Samo pravljenje biljne soli ima nekoliko prednosti. S jedne strane može se sačuvati baštensko i samoniklo bilje i sačuvati njihov miris. S druge strane, mješavina je divan poklon, a ujedno i praktična pomoć pri pripremi ribe, mesa i povrća. Međutim, kada ga pravite, obratite pažnju na nekoliko tačaka kako bi rezultat impresionirao nos i nepce.
Svježe ili sušeno?
Mogu se koristiti i svježe i sušeno vrtno i samoniklo bilje. Međutim, iskustvo je pokazalo da mješavina soli i bilja postaje znatno aromatičnija ako se začinsko bilje suši u pećnici zajedno sa solju. Da biste postigli sličan rezultat sa suhim začinskim biljem, smjesu treba pustiti da se „utopi“duže vrijeme prije upotrebe u kuhinji.
Vrste soli
Da biste napravili biljnu so, prvo morate odabrati vrstu soli. Tri uobičajena tipa su:
Morska sol
Morska so se dobija iz morske vode i relativno je blaga. Zbog toga je idealan za pravljenje mješavine bilja i soli. Međutim, morska sol je također relativno "vlažna", što znači da ima prilično visok sadržaj preostale vlage. Međutim, ako se koristi svježe začinsko bilje i suši u pećnici zajedno sa solju, to nije problem.
Fleur de Sel
Ovo je takođe morska so. Međutim, ova posebna sol se bere ili kopa ručno i stoga je ekskluzivnija. To ga čini idealnim za sve koji se žele počastiti kulinarskim užicima ili koji žele drugima pokloniti kvalitetan, domaći poklon.
kamena so
U osnovi, kamena so je takođe vrsta morske soli. Međutim, taloženo je pod zemljom i stoga ima intenzivniji ukus. Kamena so se takođe može koristiti za biljnu so. Međutim, preporučuje se svježe začinsko bilje sa jakom aromom. U suprotnom, intenzivan slan ukus bi mogao da preplavi biljne note.
Omjer miješanja
Kada je u pitanju odnos mešanja soli i začinskog bilja, dozvoljeno je šta god želite. Međutim, uobičajeni su omjeri između 4:1 i 2:1. To znači da na jedan dio začinskog bilja ima četiri do dva dijela soli. Međutim, treba napomenuti da svježe začinsko bilje nakon sušenja u pećnici ima znatno manji volumen i težinu. U svježem stanju, količinu treba udvostručiti. Međutim, sa već osušenim začinskim biljem lakše je postići željeni omjer miješanja.
Potrebni korisnici
Tradicionalno, so i začinsko bilje se lome u m alteru tučkom i mešaju. Međutim, to je prilično zamorno, posebno sa većim količinama. Alternativno, možete koristiti blender koji je dovoljno snažan i fin za sjeckanje i začinskog bilja i soli. Generalno, potrebno je sljedeće posuđe:
- M alter i tučak ili moćni blender
- Nož za seckanje ili oštri sekač
- kontejneri za dobro zatvaranje, kao što su tegle za konzerviranje
- Pećnica, pleh i papir za pečenje za sveže začinsko bilje
- Plastične kese, na primjer vreća za zamrzavanje sa zatvaračem ili vrećica od tkanine
- ako je potrebno lijevak
Osnovni recept za biljnu so
Pravljenje mješavine bilja i soli uvijek radi po istom principu. Jedina razlika je da li su svježe ili sušene začinske biljke.
Svježe bilje
Za svježe začinsko bilje postupak je sljedeći:
- Operite bilje, otresite vodu i stavite ih na čistu krpu da se osuše.
- Kada se začinsko bilje dobro osuši, počupajte listove sa stabljika. Za začinsko bilje sa finim stabljikama kao što su kopar ili korijander, mogu se koristiti stabljike. Začinsko bilje je samo nasjeckano na male komadiće.
- Stavite začinsko bilje i sol u m alter ili blender. Sol i začinsko bilje dobro izmrvite u tanjiru tučkom i promiješajte. Sve sitno usitnite u blenderu nekoliko minuta.
- Tepsiju obložite papirom za pečenje i ravnomjerno rasporedite mješavinu začinskog bilja i soli.
- Ostavite da se suši u rerni na 50°C oko sat vremena. Nastavite miješati i lagano širiti smjesu viljuškom ili kašikom.
- Zaostala vlaga iz bilja i soli može uzrokovati zgrušavanje smjese tokom sušenja i rezultirati opet većim komadima. Nakon što se biljna so ohladi, treba je staviti u kesu i kratko protresti da razbije grudvice.
- Ljevkom ili kašikom sipati sol u odgovarajuće posude. Osušeni cvjetovi začinskog bilja ili nekoliko zrna pirinča mogu se koristiti za održavanje mazivosti biljne soli.
Ako se čuva na hladnom i suvom mestu, so može trajati nekoliko meseci.
Sušeno bilje
Ako je začinsko bilje već osušeno, priprema soli je mnogo lakša i traje manje vremena. Sve što trebate su sljedeći koraci:
1. Začinsko bilje i sol u željenom omjeru stavite u mužaru ili blender, usitnite i izmiksajte.
2. Ako je preostala vlaga u soli visoka, smjesu nakratko stavite u pećnicu i osušite kako je gore opisano.
3. Sipajte mešavinu soli u posude i ostavite da odstoji nekoliko nedelja da se arome prenesu na so.
Savjet:
Mješavinu bilja i soli treba čuvati na tamnom i hladnom mjestu i provjeriti da li se kondenzira u prvih nekoliko dana. Tada može trajati nekoliko mjeseci bez ikakvih problema. U svakom slučaju dovoljno dugo da bi sljedeća berba bilja trebala biti prije nego što ponestane soli.
Odgovarajuće bilje
Ovdje nema ograničenja, bašte i samoniklo bilje poput divljeg bijelog luka mogu se koristiti bez problema. Osim toga, soli se mogu dodati i drugi začini za pripremu gotove mješavine začina. Ovo može uštedjeti dosta vremena prilikom kuhanja. Odgovarajuće bilje uključuju:
- Divlji luk
- Basil
- Curry herb
- Dill
- Chervil
- Korijander
- kres
- Lavanda
- lovage
- Origano
- peršun
- Pepermint
- Ruzmarin
- Sage
- Vlasac i vlasac
- Thime
- Melisa
Pogodno kaoZačini uključuju:
- Anis
- Chili
- beli luk
- Peppers
- Pepper
- Vanilija
- Cimet
mediteranska biljna so
Mediteranske mešavine začina odlično idu uz ribu, plodove mora, meso i povrće. Možete ga koristiti čak i za dodavanje sira i antipasti. Odgovarajuće bilje su:
- Ruzmarin
- Origano
- Basil
- Thime
- Sage
Za mediteransku mešavinu bilja i soli, ili pomešajte dve do tri vezice začinskog bilja sa 500 grama morske soli ili iseckajte nekoliko stabljika od tri do pet biljaka i pomešajte ili sameljite sa solju. Osim toga, u malim količinama se mogu dodati i druge biljke i začini. Na primjer, peršun, paprika, ljuta paprika, biber ili čili.
Bilna so za ribu
Popularni začin za ribu je već pomenuta mediteranska so. Alternativno, možete napraviti i vlastitu mješavinu. Odgovarajuće bilje su:
- Dill
- peršun
- Vlasac ili vlasac
Svežica svake pomešane sa 200 grama morske soli i malo bibera daje ribi nežnu biljnu notu i začin bez da nadjača ukus sveže ribe.
Biljne soli za meso
Naravno, mora se napraviti razlika kada je u pitanju meso, jer postoji mnogo različitih vrsta. Stoga treba praviti razliku između piletine i govedine kada je u pitanju začin. Još veće razlike u ukusu mogu se naći, na primjer, između piletine i kengura ili noja i koze. Stoga se ne može dati opći recept za meso. Ali opet, dozvoljeno je šta god ima dobar ukus i zadovoljstvo.
Govedina
- 500 grama soli
- Beli luk, vlasac ili vlasac
- peršun
- Origano
- Mažuran
- Thime
Naročito aromatični rezultati se mogu postići ako se koristi čitava gomila odjednom. Međutim, ako sami želite da napravite lakšu biljnu so, možete koristiti samo polovinu. Ovo se također odnosi na sljedeće recepte za biljnu sol za meso.
Perad
Kada je u pitanju piletina, asortiman začinskog bilja je mnogo širi. Odgovarajuće začinske biljke uključuju:
- Basil
- Estragon
- Koromač
- Laurel
- Mažuran
- Origano
- Ruzmarin
- Sage
- Thime
Začinsko bilje se može dodati pojedinačno u do 500 grama soli ili kombinovati jedno s drugim. Takođe ima notu limuna. Da biste to učinili, možete dodati malo naribane limunove kore u sol ili dodati malo limunovog soka direktno u meso.
Svinjetina
- Basil
- peršun
- Ruzmarin
- Sage
- Vlasac
Savjet:
So za bilje treba da bude označena i svi sastojci navedeni. Također je idealno navesti datum proizvodnje i omjer miješanja. To znači da se posebno uspješna mješavina može ponovo vrlo lako pripremiti.
Biljne soli za povrće
Kao i kod mesa, postoje značajne razlike između pravog začinskog bilja i željenog ukusa kada je povrće u pitanju. Stoga se ne može dati opći odgovor ili općenito odgovarajući recept. Međutim, sljedeća kombinacija je pogodna za razne vrste povrća:
- 500 grama soli
- 1 veza peršuna
- Vlasac ili beli luk
- Peppers
- po jedna stabljika ruzmarina, origana i timijana
Lavanda i žalfija se takođe mogu koristiti po ukusu.
Biljne soli za variva
Paprikaši su tipična i zagrijavajuća hrana za hladno godišnje doba. Gotova mješavina začina se stoga može pokazati prilično praktičnom.
- 200 grama soli
- vezica peršuna
- pola do cijela gomila ljupke, u zavisnosti od željenog intenziteta
- uz pasulj, dodajte i gomilu slanog
- za kušanje pelin, krebulja ili mažurana
Savjet:
Pre nego što se mešavina bilja sastavi, pojedinačne biljke u hrani treba testirati. Ovo osigurava da kompozicija zaista odgovara vašem ukusu.
Biljne soli za slatka jela
So u slatkim jelima? Ovo na prvu može izgledati neobično, ali u stvari se prstohvat soli dodaje i pečenju i drugim desertima kako bi se stvorila ugodna slatkoća. Međutim, glavni sastojak naravno ne bi trebao biti so, već šećer. Na primjer, aromatizirani šećer s prstohvatom soli može se napraviti od sljedećih sastojaka:
- 500 grama šećera
- gomila mente ili matičnjaka
- pulpa mahune vanile
Sastojci se pomešaju i pripremaju kako je opisano u osnovnom receptu. Smjesa je pogodna za sladoled, krem jela i voćnu salatu, između ostalog.
Savjet:
Lavanda se može koristiti i za kulinarsku ekstravaganciju. Smjesa postaje posebno dekorativna ako se uz biljku koriste suhi cvjetovi lavande.