Od berbe do skladištenja oraha, mnogo toga može poći po zlu. Čak i male greške i nepažnja mogu dovesti do toga da orašasti plodovi postanu nejestivi. Saželi smo u ovom članku šta bi baštovani hobi trebali uzeti u obzir, od berbe do skladištenja!
Vrijeme berbe oraha
Po pravilu, hobi baštovani mogu da se raduju berbi oraha od druge godine nakon sadnje. Samim orašastim plodovima treba neko vrijeme da sazriju, jer vrijeme berbe obično počinje krajem septembra. Međutim, ovo je samo smjernica jer orahe treba ostaviti na drvetu što je duže moguće. I to čak i ako se temperature privremeno spuste ispod 0 stepeni. Orasi dobro podnose rane mrazeve, tako da bez problema mogu u potpunosti sazreti na stablu. Da li su orašasti plodovi zreli možete utvrditi po ovim karakteristikama:
- zelena školjka se otvara
- Spoljna ljuska postaje crna
- Voće padaju sa drveta
Kako se beru orasi?
Osnovno pravilo je: nikad ne brati orahe na silu. S jedne strane, izdanci bi mogli biti ozlijeđeni otkidanjem. S druge strane, plodovi još nisu zreli. Jer zreli primjerci padaju sa drveta, pa ih samo treba pokupiti – i trebalo bi. Orašasti plodovi padaju na ponekad vlažnu zemlju, što ih izlaže vlazi. To može prodrijeti kroz ljusku u orah i time potaknuti pojavu plijesni. Stoga je preporučljivo obratiti pažnju na sljedeće pri berbi oraha:
- najbolje za prikupljanje dnevno
- posebno u kišnim danima
- odbacite oštećene, trule i pljesnive orahe
- ne u kompostu, nego u kanti za organski otpad
Savjet:
Tokom sezone berbe oraha, prednost je da trava ispod oraha bude što kraća. Ovo olakšava identifikaciju i sakupljanje orašastih plodova na zemlji.
Nakon berbe: čišćenje oraha
Po ukusu, najubedljiviji su sveži orašasti plodovi, zbog čega se često jedu sveže. Međutim, prije nego što se jedu orasi, uvijek treba ukloniti tanku, bijelu koru. Jer ima prilično gorak okus i samim tim narušava okus oraha. Međutim, ako želite da osušite i čuvate orašaste plodove, prvo ih morate očistiti. Ali budite oprezni! Orasi se nikada ne peru vodom, već se podvrgavaju samo hemijskom čišćenju:
- Luljenje oraha rukama
- Uklonite ostatke kore grubom četkom
- Po potrebi osušite orahe kuhinjskim papirom
Savjet:
Preporučljivo je da uvek nosite rukavice tokom čišćenja. Kora sadrži taninsku kiselinu, koja uzrokuje neuglednu smeđu boju na rukama. Osim toga, prilično je tvrdoglav i često traje i do 7 dana.
Propisno sušenje oraha
Nakon što su orasi očišćeni, mogu se osušiti. Važi sljedeće: Orašasti plodovi treba da se osuše što je prije moguće, ali ne prebrzo. Pećnica, na primjer, nije prikladna za to jer je jednostavno prevruća. Temperature iznad 30 stepeni utiču na masnoću u orašastim plodovima i uzrokuju da brže užegli. Zato je bolje osušiti orašaste plodove nježno. Sve što vam treba je ravna kutija koja je obložena folijom ili starim peškirom. Za sušenje orašastih plodova postupite na sljedeći način:
- Darežljivo stavite orahe
- dovoljna udaljenost jedno od drugog
- svi orasi ravnomerno okruženi vazduhom
- Postavite kutiju na suvo, prozračno i tamno mesto
- na primjer kotlarnica ili potkrovlje
- Temperatura oko 20-25 stepeni
- Miksajte i okrećite orahe nekoliko puta dnevno
Napomena:
Ako vremenske prilike dozvoljavaju, orasi se mogu sušiti i na otvorenom. Međutim, preporučljivo je da ih unesete u zatvoreni prostor preko noći kako biste bili sigurni. Sledećeg jutra mogu ponovo da izađu napolje, ali tek kada se jutarnja izmaglica razvedri.
Kada su orasi gotovi?
Vreme sušenja zavisi od mnogih faktora, zbog čega može da varira u skladu sa tim. Ako se orasi suše u optimalnim uslovima, očekuje se da će vreme sušenja biti oko tri do šest nedelja. Međutim, možete reći da li su se orasi dovoljno osušili:
- preostali ostaci školjke su otpali
- Orasi su mnogo lakši
- izgubili su oko 50 posto svoje težine
Skladišti sušene orahe
Nakon što se orasi osuše, mogu se čuvati. Orasi se uvijek čuvaju obješeni u vrećama ili mrežama. To osigurava ravnomjernu ventilaciju, što zauzvrat sprječava stvaranje plijesni. Ni pod kojim okolnostima orahe ne treba čuvati u plastičnim vrećama ili vrećicama. Osim toga, prilikom skladištenja oraha moraju se uzeti u obzir sljedeći faktori:
- suho, mračno mjesto
- Vlažnost nije previsoka
- relativna vlažnost oko 55-65%
- Temperatura oko 10-18 stepeni
Napomena:
Osušeni orasi mogu da se čuvaju na ovaj način do dve godine. Ako su orašasti plodovi posebno masne sorte, moguć je rok trajanja od oko godinu do godinu i po.
Zamrznite orahe
Ako želite da čuvate orahe, ne morate ih nužno sušiti. Zato što je i zamrzavanje orašastih plodova moguće bez problema. Ono što je praktično ovdje je da orašasti plodovi mogu biti zamrznuti cijeli ili isjeckani i porcionirani. Da biste to učinili, orašasti plodovi se prvo čiste i uklanjaju ljuske. Ostatak procedure je relativno jednostavan i glasi:
- postavite cela zrna na tepsiju
- ili nasjeckajte orahe
- Zamotajte orahe u kuhinjski peškir
- i seckati oklagijom ili čekićem za odreske
- Porcija oraha po potrebi
- zapakujte hermetički i zamrznite
- Orašasti plodovi imaju rok trajanja od oko godinu dana
Orašaste plodove je najbolje podijeliti na 200 grama svaki, jer je to uobičajena standardna količina za mnoge recepte za pečenje.
