Bru se od ranog leta do kasnog leta. Vrijeme berbe često ovisi o vremenskim prilikama. Može se brati pre nego što cvetovi razviju. Međutim, ako se odsjeku cvatovi, gomolji posebno dobro rastu i postaju znatno veći nego inače. Ako cvatovi ostanu, biljka formira cvjetove i kasnije male lukovice koje se odmah mogu presaditi. Međutim, mali luk daje samo veće prinose tokom godina.
Berba belog luka
U većini slučajeva berba se dešava krajem avgusta. Lišće tada postaje žuto i počinje venuti. Lukovice belog luka se očiste, jednostavno izvuku iz rahle zemlje i grubo obrišu. Pre berbe ne treba čekati predugo, jer će se tada gomolji otvoriti i raspasti. Iako su još uvijek jestive, ne mogu se dugo čuvati. Osim toga, više ih nije lako ubrati. Pojedinačni nožni prsti će se možda morati pojedinačno izvlačiti iz zemlje.
Vrijeme berbe za gomolje
Beli luk može rasti do dve godine pre berbe. Beli luk zasađen u jesen ne bere se naredne godine, već sledeće. Međutim, može se brati i ranije. Nakon dvije godine, lukovice bijelog luka su obično znatno veće, jer su imale više vremena da narastu. Okus je tada veoma intenzivan. Kada je beli luk spreman za berbu, možete reći ako pogledate listove. Kada otprilike gornja trećina praziluka uvene, gomolji se mogu vaditi iz zemlje. Obično je dovoljno jednom rukom čvrsto uhvatiti stabljike praziluka i pažljivo povući. Lukovice se lako izvlače, slično kao i luk. Ako to ne uspije, lopata je dobar alat. Alternativno, dovoljno je rukovanje. Na udaljenosti od oko 15 cm od gomolja, lopatica se zabija u tlo i zemlja se pažljivo podiže. Otpušteni supstrat vrlo lako proizvodi gomolje. Gomolji, na kojima je obično još uvijek zemlja, suše se na zraku dan-dva, a zatim se pažljivo četkaju. Zemlja se obično može vrlo lako ukloniti, bilo ručno, četkom ili ručnom metlom.
Suhi beli luk
Beli luk koji se ne koristi svež može da se konzervira. Postoje različite vrste konzerviranja. Sušenje je najlakši način. Očišćeni i očišćeni luk se suši na svežem vazduhu. Sušenje na zraku je najlakši način, ali traje najduže. Prednost je što se zadržava aroma, a samim tim i vrijedni sastojci. Tako se beli luk bere i suši na vazduhu oko dva dana. Krtole se zatim suše na prozračnom mestu, baš kao i luk. Svež vazduh je važan. Tamna, dobro provetrena prostorija idealna je za sušenje. Normalna sobna temperatura je dovoljna. Gomolji se najbolje suše ako su listovi labavo vezani, a snopovi obješeni, a da gomolji ne dođu u dodir sa zidom, ormarićem ili slično. Alternativno, moguće je postaviti gomolje i njihove listove na rešetku kako bi zrak mogao ulaziti sa svih strana. Alternativno, za to se može koristiti žičana korpa. U mnogim regijama bijeli luk se plete u pletenice radi sušenja. Ovo dobro funkcionira i također izgleda dekorativno. Osušeni beli luk se može koristiti na mnogo načina, kao mleveni beli luk u prahu ili granule ili kao sušene kriške belog luka.
Sušenje u dehidratoru
Proces sušenja je brži u dehidratoru, ali u isto vrijeme djeluje nježno. Sitno nasjeckane kriške bijelog luka polažu se na podove sita uređaja i polako se suše toplim zrakom. Idealna mješavina topline i zraka nježno suši kriške kako bi se zadržale arome i vrijedni sastojci. Zagrijani zrak izlazi i započinje proces konzerviranja. Trajanje procesa zavisi od toga koliko je kriški postavljeno i koliko su debele.
Sušenje u rerni
Ako nemate dehidrator, alternativno možete koristiti rernu za sušenje. Za ovu vrstu sušenja gomolji se ne režu na kriške, već na pola. Ali prvo ih ogulite. Pola karanfilića se raširi na pleh pećnice i suše na gornjoj i donjoj temperaturi oko 70°C. Ovo traje oko 4 sata. Ako za to vrijeme polovice još nisu hrskave, nastavlja se sušenje, ali samo na 65°C. Ako se beli luk čini malo lomljivim, dovoljno je suv.
Skladišti bijeli luk
Beli luk treba čuvati u suvoj, hladnoj i tamnoj prostoriji sa konstantnom temperaturom i vlažnošću. Ni u kom slučaju prostorija ne smije biti previše vlažna. Ako se bijeli luk pokvari, počne pljesniti ili niknuti, pogrešno je uskladišten. Važno je da se čuva na suvom mestu, da je sobna temperatura konstantna i da se beli luk ne čuva zajedno sa voćem.
Savjet:
Lukovice belog luka ne treba čuvati u frižideru jer će izgubiti dosta svoje arome. Isto važi i za zamrzavanje. U principu, zamrzavanje je moguće, ali se apsolutno ne preporučuje. Gubi se aroma, menja se konzistencija, menja se ukus.
Birajte beli luk u ulju
Beli luk, konzerviran u ulju, zadržava odličnu aromu i ima dug rok trajanja. Ne zahteva mnogo truda i veoma je efikasan. Za 500 grama bijelog luka potrebno je otprilike 1 litar maslinovog ulja. Gomolji su oguljeni i podijeljeni na pojedinačne karanfile. Stavite ih u jednu ili više posuda koje se dobro zatvaraju i prelijte ih maslinovim uljem. Beli luk mora biti potpuno prekriven uljem. Kontejner mora biti dobro zatvoren. Češnjak se često prethodno blanšira nekoliko minuta. To možete učiniti, ali ne morate. Dodatni sastojci osiguravaju raznolikost i dobar izgled. Na primjer, u čašu možete dodati dvije male čili papričice, 2 grančice ruzmarina ili drugog začinskog bilja. Ovo izgleda veoma dekorativno. Takve čaše su lijepi mali pokloni i suveniri.
Beli luk kiseli sa mlečnom kiselinom
Dobar način za kiseljenje belog luka je da se ukvasi. To mu daje finu, orašastu aromu i gubi veliki dio svog jakog mirisa. Ovako ukiseljeni beli luk može se koristiti kao svež. Može se koristiti i kao lijek jer se stimulira metabolizam i crijevna flora. Treba koristiti veoma sveže gomolje. Isecite oko 5 lukovica belog luka, ogulite čenčiće i stavite ih u teglu sa 1 kašičicom semenki gorušice ili začina za konzerviranje i četvrtinom lovorovog lista. Napunite samo do oko 3 cm ispod ruba čaše. Zatim sipajte slanu vodu (100 ml prokuvane, mlake slane vode - 15 g soli na 1 litar vode). Svi nožni prsti moraju biti potpuno prekriveni. Teglu dobro zatvorite i ostavite da sve fermentira na sobnoj temperaturi oko 10 dana, pazeći da je tamno. Onda ga je najbolje staviti u hladan podrum. Beli luk se može jesti nakon otprilike 6 nedelja.
Upotreba belog luka
Beli luk je apsolutno svestran. Odlično ide uz mnoga jela. Neka jela nisu moguća bez nožnih prstiju, na primjer talijanski špageti aglio e olio, hljeb s bijelim lukom, gambas al ajillo iz Španjolske, razni umaci poput aioli i tzatziki i mnoga druga jela.
Savjet:
Beli luk pri prženju ne sme postati previše smeđi jer će tada imati gorak ukus. Optimalno je zgnječiti bijeli luk jer je to najbolji način da oslobodi svoje aktivne sastojke i okuse. Treba ga samo kratko kuhati, a zatim ostaviti da se strmo.
Zaključak
Beli luk ide uz mnoga jela. Neki ljubitelji ovih gomolja jedu čak i narezane na tostirani kruh. Međutim, ne mora uvijek biti tako odličnog okusa. Možete ga i delikatnije dozirati. Beli luk se ne može koristiti samo kao začin, već i kao lek. Mnogi ljudi koji brinu o svom zdravlju gutaju kapsule češnjaka svaki dan za svoje zdravlje, ali postoji i drugi način, s bijelim lukom iz vrta. Ove male lijekove možete napraviti i sami. Na World Wide Webu možete pronaći mnoštvo recepata za ovo. Beli luk ne bi trebalo da nedostaje ni u jednoj bašti. Lako se uzgaja i održava. Berba i sušenje su takođe veoma laki. Uz gomolje možete učiniti mnogo za svoje zdravlje i svoje nepce.
