Šareni niz svježeg ili sušenog bilja, voća, korijena i začina pretvara se u vrhunski duhovni napitak u visokootpornom alkoholu. Kao biljna rakija, blaga prirode otkrivaju svoj puni potencijal za dobrobit i uživanje. Kultni brendovi kao što su Jägermeister i Ramazotti pretvaraju svoj recept u mističnu tajnu. U stvarnosti, biljni liker možete napraviti sami bez mnogo truda. Ova kolekcija od 5 recepata objašnjava kako možete napraviti vlastitu biljnu rakiju za kratko vrijeme.
Šta treba da znate o proizvodnji
U Nemačkoj, Austriji i Švajcarskoj, žestoka pića napravljena od bilja imaju vekovnu tradiciju. U ranom srednjem vijeku, legendarna polimatičarka Hildegard von Bingen proglasila je ljekovito djelovanje biljnih likera za želučane i probavne probleme. Visok udio gorkih tvari pospješuje funkciju želuca, žuči i crijeva, potiče proizvodnju probavnih sokova i ublažava osjećaj sitosti. Do danas, biljni rakci nisu izgubili na svojoj važnosti. Međutim, primarna upotreba prešla je sa iscjeliteljske moći na uživanje.
Šta je biljna rakija
Pod naslovom biljna rakija, pravi se razlika između biljne gorčice ili gorkog želuca gorkog ukusa i najmanje 15 posto alkohola. Dodavanjem šećera, alkoholno piće se pretvara u poluslatko ili liker i ima ukusno nepce. Poznati brendovi dali su značajan doprinos modernom kultnom statusu:
- Jägermeister
- Fernet Branca
- Runt
- Ramazotti.
Kućni baštovani sa sklonošću ka samodovoljnosti i sopstvenim gredicom sa začinskim biljem mogu napraviti biljnu rakiju sa ličnim dodirom. Širok raspon bilja, začina i egzotičnih sastojaka ostavlja puno prostora za individualne kreacije. Od A, poput anisa, do Z, poput cimeta, nema granica za začinjeni, živahni aranžman. Bezukusni alkohol visoke otpornosti motiviše bilje da oslobodi svoje vrijedne sastojke. Ovaj proces traje nekoliko sedmica i smatra se najvećim izazovom u nekompliciranoj proizvodnji finih biljnih kapi. Pravljenje biljnog likera zahteva epsku količinu strpljenja.
Tradicionalni osnovni recept
Ako je blagotvorno dejstvo gorčine u želucu glavni fokus, fokus je na tradicionalnom receptu bez upotrebe šećera. Moto kojim se ovdje upravlja priprema je: „Ono što je gorko u ustima zdravo je za želudac“. Sastojci dolaze iz naše bašte ili se sakupljaju u poljima i šumama. Lokalno samoniklo bilje kao što su maslačak, pelin, stolisnik i hmelj sadrže velike količine gorkih sastojaka koji podržavaju rad jetre, crijeva i žuči. Čaša rakije dovoljna je za ublažavanje bolnih nadimanja ili neugodnog osjećaja sitosti.
Sastojci za 1 litar biljne gorčice
- listovi i korijeni 5 biljaka maslačka (oko 2 šake)
- 10 kašika stolisnika
- 5 žlica cvijeća divljeg hmelja
- 5 tbsp pelin
- 1000 ml 40 posto alkohola (po želji žitarice, rakija, votka)
Priprema
Iskopaj maslačak. Cijele biljke očistite pod tekućom vodom. Odrežite listove i korijenje, osušite i nasjeckajte. Također isjeckajte pelin i stolisnik na male komadiće. Stavite začinsko bilje u posudu koja se može zatvoriti i prelijte ih alkoholom. Protresite nekoliko puta da se sastojci dobro izmešaju. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi dve do četiri nedelje. Zatim procijedite i napunite u staklene flaše.
Napomena: Svi recepti u ovoj kolekciji koriste se za pravljenje visokootpornih biljnih rakija za odrasle. Duhovi, čak i u jako razblaženom obliku, potpuno su neprikladni za buntovne dječje trbuščiće. Gorkice uvijek držite van domašaja djece.
Ukusni biljni liker
Ako šećer dođe u igru, želudačne gorčice se pretvaraju u ukusan, slatki napitak sa prijatnim efektom. Sljedeći recept je baziran na vrijednim začinskim biljem i začinima koji pomažu protiv želučanih tegoba nakon bogate praznične gozbe ili osvježavajućim dugim pićima daju poseban polet.
Sastojci za 1 litar
- 2 šaka peperminta
- 3 mahune kardamoma
- 3 kašike kamilice
- 1 kašika karanfilića
- 1 kašičica sjemenki korijandera
- 1 kašičica sjemenki komorača
- 1 štapić cimeta
- 100 g šećera
- 1 l 40 posto alkohola (zrno, rakija, votka)
Priprema
Izgnječite listove peperminta. Zdrobiti začine i sjemenke u mužaru. Sipajte sastojke u posudu koja se zatvara i promiješajte. Prelijte alkoholom, dobro zatvorite i snažno protresite. Ostavite da odstoji na tamnom mestu na sobnoj temperaturi oko 4 nedelje. Zatim otvorite posudu, procijedite tečnost i napunite je u boce sa čepovima na navoj.
Savjet:
Gotovu biljnu rakiju najbolje je čuvati na tamnom i hladnom mestu. Iako su napunjene boce pravi praznik za oči, kvalitet visokootpornog sadržaja pati kada je izložen svjetlu. Kada sunčevi zraci pogode biljni liker, mnoge aromatične supstance se uništavaju, što značajno utiče na ukus.
Bakin biljni liker
Ovaj recept je namenjen ljubiteljima prirode koji sami prave biljnu rakiju sa daškom Jägermeistera. Lokalno začinsko bilje čini aromatičnu kombinaciju sa vinskim alkoholom kao neutralnim alkoholom, uz dodatak šećera i vode. Ovo su ključni podaci za misterioznu recepturu po kojoj potomci legendarnog osnivača kompanije od 1934. godine proizvode Jägermeister liker u Wolfenbüttelu. Lista sastojaka sadrži samo 11 biljnih biljaka umjesto 56 u originalnom receptu. Naravno, nema ništa loše u širenju po vlastitom nahođenju.
Sastojci
- 275 ml čistog alkohola (96 posto alkohola)
- 525 ml vode
- 75 g šećera
- 1 Organska narandža
- 150 g mješavine biljaka od 11 različitih livadskih biljaka
- 10 g korena sladića (iz apoteke)
- 8 g kalamusa (iz apoteke)
- 1 kašičica semena anisa
- 1 kašičica kima
- 1 kašičica sjemenki komorača
- 1 kašičica limunovog soka
Mnoge lokalne biljke koje uspevaju u prirodnom vrtu ili se sakupljaju u pokretu mogu se koristiti za mešavinu bilja. Tu spadaju potočna menta, pelin, listovi kupine, poljska majčina dušica, mljevena majčina dušica, mljevena gugavica, kantarion, mažuran, crvena djetelina, stolisnik, cikorija, ognjište i livadska žalfija.
Priprema
Operite organsku narandžu i osušite je. Koru oguliti vrlo tanko gulicom za povrće bez ostavljanja bijele donje strane. Trake kore poparite kipućom vodom 30 sekundi, sipajte u cjediljku i ostavite da se ocijede. U bocu sa širokim grlom napunite koru pomorandže, prelijte je duhom i zatvorite. Ostavite da odstoji na toplom i tamnom mestu 5 dana. Sipajte alkohol u činiju. Odbacite ostatke kore. Začinsko bilje nasjeckajte, operite i osušite u cjedilu. Stavite u flašu sa začinima i prelijte alkoholom od kore pomorandže. Zatvorite bocu, protresite i ostavite da se natapa na toplom i tamnom mestu 4 nedelje.
Snažno protresite jednom dnevno
Nakon 25 do 30 dana, procijedite ekstrakt koristeći filter vrećicu. Bilje i začini ostaju u boci. Zakuhajte vodu, šećer i limunov sok u loncu uz mešanje i dinstajte 5 minuta. Vruće prelijte preko bilja i začina. Nakon hlađenja, procijedite sirup iz boce kroz filter vrećicu za kafu. Pomiješajte ekstrakt začinskog bilja i sirup, sipajte u staklenu bocu i ostavite da odstoji na tamnom i hladnom mjestu 4 sedmice. Zatim ponovo filtrirajte liker i ostavite da odstoji još 3 do 6 meseci.
mediteranski recept
Ako bosiljak, žalfija, ruzmarin i mažuran uspevaju u krevetu i na balkonu, ovo možete iskoristiti kao osnovu za pravljenje sopstvenog biljnog likera sa mediteranskom notom. Sljedeći recept bi inspirisao vašu maštu za vašu vlastitu Jägermeister varijaciju:
Sastojci
- 3 grančice žalfije
- 2 grančice bosiljka
- 2 grančice mažurana
- 2 grančice ruzmarina
- 2 grančice mente
- 1 limun iz prodavnice zdrave hrane
- 1 vrećica čaja od kamilice
- 500 g kamenih bombona
- 1,000 ml zrna
Priprema
Operite začinsko bilje pod tekućom vodom i osušite kuhinjskom krpom. Sipati u posudu sa širokim grlom i poklopcem. Limun operite vrelom vodom. Gulicom za povrće skinite koru bez bijele donje strane i dodajte je. Otvorite vrećicu čaja i lagano pospite kamilicom preko smjese. Dodajte kameni šećer i sve dobro izmiješajte. Preliti zrnom i zatvoriti. Ostavite da odstoji mjesec dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Na kraju procijedite i sipajte u staklenu flašu.
Napravi Ramazottija sam
Recept i proces proizvodnje legendarnog biljnog likera nisu se mijenjali od 1815. godine. Iako je tačan sastav sastojaka jedna od najbolje čuvanih tajni u Italiji, neke od 33 biljke i biljke koje pružaju neponovljivu aromu iscurile su kroz duži vremenski period. To uključuje zvjezdasti anis, korijen encijana, kardamom, anđeliku, cinhonu, korijen cara, latice ruže, smirnu, rabarbaru, vaniliju, cimet i koru gorke i slatke narandže. Dopunjen lokalnim biljem, visokootpornim alkoholom i šećerom, možete napraviti svoj lični Ramazotti. Sljedeći recept može vas inspirirati da kreirate kreativne varijacije na popularne biljne rakije:
Sastojci
- 1 zvjezdica anisa
- 1 kašika suhih latica ruže
- 1 kašičica sušene žalfije
- 1 kašičica sušenog ruzmarina
- 1 kašičica sušene mente
- 1 štapić cimeta
- 1 mahuna vanile
- 2 mahune kardamoma
- 4 g korijena encijana (apoteka)
- 1 Bobica pimenta
- 700 ml žitarica ili votke
- 200 ml vode
- 150 g agavinog sirupa
Priprema
Krupno izmrviti bilje i začine u mužaru. Stavite u kontejner koji se može zaključati, npr. Na primjer, staklenku sa poklopcem na navoj i prelijte je alkoholom. Zatvorite posudu, protresite i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 14 do 21 dan. Protresite ili promiješajte jednom dnevno. Zatim procijedite smjesu kroz filter za kafu, sito za kosu ili kuhinjsku krpu. Ostavite mješavinu bilja i začina u posudi. Pomiješajte filtrirani alkohol sa agavinim sirupom i vodom. Vratite u posudu i ostavite da sazrije još 6 do 8 sedmica. Prosejte biljni liker i sipajte ga u ukrasnu flašu.
Praktična osnovna oprema
Da bi pravljenje biljnog likera bilo jednostavno, vrijedna je jednostavna osnovna oprema. Osim pojedinačnih sastojaka vašeg omiljenog recepta, preporučujemo sljedeće radne materijale za pripremu i čuvanje:
- Oštar kuhinjski nož, guliti ako je potrebno
- M alter
- Fino sito, cjedilo za kosu ili filter vrećice
- Spremnik sa širokim grlom koji se može zaključati, npr. Npr. staklenka ili posuda sa poklopcem na zavrtanj
- Staklene boce sa poklopcima na navoj za skladištenje
