Ako se ljupčić ne koristi brzo svjež, vene i gubi dosta svoje arome. Ako ga ne upotrebite odmah u kuhinji, možete ga sačuvati sušenjem i zamrzavanjem.
Vrijeme za berbu
Vrijeme za berbu je ključno jer od njega zavisi intenzitet arome. Lovage prolazi kroz različite faze razvoja u kojima se aroma formira, dostiže svoj vrhunac, a zatim ponovo nestaje. Budući da se aroma gubi sušenjem i smrzavanjem, najbolje vrijeme za berbu je između maja i juna. Kada se cvijet pojavi, intenzitet okusa se smanjuje zbog smanjenja eteričnih ulja u listovima. Osim toga, prilikom berbe treba voditi računa o vremenu jer i ono utiče na aromu i važno je za zdravlje preostale biljke. Stoga bi trebalo da izaberete dan koji ispunjava sledeće kriterijume:
- suvo i toplo
- kasno jutro, kada je sunce već ugrijalo zemlju i rosa je isparila
- bez vrućeg podnevnog sunca, jer podstiče sušenje i gubitak arome
Savjet:
Ako je propušteno vrijeme berbe do juna i prije cvatnje, sjeme se može koristiti i za začin. Oni su aromatičniji od listova, mogu se beru od avgusta nakon cvatnje i mogu se čuvati na isti način.
Učestalost žetve
Ako planirate da sušite i/ili zamrznete magi biljku, trebalo bi da je uberete u porcijama. Najobimniji prinosi mogu se dobiti ako su biljke uzgajane u februaru. Time se produžava vrijeme berbe do cvatnje. Kada se najkasnije u maju pojave prvi listovi za berbu, treba napomenuti sljedeće:
- rana berba promoviše formiranje novih izdanaka
- više novih izdanaka povećava učestalost žetve i posljedično prinose usjeva
- berbu samo ako se sušenje/zamrzavanje obavi odmah nakon toga, inače će doći do gubitka kvaliteta i ukusa
- Uvijek odrežite cijele stabljike (koristite samo oštre, dezinficirane alate za rezanje)
Cleaning lovage
Kada se biljka magi ubere, mora se odmah dalje obraditi jer odmah gubi svoju aromu i „stabilnost“kada se odvoji od zaliha biljke. Četkanje/čišćenje je obavezan korak u pripremi za zamrzavanje i/ili sušenje.
Kako to učiniti:
- perite samo pod mekim mlazom vode ako ima puno prljavštine
- zatim pažljivo osušite kuhinjskim papirom
- idealno, pažljivo otresite prljavštinu sa ubranih stabljika/lišća
- uklonite bolesne, uvele, izgrizene ili na drugi način oštećene listove
- ostavite upotrebljive listove na stabljikama ako je potrebno
Sušenje maggi herb
Sušenje magi trave je najčešće korišćena metoda za očuvanje kuhinjskog začina nekoliko meseci. Ovo se može uraditi na tri različita načina:
Sušenje na zraku:
Mogu se odabrati dvije metode za sušenje na zraku
Visi kao buket
- Labavo vežite suvu travku na krajeve stabljike koristeći standardni konac za domaćinstvo da formirate buket
- nemojte vezivati previše čvrsto za dovoljnu cirkulaciju vazduha
- Ovisi naopako na odgovarajućoj lokaciji
- Vrijeme sušenja: između sedam i dvanaest dana u zavisnosti od debljine i veličine
- Proces sušenja je završen kada lišće šušti zajedno i stabljike se lako lome
NAPOMENA:
Sjemenke, uključujući cvast i stabljiku, također se vezuju zajedno u bukete i suše. Papir se takođe stavlja ispod tako da se eventualno sjeme koje pada može uhvatiti.
Širenje na prozračnoj površini
Najbolji supstrat za ovu metodu sušenja je pamučna gaza ili mrežasta mreža. U potonjem slučaju, važno je osigurati da mreža ne leži direktno na hermetički zatvorenoj površini. To bi značajno negativno utjecalo na proces sušenja i, u najgorem slučaju, učinilo projekt neuspjelim. Iz tog razloga, rešetka mora biti razvučena na ramu visine najmanje pet centimetara ili slobodno okačena između dva „nosača“. Napomena:
- Položite listove sa stabljikama pojedinačno na žicu (ne bi trebalo da se preklapaju)
- pažljivo okrećite svaka dva do tri dana
Odgovarajuće mesto za sušenje
Da bi se Levisticum officinale optimalno osušio, lokacija za sušenje treba da ispunjava određene zahtjeve:
- Temperatura: između 20 i 30 stepeni Celzijusa
- Tama
- bez prašine i insekata/štetočina
- dobra ventilacija
Savjet:
U svakom slučaju izbegavajte sušenje na suncu. Ovo bi uvelike pospješilo isparavanje eteričnih ulja, tako da u roku od nekoliko sati jedva da možete okusiti bilo kakvu aromu.
Sušenje u dehidratoru
Dehidrator nudi alternativu sušenju Maggi biljke na vazduhu. To je samo drugačija verzija sušenja kojom se postižu isti rezultati, kao što je zadržavanje mjesecima i očuvanje arome. Međutim, vrijeme sušenja je znatno kraće nego kod konvencionalnog sušenja na zraku. Postupite na sljedeći način:
- Temperatura ne iznad 40 stepeni Celzijusa za nežno sušenje radi očuvanja arome
- Ravnomjerno rasporedite izdanke na sito za sušenje
- za uređaje sa nekoliko nivoa sita, podesite rotaciju da ubrzate sušenje
- Trajanje: jedan do dva dana
Sušenje u pećnici
Prilikom sušenja u pećnici, baš kao i kod dehidratora, proizvedena toplina osigurava brži proces sušenja. Budući da se time postiže cilj nakon samo nekoliko sati, sušenje u pećnici je najbrža opcija. Detalji procedure su sljedeći:
- podesite najnižu temperaturu rerne (ne iznad 45/50 stepeni Celzijusa)
- Tepsiju obložiti papirom za pečenje
- Ravnomerno rasporedite izdanke na papir za pečenje bez preklapanja
- Ostavite vrata rerne malo otvorena kako bi vlaga izašla (stavite drvenu kašiku ili sličan predmet otporan na toplotu između)
- potpuno osušeno kada je vidljivo smeđe boje, lišće šušti i stabljike se lako lome
Skladištenje
Osušeni i potpuno ohlađeni ljupčić čuvamo na suvom mestu bez sunčeve svetlosti. Na primjer, kuhinjski ormar ili ostava bez prozora su idealni. Kulinarsko bilje se samo drobi kada se koristi. Do tada ga treba čuvati u zatvorenim, hermetički zatvorenim kontejnerima. To mogu biti, na primjer:
- stare tegle za džem ili kisele krastavce
- Mason tegle
- Plastične posude
- zapečaćene vrećice za zamrzavanje ili skladištenje
- vakuumsko zatvoreno pakovanje
Freeze maggi herb
Za razliku od sušenja ljupčića, može se isjeckati i prije zamrzavanja. Ovo čini ovu metodu jedinim načinom za očuvanje ostataka koji su već obrađeni do godinu dana. Osim toga, biljka se može usitniti ili skladištiti kao pojedinačni listovi u postojećim posudama, što je obično lakše od dugih stabljika. Ali to je stvar svakog pojedinca. Za aromu i rok trajanja nije bitno da li je bilja Maggi zamrznuta cijela ili u komadima. Samo je procedura drugačija.
Narezano/naseckano
Ako želite da biljku Maggi imate spremnu za upotrebu nakon odmrzavanja, čuvajte je isjeckanu u zamrzivaču i podijelite je u željene količine. Zatim se nastavlja na sljedeći način:
- stavi seckano bilje u pleh za led
- napuni malo vode
- Alternativa: koristite ulje umjesto vode
- zamrznuti u zamrzivaču
- Kockice leda sipajte u kese/kontejnere za zamrzavanje i vratite ih u zamrzivač
Lišće:
Cijeli listovi su obično preveliki da bi stali u male pregrade posuda za kockice leda. Iz tog razloga, obično se zamrzavaju samo u vrećama ili kontejnerima za zamrzavanje. Jednostavno napunite listove odmah nakon berbe i stavite ih u zamrzivač. Ako želite zamrznuti u porcijama, trebali biste slijediti nešto drugačiji postupak kako biste izbjegli da se listovi smrzavaju zajedno. Ovo znatno olakšava kasnije uklanjanje porcija.
- Tepsiju ili slično obložite papirom za pečenje
- Odvojite listove od stabljika i ravnomjerno rasporedite na papir za pečenje bez preklapanja
- Prethodno zamrznuti u zamrzivaču na nekoliko sati
- zatim prebacite u odgovarajuću posudu i zamrznite
Stems:
Budući da se stabljike obično uvek duboko seku tokom berbe, obično su relativno dugačke. Većina arome se zadržava kada se zamrzne ako listovi ostanu na stabljikama. Međutim, to također zahtijeva odgovarajuće velike posude za zamrzavanje. Ako oni nisu dostupni, stabljike se mogu podijeliti. Što manje komada isečete, maggi trava ostaje aromatičnija nakon odmrzavanja.
Savjet:
Nakon odmrzavanja, ljupčić poprima kašastu konzistenciju. Zbog toga je biljku teško rezati/isecati. Stoga je preporučljivo da ga obrađujete dok je zamrznut.
Odgovarajuće posude za zamrzavanje
Hladnootporne posude i vreće mogu se koristiti za zamrzavanje lovice. Važno je da se mogu zatvoriti barem donekle hermetički, inače postoji opasnost od opekotina zamrzivača i otvaranje zamrzivača može negativno utjecati na biljku. Za pouzdani rok trajanja do godinu dana najbolje su sljedeće:
- vakuumsko zatvorene kese za zamrzavanje
- kese za zamrzavanje za višekratnu upotrebu sa patentnim zatvaračem, iz kojih se istiskuje vazduh pre smrzavanja
Nije prikladno:
- Staklo, jer brzo puca/pukne prilikom odmrzavanja zbog temperaturnih razlika i čini bilje neupotrebljivim zbog razbijenog stakla
- kontejneri bez poklopca, koji se ne mogu zaključati
- jednostavna prozirna folija, jer nema zaštite od opekotina u zamrzivaču
- Papirne kese ili kontejneri, pošto omekšaju od vlage i zalepe se za lovac
Zamrznuti nakon odmrzavanja
Ako ljupčić nije zamrznut u porcijama i stoga ga je potrebno odmrznuti za upotrebu u većim količinama, dobiveni ostaci su samo djelimično prikladni za ponovno zamrzavanje. Za razliku od mesa i ribe, nema zdravstvenih problema, ali zbog kašaste konzistencije uzrokovane otapanjem, biljka se gotovo potpuno smrzava. To je zbog povećanog sadržaja vlage. Kada se ponovo odmrzne, povećani kristali leda su uništili gotovo svu ćelijsku strukturu, što posebno negativno utiče na aromu. Novo zamrzavanje je stoga moguće, ali se ne preporučuje.
