Liker od trna savršena je poslastica u ledeno hladnim zimskim večerima. Obično ima divno gorko-slatki okus i može se pretvoriti u idealno praznično piće s božićnim začinima. Proizvodnja je relativno laka. U osnovi su vam potrebni zreli plodovi trnove i puno ruma ili rakije. Naravno, ne bi trebalo da nedostaje ni dobar deo šećera.
Osnove
Pravljenje likera od trnine ima veoma dugu tradiciju u Evropi. To je, između ostalog, zbog činjenice da se plodovi trna u kuhinji mogu koristiti u vrlo ograničenoj mjeri. Jedan od razloga za to je svakako relativno gorak okus čak i kada su zreli. Međutim, ova prirodna gorčina se značajno smanjuje ako se plodovi beru nakon prvog mraza. Mraz uzrokuje razgradnju nekih tanina u voću. Međutim, oni ne smiju potpuno nestati jer značajno doprinose posebnom okusu trnulja. Crni trn obično raste u poljskim živicama u divljini, ali se može uzgajati i u vrtu. Najbolje vrijeme berbe je kasna jesen.
Savjet:
Ako plodovi prije berbe nisu bili izloženi mrazu, možete ih staviti u vrećicu u zamrzivač na jedan dan. Ovo ima isti efekat.
Napravi liker
Uglavnom se priprema liker od trna. To znači da se plodovi trnuće prvo pomiješaju sa rakijom ili rumom, šećerom i drugim sastojcima. Ova mješavina se zatim mora staviti u posudu koja se dobro zatvara, kao što je velika boca sa poklopcem na navoj, do dva mjeseca. Alkohol i šećer izvlače sok iz voća. Iako bi i na ovaj način bilo moguće iscijediti voće i dobiti sok, to bi bilo izuzetno dugotrajno. Osim toga, potrebne su vrlo velike količine voća jer je sadržaj soka po voću vrlo nizak. Nakon vremena namakanja, sve se jednostavno filtrira i dekantira. Liker se sada može piti. Ovaj vrlo jednostavan princip proizvodnje čini osnovu za mnoge recepte.
Napomena:
Izraz vatra od trnine često se koristi kao sinonim za liker napravljen od trnine. Strogo govoreći, to je naziv za liker koji proizvodi Jägermeister od 1960. godine do danas.
Recept 1: Osnovni
Koliko je lako napraviti vlastiti liker od trnulja posebno se vidi u ovom osnovnom receptu.
Sastojci
- 0, 75 l smeđeg ruma (30 posto)
- zreli plodovi trna
- 300 g šećera
Priprema
Prvo sipajte rum u praznu, dobro ispranu i zapečaćenu bocu od 1 litra. Zatim dodajte šećer i prethodno oprane plodove trnulja dok se boca potpuno ne napuni. Zatim se flaša dobro zatvori i stavi na toplo mesto dva meseca. Temperatura u prostoriji treba da bude najmanje 20 stepeni Celzijusa. Umjesto smeđeg ruma, naravno možete koristiti bijeli rum ili rakiju kao što je votka ili Doppelkorn. Međutim, iskustvo je pokazalo da smeđi rum gotovom likeru daje finiji okus.
Recept 2: Božićni liker
Crna vatra je tipično piće za hladno godišnje doba. Dodajte nekoliko začina i brzo ga možete pretvoriti u vatrenu poslasticu za Advent i Božić.
Sastojci
- 700 grama zrelih plodova trnine
- 1 boca Doppelkorna ili votke
- 300 grama finog smeđeg kamenog šećera
- Sok od cijelog limuna
- Sok od cele narandže
- 1 štapić cimeta
- 1/2 štapić vanile
- 1 prstohvat mlevenih karanfilića
- 1 prstohvat mljevenog muškatnog oraščića
Priprema
Plodove trnuke prvo dobro operite, a zatim ih stavite u flašu zajedno sa šećerom i sokom od limuna ili narandže. Dodajte začine, a zatim ulijte odabranu rakiju. Čvrsto zatvorite bocu i ostavite smjesu da odstoji u toploj prostoriji oko dva mjeseca.
Savjet:
Ako mešavini dodate nekoliko celih zrna kafe, liker dobija veoma poseban akcenat ukusa baš na vreme za Božić.
Recept 3: Med
Sljedeći recept također ima božićnu notu. Budući da je liker oplemenjen medom, to je i relativno bezvremenski užitak koji je i nakon praznika i dalje izuzetno ukusan.
Sastojci
- 250 g plodova trnine
- 700 ml bijelog ruma
- 200 g cvjetnog meda
- 1 mahuna vanile
- 1 zvjezdica anisa
- 1 mali štapić cimeta
- 2 prstohvata rendane kore pomorandže
Priprema
Operite trnove i dobro ocijedite. Zatim lagano zarežite svaki pojedinačni plod oštrim nožem. Zatim se svi sastojci stave u veliku flašu i napune rumom. Čvrsto zatvorite bocu i ostavite smjesu da odstoji na toplom mjestu 1,5 do dva mjeseca.
Recept 4: Sa crnim vinom
Ovaj recept je nešto posebno po tome što sadrži ne samo votku, već i crno vino. Ovo mu daje veoma fin, skoro plemenit dodir.
Sastojci
- 500 g potpuno zrelih trnova
- 1 l suvog, voćnog crvenog vina
- 1 l votke
- 300 g šećera
- 1 pakovanje vanilin šećera
- 3 karanfilića
- 2 zvjezdice anisa
- 1 mali štapić cimeta
- 5 kašika smeđeg ruma
Priprema
Plodove trnulja dobro operite i stavite u veliku flašu sa ostalim sastojcima. Zatim dolijte crno vino i votku. Čvrsto zatvorite bocu, a zatim nekoliko puta snažno protresite kako bi se votka i vino mogli dobro izmešati. Ostavite da odstoji na toplom mestu oko dva meseca.
Recept 5: Bakin liker od trnine
Ovaj recept je svakako jedan od najkompleksnijih ikada. Morate očekivati vrijeme pripreme od oko dva do tri sata. Ali ima i neverovatno intenzivan ukus – baš kao u bakino vreme.
Sastojci
- 1, 5 kg plodova trnine
- 1, 5 l smeđeg ruma
- 2 l vode
- 1kg finog smeđeg kamenog šećera
- 1 mahuna vanile
Priprema
Posle pranja i oceđivanja šljake, svako pojedinačno voće se izbode iglom. U velikoj šerpi zakuhajte dva litra vode, a zatim je prelijte preko voća u posudi. Pokrijte posudu krpom i ostavite da odstoji 24 sata. Zatim juhu prelijte kroz sitno sito i sipajte u flašu. Dodajte preostale sastojke uključujući rum, dobro zatvorite bocu i ostavite da odstoji oko dvije sedmice.
