Avokado polarizira umove svjesne zdravlja kao nijedno drugo voće. Visok sadržaj masti decenijama je terao čak i ljubitelje orašastog, blagog voćnog mesa da teška srca odustanu. Preokret je došao sa spoznajom da su nezasićene masne kiseline korisne za zdravlje. Danas je avokado jedna od slavnih superhrana koja ne bi trebala izostati ni na jednom jelovniku. Ovaj vodič s profilom i nutritivnim informacijama detaljno objašnjava kakav je zapravo zdravstveni sadržaj Persea americana.
Profil
- Naziv: Avocado (Persea americana)
- Porijeklo: tropske prašume u Centralnoj Americi
- Plod zimzelenog drveta avokada iz porodice lovorova
- Uobičajeni nazivi: kruška avokada, aligatorova kruška, šumski puter, voće od putera
- Veličina: 10-20 cm dužine i 7 do 9 cm širine
- Težina: prosječna 500 do 900 g, rijetko 200 do 450 g ili 1,5 do 2,5 kg
- Boja: srednje do tamno zelena ili ljubičasta do crna
- Ljuska: glatka, kožasta ili naborana
- Meso: meko kada je zrelo, zelenkasto-žuto do zlatno-žuto, oksidirajuće do tamno smeđe
- Ukus: orašasto-kremast, rijetko sladak
- Jezgro: veličina loptice za golf i otrovna
- Posebnost: klimakterično voće (nakon zrenja)
- Upotreba: Čista pulpa kao zamena za puter, zaslađeni pire (guacamole), začinjen kao dip, sastojak za hladne supe i salate, fil za tortilje, seckano lišće kao začin ili čaj
Iz botaničke perspektive, avokado je bobica s jednom sjemenom koja uspijeva na zimzelenom drvetu avokada. Ovo drvo razvija rast nalik na žbun i dostiže visinu do 20 metara u svojim staništima.
Poreklo i područja rasta
U svom prirodnom staništu, prašumama Centralne Amerike, avokado je poznat kao korisna biljka već 10.000 godina. To je bila jedna od najvažnijih osnovnih namirnica za Asteke. Danas postoje velika područja uzgoja širom svijeta koja nisu ograničena samo na tropski pojas. Drvo avokada se uzgaja svuda gdje dominira topla klima, od Južne Afrike do Izraela i Kalifornije do Australije i Novog Zelanda. Voće je napredovalo u mediteranskom regionu od početka 20. veka kako bi zadovoljilo sve veću potražnju u Evropi. Sada postoji više od 400 sorti na tržištu širom sveta, od kojih su Avocado Fuerte i Avocado Hass veoma popularni u Evropi.
Posebnost: klimakterično voće
Njihova sposobnost sazrevanja dala je značajan doprinos da tropski avokado postane redovan na jelovnicima u Evropi. Plodovi avokada ne sazrijevaju prirodno na stablu. Umjesto toga, Persea americana baca bobice kada su nezrele kako bi mogle sazrijeti na tlu i dati brojno potomstvo. U plantažama se plodovi stoga beru čim dostignu tržišnu veličinu. Tokom transporta hlađenom u Evropu, proces zrenja napreduje sporo. Na polici dućana, konzistencija je i dalje pretvrda za jelo. Na toploj prozorskoj dasci, idealno u neposrednoj blizini jabuka, voće putera će sazreti za nekoliko dana.
Jezgro: veličina loptice za golf i otrovna
Veliko jezgro unutra nije pogodno za konzumaciju. Alkaloidi koje sadrži i toksin perzin mogu izazvati značajne simptome trovanja kod ljudi ako se namjerno ili nenamjerno konzumiraju u velikim količinama. Za mnoge životinje, kao što su psi, mačke ili papagaji, može biti kobno ako pojedu košticu avokada. Entuzijasti kućni vrtlari ne bacaju sjemenke, već jednostavno uzgajaju svoje stablo avokada iz njih.
Savjet:
Avokado bez koštica, koji se zove koktel avokado ili avokadito, veoma je popularan. To su plodovi koji nastaju iz neoplođenih cvjetova. Oni su relativno mali od 5 do 8 cm i imaju vrlo tanku ljusku. Uzgajivači u Kaliforniji, Južnoj Africi i Izraelu otkrili su prazninu na tržištu i isporučuju mini avokado u evropske trgovine.
Upotreba
Meso avokada priprema se čisto i nekuvano sa dobrim razlogom. Nakon samo kratkog zagrijavanja, orašasti, kremasti okus poprima neugodnu, gorku aromu. Zbog toga se voće putera često jednostavno soli i kašičicom vadi svježe. Voće je takođe veoma popularno pasirano, ušećereno ili soljeno i može se uživati kao pire ili namaz. Snalažljivi ljubitelji avokada otkrili su da se blag ukus zadržava ako se meso jednostavno kratko zapeče sa sirom.
Savjet:
Kao što profil sugeriše, zlatno-žuto meso reaguje ružnom promenom boje kada dođe u kontakt sa vazduhom. Ovaj nedostatak možete lako spriječiti tako što ćete svježe narezani plod avokada odmah pokapati limunovim sokom.
Hranljive vrijednosti na prvi pogled
Očigledno je da sa više od 400 sorti nutritivne vrijednosti Persea americana variraju. Sljedeće nutritivne informacije iz njemačkog istraživačkog instituta za hemiju hrane i dalje pružaju svakodnevne smjernice:
(Podaci na 100 grama jestivog voća)
Komponente
- Voda 66, 5 g
- Masti 23,5 g
- Vlakna 6, 3 g
- Protein 1, 9 g
- Minerali 1, 4 g
- Ugljeni hidrati 0,4 g
- Kalorična vrijednost 909 kJ (221 kcal)
Važni minerali
- Kalijum 485 mg
- Fosfor 45 mg
- Magnezijum 30 mg
- Kalcijum 12 mg
- Gvožđe 495 µg
Vrijedni vitamini
- Vitamin C 13 mg
- Vitamin E2 1300 µg
- Folna kiselina 30 µg
- Vitamin K 19 µg
Iza ovih nutritivnih vrijednosti kriju se važne funkcije za naš organizam koje značajno doprinose očuvanju zdravlja. Kalijum uklanja višak vode. Vitamini C i E jačaju imuni sistem. Gvožđe podržava opskrbu kisikom u krvi. Vitamin K daje vrijedan doprinos stvaranju faktora zgrušavanja krvi.
Fosfor i kalcijum su tim iz snova među mineralima jer osiguravaju stabilne kosti i jake zube. Vlakna održavaju probavu. Vitamin folna kiselina djeluje kao prirodni bedem protiv jednog od najčešćih uzroka smrti - moždanog udara. Budući da se vitamin sadrži samo u malim količinama u industrijski prerađenoj hrani, avokado sa visokim sadržajem folne kiseline je baš pravi.
Može li toliko masti biti zdravo? – ali da
Sadržaj masti od 23,5 grama zaista povećava broj kalorija. Ipak, to su nezasićene masne kiseline, zdrave varijante zasićenih masnih kiselina. Nezasićene masne kiseline čine mnoge važne vitamine dostupnim našem organizmu. Osim toga, snižavaju nivo lošeg LDL holesterola i podižu dobar HDL holesterol. Nasuprot tome, zasićene masne kiseline su odgovorne za razne bolesti i gojaznost.
Vrebaju se u brzoj hrani, masnom mesu, masnim kobasicama i mnogim drugim kalorijskim bombama i otežavaju život našoj jetri i žuči. Njemačko društvo za ishranu zagovara pokrivanje 7 do 10 posto dnevnih energetskih potreba nezasićenim masnim kiselinama i ignoriranje zasićenih masnih kiselina.
Superhrana sa tamnim stranama
Iz ekološke perspektive, povećana kultivacija stabala avokada se posmatra kritički. Fokus je na velikoj potrošnji vrijednih resursa, što ljuti ekologe širom svijeta. Jedan kilogram plodova avokada troši do 1.000 litara vode. Samo u Meksiku svake godine se uništi do 4.000 hektara šume kako bi se napravio prostor za dodatne površine za uzgoj. Otkako je avokado proglašen za superhranu, uvoz u Njemačku je eksplozivno porastao sa 28.000 tona u 2010. na nevjerovatnih 58.500 tona u 2016.
