sije ih. Sjeme je dostupno u odjeljcima za začinsko bilje u vrtnim prodavnicama. Najbolje vreme za setvu semena je april. Morate znati da su biljke stevije otporne na svjetlost. Stoga ne smiju biti potpuno prekriveni zemljom. Evo kako ja setim:
- Napunite ravnu posudu za seme zemljom za saksije
- Utisnite sjemenke vrlo lagano
- izlijte vodu u bunar
- Postavite posudu za seme na prozorsku dasku na sunčanoj strani
- održavajte minimalnu temperaturu od 22 stepena Celzijusa
Ukoliko su spoljni uslovi odgovarajući, prve klice ili klice pojavljuju se desetak dana nakon setve. One se zatim moraju izbosti prije nego što se posade na otvorenom ili u saksiju.
Floor
Bez obzira da li se biljka stevija uzgaja na otvorenom krevetu ili u saksiji - tlo uvek treba da bude izbalansirana mešavina ilovastih i peskovitih delova. S jedne strane, mora biti u stanju dobro skladištiti vodu, ali s druge strane ne smije doprinijeti zalivanju. Iako Stevia rebaudiana zahtijeva puno vode, biljka uopće ne podnosi prelijevanje. Sadržaj hranljivih materija u tlu može biti veoma nizak. Previše hranljivih sastojaka često dovodi do toga da biljka dobije gljivične bolesti. U principu, dovoljna je konvencionalna baštenska zemlja bez mnogo humusa, koja se po potrebi može pomešati sa malo peska.
Oplodi
Potrebna je velika suzdržanost prilikom đubrenja biljke stevije. Previše gnojiva može ih učiniti vrlo osjetljivim na gljivične bolesti. Ali naravno i ovu biljku treba snabdjeti hranjivim tvarima. Stoga je najbolje umiješati kompost ili strugotine u tlo barem jednom godišnje. Moguće je davati i mineralno đubrivo sa relativno niskim sadržajem azota.
Žetva
Beru se samo listovi biljke stevije. Obično se to može uraditi u septembru svake godine. Listovi se na peteljci odrežu oštrim nožem ili škarama. Mogu se koristiti sveže ili sušene u rerni na 50 stepeni Celzijusa. Ako imate veću količinu, preporučujemo zamrzavanje listova. I to je moguće bez problema. I sušenje i zamrzavanje čuvaju listove i osiguravaju da se mogu duže koristiti.
Pouring
Stevia rebaudiana je izuzetno žedna biljka koja ne podnosi dobro sušu. Stoga nema načina da zaobiđete redovno zalijevanje. Zemlja u predelu korena uvek treba da bude blago vlažna, ali svakako ne mokra. Ni u kom slučaju ne bi trebalo da se osuši – posebno ne tokom dužeg vremenskog perioda. Uvek zalivajte u predelu korena a nikako odozgo preko listova.
Bolesti i štetočine
U osnovi, Stevia rebaudiana je vrlo robusna, otporna biljka koja nije podložna bolestima. Međutim, lokacijski uslovi i briga moraju biti ispravni da bi se to dogodilo. Ako je sadržaj hranjivih tvari u tlu previsok ili je tlo previše vlažno, postoji rizik da će biljka dobiti gljivične bolesti. Najčešći su pepelnica, trulež okovratnika, rđa, crna pjegavost, opadanje i uvenuće. Ako je biljka pogođena, biološki lijekovi iz specijalizovanih trgovaca mogu pomoći. Steviju vole i puževi, crvi i lisne uši.
Sada
Biljke stevije se mogu uzgajati i u saksiji i u krevetu. Međutim, sadnju na otvorenom treba vršiti tek kada temperature više ne padnu ispod pet stepeni Celzijusa. To se obično dešava u kasno proleće ili u maju. Da biste to učinili, mora se iskopati rupa za sadnju u koju se korijenska kugla lako uklapa. Budući da je Stevia rebaudiana biljka plitkog korijena, ne mora biti posebno duboka. Ako se sadi više biljaka stevije, između njih mora biti minimalno 30 centimetara. Prilikom sadnje u saksiju ili sadilicu potreban je prečnik od 20 do 30 centimetara. Nakon sadnje, odmah dobro zalijte.
Legal
Strogo govoreći, uzgoj biljke stevije kao hrane nije dozvoljen u Njemačkoj i većini drugih zemalja u Evropskoj uniji (EU). Iako su njeni sastojci sada klasifikovani kao bezopasni i stoga su odobreni kao aditivi u hrani u cijeloj EU, to se ne odnosi na samu biljku. Zvanično se može uzgajati samo kao ukrasna biljka u vrtu ili na polju. Svako ko kupuje mlade biljke stevije iz rasadnika ili baštenskog centra često će ustanoviti da listovi nisu pogodni za konzumaciju. Naravno da to nije istina. Ovo je čisto pitanje pravne zaštite. Svako ko koristi lišće stevije za zaslađivanje jela ne mora se plašiti sudskog gonjenja. Oni jednostavno ne mogu biti pušteni u promet.
Cut
Ako se biljka stevija redovno seče, to u osnovi pospešuje njen rast i, iznad svega, doprinosi razvoju mnogih novih listova. Orezivanje se može obaviti od maja do kraja jula. Od avgusta pa nadalje to više nema smisla jer biljka jednostavno prestaje da raste.
Lokacija
Kao što je već spomenuto, biljke stevije vole sunce i svjetlost. Da bi napredovali, apsolutno im je potrebno da im bude toplo. Stoga je obavezna što osunčana lokacija. Ovo se odnosi na uzgoj na otvorenom, kao iu stanu ili na terasi. Po potrebi je moguća i djelomično zasjenjena lokacija, ali samo ako tamo ne bude previše hladno. Prava lokacija je vrlo važna točka ako želimo da uzgoj stevije bude uspješan. Također je važno zapamtiti da biljka može narasti do jednog metra visoko i biti vrlo grmolika. Stoga bi trebalo biti u mogućnosti da se slobodno razvija u svim smjerovima.
Savjet:
Plastenici i zimski vrtovi savršeni su za uzgoj biljaka stevije. Ako temperature tamo ne padnu ispod 18 stepeni Celzijusa tokom cijele godine, tamo mogu ostati tokom cijele zime.
Zimovanje
Biljka stevija je izuzetno robusna i relativno nezahtjevna. Međutim, ona nikako ne može da se nosi sa hladnoćom. Definitivno ne bi preživeo zimu napolju. Čak i kada se uzgaja u stanu, mora se obaviti prezimljavanje. Ako je biljka provela ljeto na otvorenom, mora se pažljivo iskopati da prezimi, a zatim posaditi u saksiju. Može biti prezimljeno svijetlo ili tamno. Ako je zima vedra, izdanci će niknuti ranije i obično jače. Idealna temperatura za zimovanje je 13 stepeni Celzijusa. Tokom zimovanja, zalivanje se može ograničiti na malu količinu vode mjesečno.
